Yadrena dob paradicsom dob nélküli - panda ház
Számomra úgy tűnik, semmi sem finomabb savanyúság, mint a hatalmas dob paradicsom - vörös, húsos, édes, készen arra, hogy felrobban a jobb kezedben.
Tudok enni ezeket a paradicsomot csak mintegy öt - ulyapayus minden könyök, de megteszi a lélek))
Természetesen a legfinomabb paradicsomot csak akkor kapunk, nagyanyja a faluban, hogy a jelen tölgyfahordóban, amely hűvös pincében, ahol a sötét és illatok a nyirkos.
És én mindig úgy gondoltam, hogy készítsen ilyen, vagy legalábbis homályosan hasonló íz, paradicsom nélkül lehetetlen pontosan ugyanazt a hordókat és a régi pincében.
És tévedtem megint - te is! A lényeg, hogy volt egy hűvös pince (10 fok), és még dobok nincs szükség!
Ha nem dob tehet (elmondom, hogyan), majd anélkül pincék egész paradicsom szinte nincs értelme -, amíg a paradicsom solyatsya helyett speciális fermentációs folyamatok és ugyanazt az ízt umami (a finoman kiegyensúlyozott kombinációja édes, sós, keserű, és savanyú, ez azért van, mert ez a íze umami mi, mint a savanyú káposzta, ecetes gomba, szardella vagy szárított hús). És minél nagyobb mennyiségű ételek, ahol sózott / kuvasz termék gyorsabban és zökkenőmentesen folyamatok zajlanak.
Ezért az a tény, hogy egy vödör ecetes paradicsom bekapcsolja a sorrendben ízletesebb, mint az azonos paradicsom ecetes egy korsó. Nos, hogy egy vödör egy hagyományos hűtőszekrény - a luxus.
Így néz ki egy pincében, vagy lehet csalni a sors, és egy másik recept majdnem dob paradicsom. tárolható hűtőszekrényben egy város.
Amellett, hogy a fő karakter a paradicsom még mindig szükség van egy halom olyan fűszeres zöldek a kertben - torma levelek, fekete ribizli, cseresznye, esernyők kapor, petrezselyem bokor teljes (levelek és gyökerek), fokhagyma, zöld toll, menta.
Válassza ki a gyógynövények lehet az ízlése (valaki szeret petrezselyem, míg mások nem bírja a menta), és ha nincs egy konyhakert - megy a piac, ott 20-50 rubel Nézőpont eladni kész illatos „seprű” számára sózás.
Mi a jobb, a sóval a paradicsomot?
A legtökéletesebb étel sózására - különleges tölgyfahordókban. Ők most vásárolt speciális boltokban vagy az interneten mesterek fog rendelni. Ilyen hordók idővel csak egyre jobb és illatos, de igényel folyamatos ellátást - a fa könnyen rendezi gomba és penész gyár, a csupasz padlón hordó nem lehet elhelyezni (a padló és az alsó legyen szellőzés), egy hordó nem mossuk mosó- és általában ki vannak téve minden kémia, valamint a tavasszal és nyáron, míg a hordó nem sós, hogy tele van vízzel, úgy, hogy a fa nem reped, nos, egy pár alkalommal meg kell feszíteni a karika. Mint látható, a bonyodalmak elterjedt.
A második legnépszerűbb ételek - zománcozott vödör / edények / tartályok. Zománc nem reagál a sóoldattal (ő nem lesz fémes íz), egy kényelmes elmosogat, de általában fedezi összeérnek lazán, és előbb-utóbb a felszínre a sós megjelenik a penész, akkor folyamatosan tiszta.
Ugyanez a történet, kerámia edények és hordók mellett, akkor elég nehéz és ütés-. De nekik lehet felvenni (faragni) sűrű fedezete fák.
A legideálisabb - üveg három és öt liter kanna. Glass is nem szívja magába a szag és könnyű tisztán tartani. Az átlátszó falakon is tisztán látni, hogy mi történik belül a bankok, egy szűk fedél most nincsenek problémák (az eladó vannak különböző méretekben és színekben), a bankok kényelmesen mozgatható egyik helyről a másikra. De a legnagyobb szerencsétlenség, ami lesben az ilyen ételek - a nyak túl szűk, és nagy paradicsom (és nagyon finom és tartalmas), csak nem jut át belsejében!
Tehát a választás - műanyag vödör, amit vásárolni nagykereskedelmi alapon, amely értékesíti eldobható edények, a csomagolás, papírszalvéta, táskák és dobozok sütemények.
Ezek a kanalak jönnek a különböző méretű (0,5 liter legfeljebb 12!) Vannak olcsó (30 rubelt egy 3 liter térfogatú edényben), a fal átlátszó ahhoz, hogy tartsa a folyamatot, és a szint a sóoldattal, 100% -ára lezárjuk, és nem fészer (amely ez történik minden alkalommal egy három literes üvegben). Három literes vödröt jelentősen elmarad tekintve azonos a bankok, célszerű, hogy a pincében polcokon vagy hűtőszekrényben tároljuk. Nos, természetesen szélesebb, mint a vödör bankok - paradicsom lehet határozni a legsűrűbb.
Az egyetlen negatív - Műanyag erősen szívja magába a szagokat, így az idő, hogy savanyú egy vödör paradicsom használni sózására only))
Az alján a vödör meg kell határozni egy pár levelek torma, ribizli, néhány gerezd fokhagyma, édeskömény esernyő -, hogy készen ízletesek „párna” paradicsomra.
De mindenek felett, a sós víz kell hegeszteni.
Összetétel egyszerű - víz, jódozott nagy (só-bevonás) só és egy kevés cukrot, ami felgyorsítja a fermentációs folyamat (!).
Az arányok a só és a cukor van-e bármilyen, de a víz oldott sót kell tűnik, egy kicsit sós.
Én a három literes üvegben paradicsom rendszerint 3 evőkanál só és 2 evőkanál cukrot.
A keményebb a víz)) Az én tanácsom - tegye a paradicsomot szorosan a jar / konténer sózás, fedjük le hideg vízzel (mint tetszik), majd engedje le a vizet, és mérjük a térfogatát, majd számíthatnak a bankok a sós szükséges.
Ha nem csak egy csomó üres, célszerű főzni egy egész vödör sóoldattal.
Keverjük össze a víz sóval és cukorral, adjuk hozzá a kedvenc fűszerek - bors, babérlevél, édeskömény (lehet kapni a gyógyszertárban, ha nem az ágy), kömény (eladott minden szupermarketben).
Sóoldat forraljuk, majd hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre.
És míg lehűl - do paradicsom.
A jó az enyém, szárítsuk meg alaposan, és minden oldalról egyáltalán - szükségünk van a legszebb és érett példányok. Ha éretlen paradicsom hordó, akkor marad az éretlen és kemény, ha tört héja után sózás kap egy paradicsom lehetetlen lenne - csak szétesik a kezében. Nos, nem romlott paradicsom!
Kis lifehack - egy vastag tűvel készítés területén a tönk több defekt a paradicsom egyenletesen és gyorsan prosolilis. Átmenőnyílások sóoldattal fog áramlani rajtuk keresztül távozik a levegő, amely megjelenik a fermentáció során és a paradicsom nem törik el.
Sűrűn szerint egy vödör paradicsom, valamint töltsd meg félig -, akkor adjunk hozzá néhány szál petrezselyem, ribizli levelek.
Is tetejére fektetjük fűszeres levelek és a fokhagymát, fedjük le egy darab torma, bedugta azt minden oldalról (akkor is, ha egy vödör penész jelenik meg, csak óvatosan távolítsa el a felső torma levél).
És töltse ki a szűrjük és lehűtjük sóoldattal, hogy a felső.
Fedelet, amíg zakravyem, fel a tetején egy megfordított lemezt, és rajta - egy kis terhelés (például egy csomag gabonafélék 400g.) - szükség van annak biztosítására, hogy a paradicsom mind borított sóoldattal.
* Ha ezeket paradicsomot üvegekbe, hogy az áru egy kis kő folpack vagy csomagot.
Ahhoz, hogy pontosan nem szivárgott - kanalak lehet helyezni medencék, nagy tányér, egy tepsi vagy tálca.
És ez a szerkezet egy sötét helyen, szobahőmérsékleten. Ha túl meleg - erjesztett paradicsom gyorsan és felgyorsítja a folyamatot nem kell. Ha ez jó - nem tudnak erjedni egyáltalán, hanem egyszerűen megsavanyodik néhány nap után, és mindent meg kell semmisíteni.
Normál szoba hőmérséklete 18-22 fok - normális.
* Mellesleg, ott van a háttérben barangol dob uborka))
Most csak ki kell várni!
A meleg paradicsom fermentum a harmadik napon - a sóoldattal zavarossá válik, és a nyomás a lemez fog menni buborékok.
A fehér filmet megjelenhet felületi (fehér penész). Én takarítottam meg egy kanál és egy szalvéta (majd, mint mondtam, mielőtt a kóstolás, akkor egyszerűen eltávolítani a felső lap a torma - penész rajta minden marad).
Azt mondják, hogy akkor szórjuk a tetejére mustár por (és mustár bab lesz) - nem nő a penész és a paradicsom lesz erőteljesebb. Személyes megfigyelés - I. része kanalak önteni mustár, másokban nem, penész jelent meg mindenhol, de mustárral, igen, ez volt kevesebb. Az íze és illata is nem tett különbséget.
Miután erjesztett paradicsom, hagyja őket meleg még öt nap (by the way, kényelmes a műanyag kupakokat, hogy aláírja a sózás dátum és hivatkozási számot), majd zárja le a fedelet, és távolítsa el a pincében a hőmérséklet nem haladja meg a 10 Celsius fok, vagy hűtőszekrényben (ha a tér lehetővé teszi).
Enni, akkor azonnal, de jobb, hogy a paradicsom állni 1-1,5 hónap - minden nap egyre finomabb. Ha lesz tárolható a hűtőszekrény, tartsd észben, hogy bírja egy hónapig nem reális - szaguk! És minden nap a sós világosabbá válik, fényesebb és a paradicsom - akarjuk, akár nem, de a vödör folyamatosan szúró orr „a per”! ))
De ha doterpeli - lesz a jutalmad!
Paradicsom pépet belsejében vált finom fűszeres levet. Lásd a fényt paradicsom majdnem átlátszó, rugalmas, felfújt, folyadékkal telve.
Az első harapás egy paradicsom robban a nyelv szökőkút lé folyik az állán és a könyök, csöpög a főtt burgonya (összes ecetes savanyúság különösen jó a szokásos burgonya), és a második kéz nyúl a paradicsom ...
Nem, még mindig úgy gondolja, hogy a legfinomabb paradicsom - a pincéből a nagyanyáink, de ez a recept nagyon nagyon jó!
És van még valami mágikus - leereszkedett a pincébe egy mély tálba, és egy nagy kanállal, írja a vödör erőteljes paradicsom vacsorára, ne feledje, hogy a mélyhűtőben egy jeges üveg szeszes italt, hívja barátait, de hogy hívja a fürdő!
* És ha nincs ereje olyan sokáig várni, hogy távolítsa el a mintát, akkor a dob cseresznye e recept -, akkor ünnep a 2 hét alatt!