Recept a harcsa meleg és hideg füstölt
Füstölt Hal - rendkívül finom, egyik ilyen fogás füstölt harcsa, amely több főzés receptek. Nézzük meg részletesen, hogyan kell a füst harcsa.
Az egyik legfinomabb füstölt - füstölt harcsa
Mielőtt folytatná közvetlenül a húsok, a hal kell előpácolás, majd alaposan szárítsa meg.
Előállítása félkész termékek - sózás
Vegye ki a halat. Először is meg kell bél, minden esetben anélkül, hogy károsítaná a epehólyag filéként lesz keserű az íze. Amikor a hús kap epe, akkor nem mossa le vízzel.
Ezután távolítsa el a kopoltyúk. Egy nagyon fontos pont ebben a szakaszban: minden esetben nem kell mosni a harcsa, és még az öntözés. Egyszerűen nedves törlőkendő, tisztító vér és belsőségek maradványok. Ezek egyszerű módszereket akkor mentse a tetemet a károsodástól.
Halakra is sóoldat, szükséges, hogy a vágások a hús vágás nélkül a bőrön keresztül. Lé lehet zománcozott edények, műanyag vödrök fedéllel és a műanyag zacskóba. Először is, az alsó réteget feltöltöttük durva sóval. Ezután meghintjük sóval hal összeadja rétegek - a hús le. Stack a darab szükséges ahhoz, hogy a bőr fekvő ellen a bőr és a hús - a húst. Továbbá, szükséges, hogy lezárjuk a hajtogatott filé. rázza a tartályt. A legjobb, ha az összes terméket vesz fel a fele a tartály, így simítsa iga - valami nehéz. Így a halak jobban prosolitsya. Edények, hogy egy sötét, hűvös helyen.
Általában sós harcsa legalább egy nap, vagy akár több, még nem hagyja, hogy a gyümölcslé. Ahhoz, hogy tiszta, akkor alaposan öblítse le a tetemet. Akkor meg kell áztassa a „bal” a felesleges sót. Átlagban, a hal kell tartani a vízben egy óra alatt, minden attól függ, hogy mennyi ideig solilas. Elérjük, majd lógni száraz.
Ha egy kopt télen, a legyek nem kell félni, ha a meleg évszakban a terméket kell tekert gézzel vagy ronggyal. Self szárítási folyamat addig folytatódik, amíg a hal nem is szárítja és borított héja. Ez annak a jele, hogy itt az ideje, hogy a füst, akkor az étel ki fog derülni finom és lédús.
Hideg füstölésű módszer
Hideg füstölt harcsa állíthatók elő mind a természet és a nyaraló. A menetelő variáns smokehouse készült tét, fedett műanyag csomagolást, vagy vastag ruhával. Top kell egy kis nyílás a füst, amíg tudott menni. Mivel harcsa füstölt két napig, akkor kívánatos, hogy lógni egy sötét helyen a tervezetet, hogy minden oldalról levegő volt.
Dohányzás a smokehouse harcsa feltételezi egy különleges design, amely füstöt nem több, mint 25 ° C Az említett hőmérséklet elérésekor különleges design smokehouse. Ez két részből áll, ahol az első - a kemence, amelyben a fa elégetésekor, és a második - az esetben, ha a füstölt termékek. Az egész titok, hogy a távolság irodában volt kevesebb, mint 2 méter, és annak érdekében, hogy elérjék a legnagyobb hatás jobb, hogy a hossza a kémény már több mint 7 méter. Csak ezen a módon a füstöt lehűtjük a kívánt állapotot. Fontos, hogy fenntartsák a folyamatos dohányzás az első 6-8 órában. A jövőben az ellátási zavarok a füst nem olyan szörnyű. Harcsa kész lesz három vagy négy nap. Ezután el lehet távolítani, és tegye a dobozok, változó a papírt.
Hot füstölt módszer
A füstölt harcsa állítjuk elő egy másik típusú minták. Mi szükség van egy speciális szekrényben a dohányzás, amely rákerül a tüzet. Alján ezt a tartályt töltjük maroknyi fűrészpor - előnyösen vegye éger vagy gyümölcs faj. Mindenesetre ez nem ajánlott a fenyő vagy nyír, mint a füst keletkezik, amikor égő, mérgező és ad a hal egy keserű íz. Fűrészpor nem szabad visszaélni - csak 1-2 evőkanál különben kész a füstölt savanyú.
Fűrészpor a tepsibe helyezik annak érdekében, hogy engedje le a zsír vissza, és a felső rács illik. Letette a halat, és a szekrény kerül egy nagy tüzet. A lényeg, hogy a fűrészpor kezdett parázslik, és a füst ment. Ezután a hőt a tüzet azonnal el kell minimálisra csökkentjük azáltal egy lusta, csak tartani a hőmérsékletet.
Füstölt harcsa a smokehouse tart körülbelül egy órát, majd zárja a fa már nincs szükség. Az egész szerkezet kilépő zárt, amíg lehűl.
Főzni füstölt harcsa, hogy ő volt a nagy diós íze? Íme néhány lehetőség.
Füstölt harcsa, pácolt juice
Lesz szükségünk 2 kg harcsafilé. Vágjuk darabokra szélessége 4 cm. Az elrejtés nem kell eltávolítani, úgy, hogy a hasított megtartott gyümölcslé.
Marinade kell keverni 200 ml meleg vízzel, 100 ml alma- és ananászlé. Ehhez a keverékhez nagy sós, amíg már nem oldódnak.
A hal fektetjük egy tartályban rétegeket. A következő lépésben azt írja, hogy minden a pác, és tegye a hideg, 24-36 óráig. Puffadás, mint harcsa kell dohányzik 50-60 ° C-on
Vértezze fel az ízét a hal van egy recept, füstölt fűszerekkel.
A titok ez a recept - pácolt. Előkészítése ez egyszerű: keverjünk össze 200 ml olívaolaj 100 ml citromlé. Hozzáadása három metélőhagyma és 50 g mézet. Ez is elhelyezünk egy evőkanál sót és borsot ízlés szerint. Kész öntsük a pác a halat, és tedd a hűtőbe 12 órán át. A kész étel Kiderül ízletes, zamatos és fűszeres ízű.
Vannak különféle módszerek és a receptek. és azt, hogy melyiket - úgy dönt.