Nektár és a méz
Az alapanyag a méz
Pad esetén a növényi és állati eredetű. Pad állati eredetű - édes kiválasztási (széklet) táplálkozó rovarok a növényi nedv (levéltetvek, levélbolha, Cherventsi et al.) Amelyek egymástól a leveleken és más zöld növényi részekre. Pad nagyon eltér a nektárt. Ha a nektár áll szinte teljes egészében a cukor, a sok mézharmat dextrin és ásványi anyagokat.
Pad növényi eredetű vagy a mézharmat vagy nektárt vnetsvetochny - kiválasztási cukros lé hagy némi lombhullató fák és luc tűk formájában folyadékgyülem - harmat. Alakult kora reggel, amikor kerüli a napi hőmérséklet, amikor, miután egy hideg éjszaka jön forró reggel. Mézharmat kevésbé gyakori, kisebb mértékben a fold az állati eredetű, és a készítmény közelebb a virág nektárt.
A padievom méz tartalmaz több komponenst, mint a virág: aminosavak, dextrinek, enzimek, szerves savak és ásványi anyagok. A nyugat-európai fenyő méz értéke több, mint a virág.
Gyűjtése és feldolgozása nektár a méhek
Bee gyűjt nektár ormány Picker hogy teljesen kitöltse a méz kamra és repül a kaptárban, ahol a méhek nektár halad recepciós. Repülő méh hordoz átlagosan 40-45mg nektárt. Azonban ez hozza be a kaptárba kevesebb nektár (20-40), ennek részeként a költenek a helyreállítás teljesítmény repülés közben. Ahhoz, hogy hozzon létre egy 100g háziméh látogasson körülbelül egymillió méz virágok. Gyűjteni egy kilogramm mézelő méhek kell, hogy a mintegy 150 ezer. Terhekkel nektár.
Nektár által kapott a kaptár tartalmaz nagy mennyiségű víz 40-80%. Az érlelt méz 18-20% -a víz. Méhek recepciós miután a nektár kezdi feldolgozni a nektár a pofák az 20 perc alatt. Ez a feldolgozás egymást, és többször is kiveszi cseppek révén nektár elváltak felső állkapocs ormány, majd lenyelte a mézes kamrában. Ezt addig ismételjük, 120-240 alkalommal. Ez idő alatt a nektárt van kitéve meleg levegő kering a kaptárban, a nektárt elvesztésének jelentős részét víz és telített enzimekkel kiválasztódik a nyálmirigyek a méhek. A növekvő koncentrációja szárazanyag tartalom szellőztetés zobika méz egyre nehezebbé válik, és ez teljesen leállt, ha a páratartalom 30-40%, mert a magas viszkozitású.
Ha a méhek recepciós-terhelt működés, a méh-szuszpendált cseppecskéket nektár szecskázók, hogy felső fal viaszos sejt. Függő cseppek nagyobb a felület párolgás és a nedvesség elpárolog a nektárjával intenzív.
Amikor befejezte a feldolgozást, méhek, recepciós feküdt nektár üres méhsejt sejtek közel a fiasítás. Itt, a legmagasabb hőmérsékletet, ami megkönnyíti a víz eltávolítását a nektárt. Ha van egy megfelelő számú üres cellák töltik első egynegyede vagy egyharmada. A helyhiány nem létezik. Ebben az esetben a sejtek töltik azonnal a felére vagy még több. A cseppecskék szuszpendált nektárt méhek különböző helyeken a sejtben úgy, hogy a víz elpárolgását úgy haladt gyorsabban.
A további feldolgozás a nektár szellőztető hogy eltávolítsa a nedvességet, és többször át neki az egyik cellából a másikba, amíg nezrevshy méz sűrű lesz. A több méhek, amelyek az alsó és a falakon a kaptár, vannak elrendezve, egy vagy több sorban létrehozni légáramlás a kaptárban, amely felgyorsítja a párolgást. További sűrítő nektár kamra előfordul mézelő méh dolgozók. nektár cseppek térfogata csökken miatt a víz felszívódását a méz kamrai sejtekben. A test továbbá méh nektár dúsított enzimek, szerves savak, antibakteriális szerek, stb
A sejteket töltik fel a csúcsra érett mézelő méhek viaszpecsét fedelek, és mint ilyen, a méz tárolható évekig. Lezárt mézet méhészek tekinthető érett, és lehet üríteni. Szerint elő Kutatóintézet Méhészeti együtt a Mezőgazdasági Minisztérium „Magyarország mézelő méhek tartalom szabályzat” projekt, akkor ajánlott jelöljünk ki egy cellát, ahol vannak lezárva legalább 2/3 részében található. Ebben az esetben a lezáratlan sejtek rázással keretek mézet nem csöpög.
A nyári szezonban, egy sör család összegyűlik a 150 kg mézet és így tovább.
érését méz
Az eljárások sorozata, amelyek előfordulnak a kaptárban a feldolgozás a nektár (mézharmat) méz úgynevezett érési mézet. Ezen eljárások közül először válassza ki a víz eltávolítására, dúsítására nyers méz és hasító enzimek (invertáló) és szintetikus (képződés) cukrok.
Amikor érett méz diszacharid - nádcukor (nád- és répacukor vagy a szacharóz, a home néven egyszerű cukrok) invertálódik, azaz, Ez oszlik monoszacharidok - glükóz (szőlőcukor) és fruktóz (gyümölcscukor). Ezek hatására a monoszacharidok magas tápértékű méz, mint a test által elnyelt feldolgozás nélkül és az energiafogyasztás, gyorsan ható közvetlenül hatnak a vérben. Az érett méz tartalmaz 33-42% fruktózt, 27-36% glükózt, nem több, mint 5% szacharóz. Fokozott szukrózarányának jelzi az alacsony minőségű mézet.
Amikor érett méz gazdagított sok hasznos termékek aktivitása a nyálmirigyek a méhek, beleértve az enzimeket (enzimek neve), felgyorsítja az anyagcserét az emberi szervezetben. Az intézkedés alapján az enzimek és a bomlási és szintézisét cukrok. Például van egy hasító szacharóz az enzim által invertáz.
Az érlelés során fordulnak elő a méz és egyéb komplex biokémiai reakciók, amelyek eredményeként jön létre annak jó ízű, íze, tárolási stabilitása megszerzi és dextrinek képződnek (részleges keményítő-bomlástermékek), baktericidek és egyéb anyagok, így a szorzatértéket