Szervezése büfék - berendezések és műszaki jellemzők
felszerelés
- kereskedelmi berendezés
- termikus támogatás
- hűtőberendezések
- Bár berendezések
- elektromechanikus berendezések
- Mosogatószerek gépek
- Berendezés élelmiszeri FAST
- Kenyér és cukrász
- BERENDEZÉSEK pizza
- Mérőberendezés
- LINE DISTRIBUTION
- semleges berendezések
- Tartozékok és fogyóeszközök
- CSOMAGOLÁS BERENDEZÉSEK
- mosodai berendezések
- EGÉSZSÉGÜGYI
- innovatív gépek
- Valo ÉTTEREM
- Az automatizálási berendezések
- AUTOMATIZÁLÁS
- B \ berendezések
- ALKATRÉSZEK
A népszerű éttermi szolgáltatás méret - büfé számos funkciót hogy figyelembe kell venni a szervezet ezt a fajta munkát. Ismertesse előnyökkel jár ez a megoldás, nem fog, és elsősorban a legérdekesebb és legfontosabb üzleti adatait, valamint bonyolult kapcsolatos technikai oldala a dolgoknak - felszerelések büfé.
Szervezeti jellemzők büfé
Szervezet és kiválasztás minden szükséges dolgozni vendéglátó méret vizsgálatát teszik szükségessé számos szervezeti és technológiai szempontból. Kezdeni figyelni, hogy a funkciókat, amelyek a forma és a szolgálati rend - a közelebbi vizsgálat nagyon fontos.
- Forma munka jelentősen eltér attól függően, hogy milyen típusú bázikus tárgy - egy büfé étterem, kávézó, hotel és egy külön esemény a maga sajátosságai, amelyek befolyásolják az egész folyamatot, és berendezés kiválasztását.
- A konkrét formában a szolgáltatás és a teljesítmény, ami módosíthatja vagy viszonylag állandó marad legalább két-három hónapig.
- A függő szolgáltatás és a célközönség.
- Menetrend munka a kiválasztott formátumban.
Szemszögéből az üzleti szervezetek kell figyelni, hogy a kézbesítés lehetőségét meglehetősen nagy számú látogató. Ez különösen érdekelt tulajdonosok az étterem található, a város központjában, ahol az idő gyakorlatilag nem foglal ebéd és vacsora között. Szervezzen svédasztalos akkor úgy, hogy vonzza a látogatókat, hogy üzleti ebédek és vonzóbb az ebéd látogatók.
A tulajdonos a szálloda büfé formátumban - az, hogy vonzza rendszeres látogatók jelentős ütőkártyája idecsábítva, a képesség, hogy bővítse a szolgáltatást az étteremben rovására látogató a szomszédos helyiségekből ebédre és betölti az étterem reggeli közben. Vacsora büférendszerben méret nem olyan népszerű, de a tapasztalat a szervezet ezen ellátási forma is forrásává válhat átutalási megbízások vállalati szinten, beleértve a vendéglátóipari és bankettek.
Minden esetben ki kell fejleszteni néhány alapvető pontot. Ez a szoba, helyesen illeszkedik az asztalok száma és segédberendezések, hogy hozzanak létre egy külön brigád a konyhában vagy eltávolítása részei a termelést közvetlenül a büfé szobában.
Felszerelés és helyet büfé
Ennek alapján ezeket a funkciókat, akkor elképzelhető az alapvető követelményeket, és szervezésének lehetőségét svédasztalos technikai szempontból.
Felszerelés és kiegészítők
- Svéd vonal - hűtött saláta látványkonyha;
- salátabárok. hűtött saláta vitrinek;
- Asztali gőztáblázatok vagy modulok gőztáblázatok elosztó vezetékek elhelyezésére kiadagolt főételek, köretek, levesek ebédre és vacsorára;
- asztalok látogatók;
- elektromos tűzhely. méretét és megjelenését megfelelő a kiválasztott szobában;
- hűtő asztalok (saláta) szükséges a kiválasztott termelési övezet. semleges termelési táblázat;
- előtetők - egy nagyon fontos eleme a szellőztető rendszer, különösen a termelés szervezése területén a büfé.
Dobj kötelező hűtött szekrények és ládák átlátszó ajtókat és a burkolatokat. és az értékesítés, hogy elvegye - hűtött esetben. Ahhoz, hogy a szállodában dolgoznak reggeli időben fontos, hogy ne hagyja ki a vásárlási gofri vasalók, kenyérpirítók és készülékek tojás főzése. A helyszínen számítások megkövetelheti termikus ablakok felső fűtés vagy infravörös fűtőtestek ételeket.
A teljes termelési terület egy svédasztalos terem, meg kell kiosztani egy része a hő és hűtőberendezések a szolgáltatási, és ha lehetséges, intézkedik, hogy használja a kombipároló gyors ételek elkészítéséhez, a forgási kéznél.
Adagolására forró italkiadagolók kell megvásárolni. kazánok és kávéfőző. válassza ki az eszközt, hogy így használatuk nem szükséges képességek - ez a törvény, az önkiszolgáló rendszerek. Akkor is kell egy kis kiegészítők önszelekciója ételek - lapát, kanál, villa kétfogú, csipesz, bilincsek.
Lounge svédasztalos
A szoba négyzet alakú, melynek területe legalább 30, előnyösen 50 négyzetméteres két bejárattal - a vendégek és a személyzet, a pincérek nem szembesül a látogató.
Berendezések az elrendezés két közel optimális helyzetben a lehetőség - egy sziget, ahol a főzés területén és számítások a szoba közepén, és azon belül a „sziget” a személyzet és a perifériás, amelyben táblázatok találhatók a szoba közepén és büfék a falak mentén. A sarokban van egy technikai és egy kis része a termelés. A hátránya az ilyen határozat - a veszteség szög, amely gyakorlatilag üres. Amikor a sziget helyét táblák lehetnek, és a sarkokban, és a látogatók elkezdenek mozogni egy kört kialakítva az üzem területén.
Hogyan szervezzünk egy büfé a szálloda éttermében
Tekintsük a lehetőségek rendezésére a büfé szempontjából az üzleti objektumot. A leggyakoribb lehetőségeket meg kell figyelni, hogy a szállodai és éttermi szolgáltatás, mint a két profil van alapvető különbség.
A szervezet a szálloda és kávéház
Büféreggeli a szállodában jellemzi a következő tulajdonságokkal:
- annak szükségességét, hogy működjön együtt a reggelit, és a kezdési időpont a szolgálat legyen elég korán, és vendéglátó pont a közepén, vagy a belvárosban jelentős plusz - így most már tényleg a „elfogása” a személyzet a szomszédos irodában;
- viszonylag kiszámítható látogatók száma miatt vendégnek;
- kell fejleszteni egy „gyűrűs menü”, ahol az ételek nem ismétlődik nap nap után, hogy ne okozzon egyfajta monotónia tartózkodik a szállodában;
- nagy valószínűséggel dolgoznak az árkategóriában, közel az osztály „gazdaság”, a kínálat olcsó, magas kalóriatartalmú ételek átlagos napi étrendet, szervező vacsorák után 20 órán hez vásárolni kész kiadagolt ételek elvitelre.
Ebben az esetben a vendéglős a szállodában lesz, hogy megszervezze a kezelését külön büfé. Ezek a funkciók lehet alkalmazni, hogy a munka egy kis kávézó alacsony napi tartományban ételeket és snackeket.
büfé étterem
Éttermek büfé, hogy nem jár a szálloda, megvannak a maga sajátosságai. Ezek a következők:
- amelynek működése során kiküszöbölhetők reggeli;
- annak szükségességét, hogy a munka során ebéd, hogy a fogadó egy üzleti ebéd között 11.30 és vacsora előtt szolgáltatást;
- hogy továbbra is kész szolgáltatás vacsora közben, gyorsan szabályozni tartományban;
- Nagy a valószínűsége, bankett létesítmény, a svédasztalos formában a vacsora alatt, és hogy befejezze a munkát ezen a részén az étterem nagyon is lehetséges, hogy egy 21 órán át, majd a végzés hiányában a lakoma - 19 - 20 óra;
- Az igény, hogy ne csak a menü ételek a mindennapi, esetleg egy büfé és a munka ebben a formában „főzés”, mely egy kész része a kiadagolt ételek elvitelre.
Attól függően, hogy az osztály az étterem ebben felsorolás lehet engedélyezni, és konkrét javaslatokat, beleértve az a vendég szoba klasszikus szolgáltatás, és egy kevert változatot, amelynek egy részét az étkezés és snack a pincérek a rendelések menü a szobában.
Büféreggeli. Készen állsz?
A fenti felsorolás arra lehet következtetni, hogy a szervezet a szolgáltatások ebben a formátumban befolyásolja a kiválasztott időpontban és az alapvető profilja a cég - szálloda, étterem, kávézó. Ez ugyanaz a profil és a helymeghatározás függő a látogatók és a természet kérésüket.
Egy másik jellemzője az, hogy függetlenül attól, hogy a termelés része átkerül a csarnok büfé. Az étteremben formátum egy érdekes megoldás, amely lehetővé teszi, hogy megszervezze a ételek elkészítése előtt a látogatók. A valószínűsíthető összetettségének és személyi feltételeit - a tárgya egy külön vitát.
Ha készen áll, hogy megoldja a problémákat, és megszervezni a büfé az étteremben, kávézóban vagy szállodában, akkor jobb, ha megvásárolja a berendezést meg kell történnie a projekt specifikációjának. amely figyelembe veszi az összes műszaki adatait és jellemzőit egy adott helyiségben, az objektumot.