Cukor szirup és karamell, egy lépésről lépésre recept fotók
Lépésről lépésre recept főzés
Lábas fenekű alaposan öblítse le hideg vízzel, megszórjuk a cukorral és vizet adunk hozzá. Tedd egy serpenyőbe egy kis tűz és a hő közel forrásig, folyamatos keverés közben a szilikon spatulával vagy fakanállal. Keverjük össze anélkül, fröccsen fal serpenyőbe. Miután a cukor el nem olvad, megszűnik zavarja, és az elegy reflux.
A főtt szirupot főzzük kialakulásának nagy buborékok, és vásárlás a borostyán. A kapott cukor kristályok a falakon egy serpenyőben óvatosan tisztítsa hideg vízben áztatjuk, főzés ecsettel, így azok nem esnek a szirup. Alkalmanként hőmérsékletének mérésére használva szirupot főzési hőmérővel. Ne zavarja! szirup hőmérsékleten kemény cukorkák és gyümölcs beborítás - több 145 ° C-on
Ha nincs hőmérő, akkor lehet meghatározni, hogy a szedési szirup kismértékben (egy kicsit kevesebb, mint 1 óra. L.) és csökkentette főzőpohárba hideg vizet. Várjon néhány másodpercet, majd ujjait a vízbe, hogy a karamell és öntött neki a labdát. Ha a labda nem kapunk (spread) a szirup kész. Ha kiderül, nagyon puha labdát, ez szirup készítéséhez lágy habcsók és máz (körülbelül 118 ° C hőmérsékleten). Ha a labda már kapott szilárd, de még képlékeny, ez szirup marcipán (125 ° C). Nos, ha a labda kemény és rideg, akkor ropogós karamell. Lehet fény (155 ° C) és sötét (170 ° C), függ ezt az ízt. Túl sok sötét karamell keserű (emlékszik karamell köhögés?).
A szirup elérte a kívánt állapotot, vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 5 percig. Ha úgy gondolja, hogy a szirup megemészteni, de még nem halott, tedd egy serpenyőbe egy serpenyőben hideg vizet a szirup gyorsan megszűnt „hogy felkészüljek.” Vigyázat! Szirup nagyon csúnyán megégett. Ezután meg kell dolgozni nagyon gyorsan karamell: dip gyümölcs bele, hogy a cukor szálak, figurák vagy nyalókák. A lehűtött karamell utófűtésének minőségű eredmény szinte biztosan nem. De kidobni a többi karamell semmit. Hígítsuk forrásban lévő vízzel - akkor van egy nagy folyékony karamell, a melyek alapján lehetőség van arra, hogy sokat mártások és desszertek.