Titkok főzés házi füstölt kolbász, finom receptek
Nos, aki nem ért egyet, hogy egy jó házi kolbászt, főtt alapján a hazai hús, ez egy igazi öröm a mi ízlelőbimbók? Lehet, hogy valaki ellenálljon, miért szenvednek házi kolbász, hogy tényleg, ez nem a legegyszerűbb dolog, ha lehet csak menni a boltba, majd válassza ki, hogy szórakoztató, és valóban van széles választék!
De ez lesz bárki számára felfedezés a tény, hogy a legtöbb boltban kolbász töltött különböző tartósítószereket, ízfokozókat, a másik pedig nem a leghasznosabb kiegészítéseket testünk? Mi már beszélünk a hús minőségét, amelyet használnak a termelés ...
Nem, természetesen nem fogjuk általánosítani minden gyártó, de még házi kolbász - ez mindig hasznos, nagyon finom és gusztusos, kivéve persze, készítsék fel a szabályok szerint. Hogyan? Ez az, amit fogunk beszélni ma, és megpróbálja megismertetni Önökkel minden titkát ebben az egyszerű esetben.
Mint ismeretes, házi kolbász eltérő lehet - valaki szereti a főtt vagy füstölt, most megy, hogy készítsen egy másik fajta nagyon finom - füstölt. A fő nehézség előkészítése a kolbász - az, hogy tartsa a hőmérsékletet és néhány higiéniai követelményeknek, mert marhahús ebben az esetben nem felel meg a hőkezelés, és ezért mindig van egy veszélye, hogy könnyen romlik.
Főzni kolbász?
Mondanom sem kell, az ilyen hús finomságok különböznek igazán kiváló ízű, megfelelő gyártási és tárolási, elég hosszú is lehet (maximum 4 hónap), hogy továbbra is friss és alkalmas fogyasztásra. Mindez több mint pereplevyvaet nehézségeit otthoni főzéshez.
Mire van szükségünk?
- Először a húst! Ahhoz, hogy a szalámi már, hogy magukhoz a kívánt állag, akkor kell, hogy csak a hús kifejlett sertések vagy szarvasmarhák, főleg a váll vagy a hát a testet. Ahhoz, hogy 10 kg kolbász szükséges: 3,5 kg sertés, marha 3,5 kg, körülbelül 3 kg disznózsírt.
- Fokhagyma - 1 gerezd, fekete bors, szegfűbors.
- Cukor - 0,5 csésze.
- A nátrium-nitrit - 30 g.
Hogy van a folyamat, hogy önmagát? Hús szükséges pre-folyamat: erre azt alaposan tisztítani a vénák és a porc, sózzuk meg, és kis darabokra vágjuk, 1 kg. Aztán kell feküdjön le egy hideg szobában, vagy a helyszínen (0 ° -3 °) körülbelül 5 nap.
A húst ezután ugyanezen a hőmérsékleten kell darálják (fúvóka átmérője célszerűen körülbelül 4 mm). Annak érdekében, csiszolás marad a hideg húsdarabokat korábban hűtőszekrénybe tesszük, és maga az eljárás hajtjuk végre a levegő hőmérséklete nem haladja meg a 15 ° -ot.
Most, amikor a töltelék kész, az összes hozzávalót alaposan összekeverjük (néha további hozzáadott kis pálinkát vagy keményítő). Bacon, szeletelt kis darabokra (kb 3 mm), és előhűtött fagyasztó, gondosan elosztva a töltelék, minden mix újra.
A kész nyers hús terjedését egy zománcozott edényben nem túl vastag rétegben (körülbelül 20 cm), ami után a álcázó fóliába és mozdulatlanul tartani körülbelül egy nap, hűvös helyen hőmérsékleten 0 °.
Most termés a kolbász: előre elkészített burkolatok szorosan kitölti kész hús (akkor egy fecskendővel vagy speciális fúvóka-tölcsér egy húsdarálón), majd szorosan megkötésével zsineggel.
Egyes helyeken lehet, hogy több injekciót tűvel, hogy kolbász jött a levegő, de meg kell tenni óvatosan, hogy ne sértse meg a természetes bél. Kész rúd kolbász szuszpendáljuk egy hideg szobában (0 ° -3 °) egy hétig.
Ezt követően, 2-3 napig kell prokoptit hideg módon keresztül száraz füstöt (relatív páratartalom 80%). Ezt követően, a kolbász felakasztjuk egy tiszta, jól szellőző száraz környezetben egy hónapig (hőmérséklet - körülbelül 10 ° C). Itt elvileg minden további fontos várni a szükséges időt és ízletes kolbász.
Néhány tipp:
- nedvességtartalom ilyen kolbászt nem haladhatja meg a 30% -ot, különben nem fog gyorsan romlik. Ehhez meg kell használni a hús és az idősebb sertések és tehenek, valamint elvégzi az eljárást annak előáztató- hideg szobában.
- Annak érdekében, hogy ne elrontani a saját alkotás, meg kell alaposan megközelíteni elkészítésének folyamatát a belek, amely felváltja a shell. A legjobb, ha egy „friss anyag” követően azonnal vágósertés.