Története a megjelenése kenyér és pékáruk gyártása
Olvasás, hallása vagy emlékezve ezt a kijelentést, nem valószínű, hogy az tükrözze a tényt, mennyire igaz ez sok jelentése van. A „kenyér” kifejezés nem csak a szokásos napi élelmiszer termék ( „kenyér sült”, „kenyér rozs, fekete, búza, fehér”, „tegye a kenyeret a kemencében”), hanem a gabona és a csoport család növényei a gabonafélék ( „betakarítás kenyereket” , "álló kukorica," stb). A „kenyér” kifejezés, valamint az élelmiszerek általában, és a megélhetés ( „az a kenyér, hogy bárki”, „keresni a kenyér”, „kenyér visszafogás” és mások.). Mi az eredeti jelentését és eredetét a „kenyér”? Úgy tartják, hogy az a görög gyökerek és származik az edények elnevezése ( „klibanos”), amely helyeztük farkasolási fermentációs tésztát következő sütési. Úgy véljük, hogy a törzsek kész fordulni a „klibanos” a „hlayfe”. Ennek eredményeként a további változás az ősi németek megjelent a „hlayb” észtek - „Life” és a „kenyér” - a szlávok.
A történelem sütés szorosan kapcsolódik a történelem az emberi gabonafélék. Az ókori emberek ettek a gabona vad gabonafélék a nap, amikor vezetett a nomád élet és keresik kenyerüket vadászat és gyűjtögetés növények. Még akkor is, hogy megkönnyítse rágás a gabona népe kezdett őrölni, törik a köveket - kezdetben véletlenszerűen, majd kifejezetten ehhez az eszközhöz. Eszközök javítása csiszolására gabona, az emberek hoztak létre egy kő habarcs. Idővel azonban rájöttek, hogy könnyebb, hogy dörzsölje a gabona között kövek, mint szétbontani, feltűnő, hogy egy kő megtör. Aztán ott voltak a kő köszörű. amelyeket fokozatosan átalakult egy malomkövet őrölni gabonát lisztté.
Nem ismert, hogy pontosan hogyan kell, hogy az első kenyér, valamint az első, amelynek sült pogácsa: véletlenül megüt a forró kő gabona gabona- vagy liszt ömlik a levest. De ahhoz, hogy értékelni az ízét és a könnyű használat egy új termék, az emberek elkezdtek kifejezetten készíteni a tésztát, és süteményeket sütni a forró kövek. A maradványok ezek sütemények, régészek már többször során a feltárásokat az ősi ember. Mindezek alapján a tudósok úgy vélik, hogy az első primitív kenyér formájában kovásztalan kenyeret meg legalább nyolcezer évvel ezelőtt. Beletelt néhány ezer évvel korábban került sor újabb fontos lépést tett a technológia a kenyér, ami valójában, mi használ most. Úgy véljük, hogy az első, hogy lazítsa a tésztát kelesztés és sütés ilyen tészta kenyér kezdődött az ókori Egyiptomban. Ez történt, a tudósok szerint, 3-6000 évvel ezelőtt. A művészet erjedő a tésztát, és kenyérsütés belőle lazított az egyiptomiak megtanulták a régi görögök. Ismeretes, hogy már az első olimpiai játékok (ie 776) a versenyzők és a vendégek jól lazítani sütött fehér kenyér és szolgált, mint egy különleges csemege. Miután a görögök erjesztett kenyértészta kezdett sütni és a rómaiak. Idővel, a kenyérsütés megállt rajta csak egy otthon jellegű, és vált jelentős társadalmi termelés. Voltak pékségek, iskolák, képzési Pekarsky készségek, valamint a választott tisztviselők minőségi felügyelet kenyeret. Sütőipari kézműves akkoriban értékes erősen. Például az ókori Rómában, a rabszolga, aki tudja, hogyan kell kenyeret sütni költség 10-szer drágább, mint egy gladiátor. Között az ingyenes kézműves pékek csak hozzáfér a legmagasabb állami hivatal. Az első században (mintegy 30 BC) BC Rómában épült emlékmű a pék, kenyeret kereskedő Mark Virgil Evrisaku. ellátja a kenyér szinte az egész város lakossága. Az emlékmű maradt fenn napjainkig.
Nyugat-Európában, a kenyér, a tészta bővült kezdett termelni csak a IX-XI században. A tizennegyedik században sütőipari termelés itt alakult önálló kézműves, céh volt, hogy betartják a szabályokat. Az év második felében a tizenkilencedik század néhány nyugat-európai országban kezdtek megjelenni gépesített pékség.
Szerint a régészek az ősi szlávok kezdték útjukat a kenyér, mint más nemzetek, kovásztalan kenyérrel. A tudósok úgy vélik, hogy az X-XI században Oroszországban már tudta, hogyan kell sütni rozskenyér készült erjesztett tészta. A tésztát készítünk speciális erjesztő, főzés titkait, hogy minden családnak tartják és generációról generációra.
Idővel, a kenyérsütés Oroszországban is megszűnt otthon - volt egy pékség, ahol sült kenyér eladása. Minőségének felügyeletét kenyér eladott állammá vált ügy. Mivel a városi népesség növekedése és az egyre növekvő számú pékségekben. Kis pékség úgynevezett „kenyér kunyhók” nagy - „kenyér-Chambers”, és a Kreml pékség, hogy átadja a péksütemények királyi asztalra, az úgynevezett „kenyér a palota.” A „kenyér” eredetileg csak az érintett termék készült rozsliszt. Búzaliszt sütni sütemények. Fokozatosan azonban elkezdtem nyomni búza rozs növények. Ennek eredményeként, elkezdtek sütni a kenyeret, nem csak a rozs, de búzaliszt.
Millers technológia tükröződik fajtamegnevezésre kenyeret. Ha kap egy étkezés az ő szitáljuk, majd kemencében sült kenyér liszt nevű Sitnah. Ha a lisztet átszitáljuk egy durva eszközzel - egy szitán, és a kapott azokból kenyeret nevezett szitán. A legjobb búzaliszt, amelynek feladata az volt a kavicsos, sült és legdrágább kavicsos kenyeret. Süteményekben és kenyeret a keveréket a rozs és a búzaliszt - smesnye tekercs. Gyere Magyarországon dolgozni, a külföldiek dúsított gabonapiac a termékeik és a receptek, amelyek hozzájárultak a számának bővülésével fajok és fajták a gabona, különösen sütőipari termékek. Fokozott készségek és a magyar pékek. A tizenkilencedik században a moszkvai és kívül a híre, hogy a legjobb mesterek sütőipari vásárolt az egykori jobbágy Maxim Filippov. üzleti és a hagyomány, melyet később folytatta fia, Ivan Maksimovic. Filippovka sült sütőipari termék, amellyel minden - az köznép a császári udvar. További információ a olvashatók a könyvben VA Gilyarovskogo "Budapest és moszkoviták".
Annak ellenére, hogy a fokozatos termelés koncentrációja és konszolidációja pékségek, a munka rájuk maradt szinte teljesen manuális, és ezért nagyon nehéz. Építése gépesített pékségek Magyarországon (Moszkva, Szentpétervár, Odessza és Kijev) kezdődött csak a második évtizedében a huszadik században. De a következő évtizedben a figyelmes magatartást a fiatal szovjet állam és a közös erőfeszítéseket a tehetséges mérnökök és tudósok sütőipari Magyarországon kezdte meg az átállást az ipari sínek. Az első lépés a gépesítés a legkeményebb műveletek kenyérsütés fogadták - szitálás lisztet és tésztát. Szervezze hazai sütőipari berendezések létrehozott kutató laboratóriumok és tervező irodák. A leggyorsabban állapotának javítása sütőipari nagyvárosokban. Az a húszas évek végén - a harmincas évek elején, úgy működtek volna elég nagy, és nagymértékben gépesített pékségek. 1931-ben volt két és épített nyolc pékségek Moszkvában. 1933-ban a gépesítése pékségek Budapest első helyen a városok között a világon. Ez nagyban hozzájárult ahhoz, hogy az üzembe pékségek történik az eredeti tervező mérnök George Petrovich Marsakova. Ezek a növények kitűnnek nagyon magas idején mértékét gépesítés és a nagy termelési kapacitás. Sokan közülük a jelen, megőrizve Marsakovym javasolt rendszer, bár ez használt kifinomultabb berendezések.
Sütőipari modern Magyarország kellően változatos, mint a tulajdonosi formák, a termelékenység és a mértékét gépesítés a vállalkozások, és a típusú és fajtájú előállított termékek. Megőrizve a legjobb a múlt hagyományait, az ipar fejlődött, és a fejlett, fejlődő és új technológiák megvalósítása és típusú berendezések, létrehozása és kínál a fogyasztók hasznos, új és ízletes fajták a termékek.