Szervezet - büfé - szolgáltató szervezet az étteremben üzleti létesítmények
A szervezet „büfé”
Forma ügyfélszolgálat „büfé (vonal)” (Smorgasbord) széles körben használják az étteremben üzleti létesítmények a szálloda reggeli szervezet brunches, ebédek, vacsorák. A név „svédasztalos” az egyetemes és egyesíti a két kifejezés. Leggyakrabban a „büfé” kifejezés egy sor speciális önkiszolgáló pultok, amelyeket rendelésre történt, és alkotóelemeinek belső tér kialakítása az intézmények étterem számára. A fő különbség a „svéd vonal” a vonal önkiszolgáló pultok hogy itt a száma és súlya az egyes részeket étel nem csak a fogyasztó számára. A „büfé” Ami az ideiglenes létesítmények, amelyek elhelyezett valamennyi ételek, italok, asztali gépek karbantartásához szükséges bizonyos ételeket. Táblázatok a speciális rövid szakaszok tárolásra és bemutatásra az élelmiszerek és a „svéd vonal” van szerelve, egyenes vagy szaggatott vonal, összhangban a belső primishennya restooanu (ábra. 3,56).
Lehetnek helyhez kötött vagy mobil. Ahhoz, hogy gyorsítsák fel a szolgáltatás vonalon lehet telepíteni egy vagy kettős megközelítés a fogyasztókat. A távolság a „svéd vonal” és a terület az ételt az étteremben vagy kávézóban legyen legalább 1,5 m.
„Büfé” is lehet nem hagyományos méretű és konfigurációjú: kerek, ovális, négyzet vagy téglalap alakú.
A szervezet a „büfé” kiosztani egy külön szobában, vagy annak egy részét. Helyezni egy feltűnő információs művelet „svédasztalos” reggelit (ebéd, vacsora), a termékskála.
A termékskála a „svéd vonal” az asztalra kerül, a megfelelő sorrendben, az első sor gyümölcslevek, üdítők, stb - tejtermékek, vaj, margarin és olaj keveréke, saláták és vinaigrettes, hideg ételek hal, hús, baromfi. Fent a csemegepultokon hozható polcon, amelyek pékáruk (Vol. Ch saját termelés) kosarakba borított vászonnal. Kosarak hagyományos, nemzeti és diétás kenyerek kerülnek a végén „a svéd vonal”, hogy a fogyasztók, hogy tekintettel a kiválasztott ételeket. Szószok és fűszerek, vagy helyezzük a megfelelő tanfolyamot, vagy egy másik helyen, a „svéd vonal.” Hot-line szettek kínáló asztali vagy mobil lemez. Fenntartani levesek vagy főételt forró a vonal közé számlálók beépített melegítő helyekkel GN vagy szervezet „büfé” - asztali Marmity chafing-csészék (shafendishamy). Hogy megfelelő üvegáru mobil kocsi fűtésre.
A szervező a „büfé” set Stand-up vagy speciális táblázatok hiányában megfelelő berendezés. A hossza egy vonal 3-4 m, szélessége - 1,5-2 m, magasság -. 0,75-0,9 m táblázatok borított fehér vagy más színű ruhával és hozzon létre egy „szoknya” megfelelő hosszúságú (0,5 cm-re a padló). A helytakarékosság, megfelelő pan (téglalap, háromszög, négyzet, többemeletes, mint például a polcok, stb), hozzon létre felfelé szakasz közepén a tengelye mentén, vagy a formában lépcső (kettő vagy három) a fal és mozgató egyoldalú megközelítés.
Termékek „büfé” függ a szolgálati idő (reggeli, ebéd, vacsora). Reggel használata ajánlott az alábbi heti menüt kontinentális reggeli: gabonafélék (gabonafélék), müzli, korfleyks, hallakomák (hering, sprotni, hal, hideg és meleg füstölt), hús gasztronómia (sonka, szalámi, kolbász, és így tovább. d.), bio zöldségek, saláták és vinaigrettes, palacsinta, muffin, húsos, sajt, kemény és lágy különböző fajták, túró, tejföl, joghurt, kefir, tej (hideg és meleg), tejszín, tojás ételek, tej zabkása. . Sütemény, tea, kávé, kakaó, stb mnogoportsionnye ételeket megállapított készletek váltás - étkezési villák és kanalak, spatulák, csipeszek és így tovább.
Reggeli közben az asztalon, tegye az élelmiszer melegebb fűtésére a tojásokat, amelyek úgy vannak a szemüveg állni egy tűzálló anyag és egy kenyérpirító.
Az ebéd étlapon 12-16 példány hideg előételek, levesek nevek 2-3, 4-6 második tanfolyamok, mártások, desszertek (zselék, krémek, kompótok, gyümölcs), sütemények, forró italok, gyümölcslevek és különleges italokat.
A vacsora menü a „büfé” közé 8-10 nevek hideg előételek, főételek 4-6, mártások, desszertek, a gyümölcsök, sütemények és forró italok.
A választék az élelmiszerek és konyhai termékek tartoznak változás hétköznap hetekig konyha (hazai konyhákban és a lakosok a szálloda területén). Célszerű, hogy gondoskodjon a különböző desszert asztal desszert, cukrászati termékek, forró italok, amelyek helyezett egy köteg desszert tányérok, kávé és tea csészék és csészealjak, desszert, gyümölcs készletek, szalvéták, beállítja léptetésére, vázák, polcok cukrászsütemény, ételek egy sapka átlátszó anyagból kilépő egy lekvár, és így tovább. a forró víz célszerű használni az elektromos vízforraló, elektrosamovary, üvegekbe, kazánok és hasonlók.
Pre-tábla beállítása függ a szolgáltatás típusától (reggeli, ebéd, vacsora). A táblázatokban is ad palackok szénsavas ásványvíz vagy felengedett korsók, tálak jéggel (Summer) Pirozhkova (étteremben) lemez vászonanyaggal.
A csarnok ebéd vagy vacsora az italok is megoldható, dohány készpénzre át a bárban, vagy a mobil teherautók.
A szolgáltatási „svédasztalos” az étteremben teremt szakácsai és a pincérek. Minden munkavállaló része a csapatnak, végez egy adott munkát (asztalokat, fogadására és frissítése tartomány ételeket és snack reggeli, ebéd, vacsora, főzés meleg étel, szolgálja desszert asztal és a feltöltési desszert ételek és forró italok, tisztítás használt üvegedények és stb.)
„Büféreggeli” dolgozik egy önkiszolgáló alapon. A sor elejére a felhasználó veszi a tálcát, felveszi a vezető szakasz vonal (vagy leáll), és kiválaszt egy snack és mozog a vonal önkiszolgáló, elfogadva az ételeket szakácsok. Ezután leül az előkészített táblázatot. Desszert és forró italok választja függetlenül. Kérésére a fogyasztó pincér is jól szolgálják őt az asztalnál.
Az előnye, hogy ez az ellátási forma az, hogy felgyorsítsa a szolgáltatás a turisták és más lakosok a szálloda komplexum. Átlagban, a reggeli vendégek töltik 15-20 min .; ebéd és vacsora - 25-30 perc. Reggeli a „svéd vonal”, ha ez az elsődleges és egyetlen szolgáltató szervezett 7,00-11,00. A szervezet más típusú tápegység beállítva ez a működési mód: Reggeli - 8:00-10:00, ebéd - 12,00-15,00 és vacsora - 18,00-20,00.
Szakácsok és pincérek kollektív (brigád) felelősséget. Szendvicseket, ételeket, forró italok, hideg és meleg műhelyek, főzés liszt és tészta cukrászda, bár termékek anyagilag felelős személy kap napi bevitel lapok, amelyeket ki két példányban, és az igazgató által aláírt, a vezető vagy vezető könyvelő. Az első példányt kap a fogadó személy termékeket a második marad élén a termelés. Anyagilag felelős személy bérel kerítés lapok elszámolására egy csatolt megkapta a letéti jegyeket.