Harcsa meleg és hideg füstölt recept
Füstölt hal - a csemege, hogy megjelenik az asztalon minden nap, így ha elég szerencsés, hogy utolérjék harcsa magad, vagy megvenni a piacon, akkor ajándékozza meg magát egy házias hal. Füstölt harcsa, hideg és meleg eljárással módszer változik időtartamát és a technológia a füst és készítmény a halak számára a dohányzás és a pácolás recept teljesen azonosak.
Felkészülés a dohányzás harcsa
Kizsigerelt hal óvatosan, vigyázva, hogy ne sértse meg a belső, és ollóval kopoltyúk. A víz, mossa a hal nem tanácsos, hogy egyszerűen töröljük le egy szalvétát belül és kívül. Ha harcsa nagy, akkor lehet darabokra vágjuk 5-7 cm vastag filé, vagy hogy a belsejében a mély vágások károsítása nélkül a bőrt. Jó dörzsölje a húsdarabok keverékével fűszerek (száraz pácolás), tedd egy zománcozott edényben, és nyomja le az elnyomást.
Hozzávalók száraz pác:
- 3-4 kg harcsa
- Só 90 g;
- 3 finoman csiszolni babérlevél;
- 30 g cukrot;
- Őrölt fekete bors ízlés szerint.
Harcsa, pácolt ez a recept körülbelül 12 órát, amíg a levét, majd a levonás az elnyomás, és így hagyjuk még 12 órán át hűtőszekrényben. Sós hal vízzel jól folyó víz alatt, és törölje le a törülközőt. Húsdarabok lógni 3-4 órán keresztül az árnyékban a szabadban, amíg el nem párolog, és fedjük le egy vékony ruhát vagy gézzel a legyeket. A jól kiszáradt hal tűnik sűrű kéreg - harcsa készen kell szívni. Ha elkezd dohányozni szabad nedves hús, az íze emlékeztet ez főtt.
Hideg dohányzás harcsa
Som elkészítése füstölt csak a szabadban. Az egyik fő feltételeit a hossza a kémény, akkor kell lennie legalább 2 m. Elhaladva ez a távolság, a füst van ideje lehűlni 30-35 fok, ami elegendő a füstölt hal. A kemence lángra a tűz a nyers fa, és a füst mozgó kémény eléri a dohányzás szekrény, ahol a darabok lógnak harcsa. A folyamat folytonosságát tartjuk az első 8 órán keresztül, majd hagyjuk kis megszakításokkal dohányzik. Teljes idő füstölt mennyisége 2-4 napig.
Mi befolyásolja időtartama füstölt harcsa:
- Méret darab halat;
- A távolság a kemencéből a dohányzás kamrába;
- A hőmérséklet és a sűrűség a füst mellékelt;
- A szüneteket a füstölés.
Az eljárás során biztosítani kell az ellátás füstsűrüség - ha túl vastag, a csappantyú a füst kamrában nyitnak. Minden 12-15 óra, a darabok vannak kapcsolva, és 2 nap után a hal van jelölve a rendelkezésre állás. Ha kilyukadt egy kést és szúrt a folyadék nem jelenik meg, a dohányzás harcsa lehet fejezni. A készterméket kivesszük a smokehouse, és tegye be műanyag dobozok, amelyek közrefogják a vastag csomagolópapír. Mivel hideg füstölési vesz igénybe sok időt előnytelen, hogy készítsen egy kis hal. Nos, ha ez lehetséges, hogy a füst csak körülbelül 5-10 kg harcsa.
Hot dohányzás harcsa
Felkészülés harcsa füstölt egy smokehouse különleges szekrény, amely lehet elhelyezni a nyílt tűzön (tűz vagy gáz) vagy elektromos tűzhelyen. A kamra alján van töltve bites chipek vagy forgács gyümölcsfák (néhány elegendő), és a tetején a rács szakadások hal. Húsdarabok vannak elhelyezve úgy, hogy közöttük volt hely, amelyen keresztül a füst áthalad. Kövér és gyümölcslé eredő hal ne essen a parázsló faforgács, ezért meg kell tenni a grill serpenyőben, és fektesse le fóliával.
Kikészített dohányzási szekrény beállítva mint a magas hő, és amikor a chipek kezdenek parázslik, és ki a lyukat a fedél tűnik füst, láng csökken a minimum. Amikor a tűzifa mellett smokehouse égeti át, a kemence körül van zárva egy lusta, csak hogy tartsa a tüzet, nem több. Az egész folyamat a füstölt körülbelül egy óra. Ellenőrizze harcsa készségét lehetséges fúródott vékony szelet - amikor bejött a test minden erőfeszítés nélkül, és nem úgy tűnik, istenek vére, a hal kész. Most, a tűz nem tudja támogatni, és hagyja a smokehouse kihűlni.
Harcsa szereti mély pangó helyeken, pezsgőfürdők, és sokan tartanak attól, hogy a sütés után a hús illata, mint a sár. Ezek az aggodalmak nem indokolt, mert a dohányzás után csak egy kellemes aromájú.
* -al jelölt mezők kitöltése kötelező. HTML vannak tiltva.