Technológiai tulajdonságai tej - studopediya
A fő technológiai tulajdonságai említett tejet termoustoy-séget és oltó véralvadási.
Származó tejet egészséges állatokból van termostabil-Ness (termostabilitását) - a képessége mellett a magas párologtató rah fenntartani a kezdeti tulajdonságok. Ez ellenáll a melegítés 100 ° C-on több tíz perc. Magasabb hőmérsékleten és hosszú expozíciós annak fehérjék lehetnek co-agulirovat. A melegítést 130 ° C-on, mielőtt koagulációs fehérjék különböző tejminták értéke 2 és 60 m és a fenti.
A látható koagulációs tejfehérjék figyelhető csak kicsapva kazein-SRI. Így, hőstabilitását tej függ alapjait-prefektúra, a stabilitását kazein micellák.
Friss tej savassága 18 T ° SZEZON-rezisztens hőmérsékleten feldolgozott nélkül nyilvánvaló jelei kazein koagulációs. Növelése savassága a tejet a találatok-Tate tejsavas erjedést jelentősen befolyásolhatja a hőstabil-séget. Mennyiségének növelése kalciumionok a tejben Vyshen savasság vezet aggregáció a kazein részecskék Koto-rozs könnyen összetapad hevítve.
A fő oka az alacsony hő-tej savtúltengés és rendellenességek sóoldat és a fehér-Kovy készítmény. Ingadozások a tej összetételének függ az évszaktól, száz-di- és szoptatás, betegség, fajta, egyedi jellemzői a has-CIÓ, takarmány adagokat.
Termostabilitást tejet kell ellenőrizni, ha a pro-sét sterilizált tej, tejtermékek konzerv termékek gyerekeknek ég Teljesítmény et al. Jelenleg, hogy meghatározza hőstabil-séget tejminta hajtjuk alkohol.
Az oltó véralvadási tejfehérjék, azt a képességét koaguláljon hatása alatt oltó be, hogy egy viszonylag sűrű vérrög. Időtartam sy-chuzhnoy alvadási betakarított tej széles skálán mozog. Így, standard körülmények között oltóenzim minta alvadási idő 10 - 35 perc. Előfordul, hogy a tej coagulates nagyon lassan hatására tejoltó vagy nem csomósodik. Az ilyen típusú tej az úgynevezett oltó-lassú.
Használata sychuzh-but-petyhüdt tej és a fejlesztés sajtalvadék vezet az oktatás-niju törékeny vérrög, amely alacsony szerkezeti és mechanikai tulajdonságok és szinerézishez.
1. Melyek a fizikai és kémiai tulajdonságai, a tej ellenőrzés-ed a tejfeldolgozók?
2. Lehet, hogy pontosan meghatározzák a hozzáadott víz mennyisége a tejhez annak sűrűsége?
3. Melyek a fő technológiai tulajdonságai tejet. Megfogalmazásakor minden tejsav-CIÓ termékek irányítani őket?