Termelés kenyér egy étteremben „A” és „ellen”, a termékek és összetevők
Svetlana Metzler
termelési igazgatója, az „európai édesség” (a hálózat „Croissant Café” és Königsbäcker, Kalinyingrád)
Süt a saját, vagy nem?
A döntés, hogy saját termelés a kenyér és sütőipari jellegétől függ az intézmény és a terület, amit fordítson a termelési létesítmények. Ha friss meleg kenyeret és ínycsiklandó sütemények - szerves része a koncepció, és az intézmény elegendő számú kirakodást és magas részvétel, akkor lenne értelme sütni magukat. Csak meg kell óvatosan megközelíteni a kialakulását a tartományban.
- Kenyér menü és a javaslat nem lehet túlzott a sütés, különben a termelés lesz időigényes és költséges.
Melyik szobában és a szükséges eszközök SAJÁT BAKING?
Ennek alapján a szükséges helyet, könnyű felmérni, hogy a kiegészítő üzleti képes értékesíteni a saját kenyér, péksütemények, új látogatókat vonzanak közül a szerelmesek forró liszt, hogy fedezze a havi lakbér és a személyzet, valamint a beruházás megtérülése berendezés.
Berendezés vizsgálatot megbízott szakértők, szakemberek, vagy bizonyos esetekben, akkor sem feleslegesen túlfizet „márka” vagy üldözni illuzórikus megtakarítást. Ezután minőségét befolyásoló süteményekben és szolgáltatások is (ha a meghibásodások miatt és a leállás nem lesz képes megfelelni az elvárásoknak vendég).
Fordítson különös figyelmet kell választani kemencék és keverők.
Mi szükséges személyi saját termelés kenyeret?
Keresse kiváló minőségű szakács, aki tudja, hogy egy tisztességes „kenyér kártya” sütés a helyszínen nem könnyű, de lehetséges. Ha nem tudja tartani drága szakemberek az állam tartósan, elég meghívni őt, legalább egy hónap, hogy dolgozzon ki egy receptet, a személyzet képzése és tegye a finomságok technológiát.
Következő stafétabotot kellene képzett testovody, pékek és szükségszerűen technológus.
Személyi feltételek fagyasztott félkész termékek nem olyan magas. Fontos feladata, pontosság a következő utasításokat, és megfelelnek a technológiai térképeket.
Elvileg még speciális oktatás - nem követelmény. Elegendő, hogy a csapat egy tapasztalt oktató és az intézmény - a magas szintű folyamatok standardizálása és komoly minőség-ellenőrzési rendszer.
Hogyan válasszuk ki a szolgáltató?
Ha a munka a befagyott félkész termékek, értékelje a logisztikai szolgáltató futamidő - függetlenül attól, hogy meg tudja őrizni a „hűtőlánc”. És még egy jótanács: jobb, hogy egy szippantásánál rasstoennye üres - akkor időt takaríthat meg.
VÉLEMÉNY „FOR” függetlenül kenyérsütés
Michael Lukashonok
Chef „Marc és az oroszlán”
A kenyér, úgy döntöttünk, hogy csináld, mert nem találja a kenyér megfelelő minőségű helyi termelés. Elkészítjük termékekből termesztett vagy előállított 150 kilométerre, Tula régióban.
Kenyérsütés vette fel a sous-chef Paul klopik. Hozzátette a menüben, burgonya, teljes kiőrlésű, búza, BORODINO, rozs, sütőtök kenyér.
Mi szolgálja a kenyér mindig meleg, a farm vajat. Ahhoz, hogy a kínálat egyes ételek (Tatár, pástétom stb), amelyeket kifejezetten sütjük rozskenyér teljes kiőrlésű kenyér és a burgonya chips (sütőtök, cékla, stb.)
Előnyünket kenyeret sütni magát, hiszen rendszeresen vásárol étteremben a vendégek és a látogatók a farm üzlet tágassága.
VÉLEMÉNY „ellen” FÜGGETLEN kenyérsütés
Elejétől tettünk a választás mellett a kész kenyér.
Moszkvában, a magas bérleti díj, akkor mi a teendő további workshop kenyérsütés egy demokratikus intézmény kifizetődő. Dolgozunk a középső részét és nem engedhetjük meg magunknak, hogy nagy a választék a kenyér. A mi feladatunk - gyors, kiadós és ízletes takarmány. És segítenek megtalálni a szakmai színvonal pékek nehéz - néhány közülük.
Teszteltük a nagy mennyiségű termékek több piacvezető, és jelenleg dolgozik a beszállítókkal, amelyek mindegyike jó a maga módján.
Vásárlás egyfajta baguette, kétféle kenyér - BORODINO vagy rozsból zsemlét a hamburgert, a „Volkonsky” vásárolni speciális kenyér bruschetta.
Van kenyér, amit benyújt a tornaterem, enni kenyeret hamburgert és a főzés a kenyér, amelyet az előállítás során felhasznált egyes ételeket.