Recept parmezán sajt, sajt recept, sajt ház ad otthont sajtgyártás
Recept parmezán sajt
Mindenki tudja ezt a csodálatos olasz sajt. Parmezán valóban univerzális: beleolvad c bor, akkor elolvadt, adjuk hozzá saláták, tészta, pizza, rizottó, és, mint snack, kockákra vágott. Eredeti neve parmezán sajt - Parmigiano Reggiano. Ez a sajt, amely hagyományosan nem pasztörizált tehéntejből és érlelt hosszú időszak: 6 hónap. Az eredeti parmezán nagyon mély ízű megjegyzéseket a gyümölcs- és diós íze és erős, testes sajt ízt, hogy nem kell semmit sem összetéveszteni.
Próbáljuk, hogy parmezán sajt egyedül!
tehén vagy kecsketej (vagy mindkettő), zsír 2,5%
száraz termofil starter
hozzátéve L.helveticus
Folyékony oltó (borjú)
feloldunk 50 ml víz hőmérséklete 30-35 ° C
tejoltó vagy más formában, egy dózis szerint a csomag
Az állati eredetű tejoltó enzim ezt a receptet
1 ½ teáskanál (8 ml).
kalcium-klorid, 10% -os oldat
feloldunk 50 ml vízben szobahőmérsékleten
utalnak vagy adagolási, a gyártó által jelzett a gyógyszer a csomagoláson
így a maximális dózis - 2 g száraz kalcium-egy 10 liter tejet
[Opcionális] Lipase
feloldunk 50 ml vízben szobahőmérsékleten, hagyjuk állni 20 percig
Megbízható Élelmiszer parmesan sajt (az elejétől a végéig főzés)
- 3 óra 20 perc készíteni túró
- 15 órán át a formázás és préselés (este és éjszaka)
- 1 nap sózás sófürdő
- 2-5 napig száraz kéreg
- legalább 5 hónapig érett sajt
Lépésről lépésre recept parmesan sajt
- Melegítsük fel a tejet vízfürdőben 31 ° C-on Kapcsolja ki a hőt.
- Hozzáadása termofil kultúra, lipáz és kalcium-klorid és a jó, de lassan keverjük. Cover, törölköző csomagolást (nem csökkent a hőmérséklet), és hagyjuk 45 percig.
- Ellenőrizze a hőmérséklet, győződjön meg arról, hogy ez nem a fenti 32 ° C közötti Keverjük a tejet, és lassan öntsük az oldott enzimet. Keverjük felfelé és lefelé mozgást, hogy maximalizálja az enzim oldatot a teljes tej térfogata.
- Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 30 percig, a véralvadás, a tej.
[Opcionális] pontosan meghatározni a szükséges időt koagulációs és a vérrög a kívánt konzisztenciát, meghatározza a flokkulációs pont és kiszámítja az alvadási időt a következő képlet szerint K = F * M (a szorzó = 2, F - flokkulálás idő percben). Miután a számítás terjed edényt fedővel, és hagyjuk egyedül egy vérrög a fennmaradó percek számát. - Végezzük el a vizsgálatot a tiszta szétválasztás. Ha a vérrög nem elég feszes, hagyjuk további 10-15 percig.
- Hosszú késsel vagy fém habverővel vérrög kis kockákra vágott oldalú 0,5 cm.
- A következő 25 perc alatt a hőmérséklet lassan véralvadás fokozására 38 ° C, gyakran kevergetve ez Skimmer. Ha találkoznak, túl nagy darab, vágjuk késsel a kívánt méretre. Csomósodás elkerülése túró.
- Lassan melegítsük a vérrög, hogy 52 ° C-on, keverés közben egy fordított irányba. Darabok váltak a kis- és rugalmas.
- Kapcsoljuk ki a hőt, és hagyjuk a klaszter feküdni a serpenyő alján (5-10 perc)
- Drain fele a szérumot. Óvatosan össze kell gyűjteni a steril kesztyűk aludttej egyetlen alatti réteg szérumot réteget és egy gézt pakolás. Az élek a géz össze, hogy kialakítsuk a táskát. A gézt táska mozgatni a sajtmassza egy formába. Próbálja tartani a géz nem képeznek gyűrődés, különben nem lesz dudorok a felszínen a disznósajt.
- Helyezzük alatt nyomja meg súlyú 2-2,5 kg 15 min.
- Távolítsuk el a sajt a penész, viszont pakolás friss gézt, majd tegye bele a formába.
- Helyezzük alatt nyomja meg a 4,5 kg 30 percig.
- Ismét flip-sajt és a változás gézt (ez lehet csak hideg vízzel leöblítjük és szárítjuk)
- Helyezzük alatt présen 7,5 kg 2 óra hosszat keverjük.
- Forgassa a sajt nyomjuk meg, és nem helyezhető 9 kg per 12 óra (vagy egy éjszakán át).
- Készítsünk egy sófürdő. Melegítsük fel a vizet 80 ° C-on, és a só feloldására benne, hozzátéve, kalcium-klorid és ecet. Cool, hogy a hőmérséklete 15 ° C-on
- Helyezzük a sajt egy fürdőben 24 órán át (12 órán keresztül minden 400 g sajtot). Viszont 4-szer.
- Vegye ki a sajt az sófürdő és hagyjuk megszáradni 2-5 nappal a szárítást héja. Kapcsolja ki a sajt 3-szor egy nap.
- Helyezzük a sajt egy érlelőterem (12 ° C - 15 ° C) legalább 5 hónapig.
- Az első 2 hét, kapcsolja a sajt és dörzsölje olívaolaj minden 2. nap, majd hetente egyszer, különben a sajt fog száradni egyenetlenül. Az olaj megakadályozza penész és túlzott szárítás a sajt héja. Ha a forma még mindig képződnek, távolítsa el letörölni egy papírtörlővel átitatott ecetet vagy sóoldattal mossuk.
Miután 3, 6-i és 9 hónappal az érés sajt, hogy kenje meg olívaolajjal.
Élvezze a sajt!