Munkahelyi szervezetben szakács ételek elkészítésére „máj Stroganoff”
Home | Rólunk | visszacsatolás
Az elsődleges feldolgozás melléktermékek és ezek előállítására félkész termékek vendéglátó hentesboltból szerveződik.
A munkahely a hús bolt szervezett két technológiai folyamatok feldolgozására szarvasmarha hús, sertéshús, bárányhús és borjúhús; kezelésére baromfi, vad és húsipari melléktermékek.
Belsőség kell jönnie, hogy a boltban már felengedett. A kis-és középvállalkozások, akkor mossuk, amelyre egy hentest különleges fürdő kell biztosítani.
Továbbá, az eljárás során a boltban szüksége van egy vágóasztal csíkot és vágás belsőségek, ahol mindegyik a munkások szükséges, hogy legalább 1,5 méter hosszú az asztalt a profilszélesség 1 m (magasság az asztal legyen 0,9 m). Fémfedelekben táblázatokat kell biztosítani lökhárítók. Leple alatt táblázatok fiókok könnyű tárolásához eszközök és berendezések.
Vágáshoz, legyőzve és költő kiadagolt félig szervezett egyes munkahelyeken is felszerelt gyártó asztalok, a teljes hossza által meghatározott mértéke 1,25 m szakaszon hosszát szakács. Asztalok hagyományos és speciális kérheti. Továbbá a szokásos táblázatokat kell telepíteni hűtőszekrény tárolására melléktermékek. Egy speciális asztalon erre a célra biztosított az alsó része az asztalra, míg a felső rész egy polc tárolására fűszereket és költő. A rövid távú tárolása és szállítása félig csúszó állványok lehet különféle méretekben.
Munkahely előállítására a darált hús és félig ezek van szerelve a teljesítménye több műveletek: főzés hús, annak adagolási adagokra és alakítása a különböző félkész termékek.
A nagyvállalatok darált hús készítésére daráló készlet, vágó, keverő egyedileg hajtott, kis üzletekben - univerzális meghajtó cserélhető mechanizmusokat. A kisvállalkozások asztali köszörű. Telepítse őket ugyanabban a táblában, amely félkész főzés.
A munkahelyen kell lennie előállítására félkész pad mérleg, közepes kések, vágódeszkák és állványok húsdarálógépek, habarcsot mozsártörővel, üvegáru breading. konténerek félkész ételeket.
Munkahelyi gépesített képező húsgombóc meghatározott Szelet fröccsöntő gép, a tőle jobbra - mobil fürdő kész szelet súlya, és a bal - egy asztal befogadására és anyagmozgató egy sütés húsgombóc, valamint egy mobil rack. Munkahely kézi adagoló és képező termékek a darált húst - schnitzel, szeletek, húsgombóc, stb szervezett rendes vagy specializált termelési táblázatban az azonos típusú, valamint a vágás darabos félkész termékek.
Tárolásához kész hús félkész termékek az üzletben hűtők kell biztosítani.
Az összeg a berendezés az üzletben, valamint a szükséges felszerelése annak berendezése száma határozza meg a feldolgozott nyersanyag egy műszakban. Kiszámítása a dolgozók száma is történik a teljesítmény normák mintegy 20 kg / h. Haladva a szükséges számú működő egy műszakban, határozzuk meg, ahogy már említettük, a hossza asztali.
A főzés a félkész termékek szükséges a forró bolt, ami kell a közelében a hideg üzlet és adagoló, ahogy meg van velük kapcsolatban.
A legtökéletesebb szervezet munkahellyel tartják a legjobb moduláris berendezések a forró boltban. Lineáris elrendezése mentén a fal biztosítja a szükséges szekvencia technológiai műveletek, így megtakarítás termelési hely és a munkaerő-költségek szakácsok.
Fent hőtechnikai berendezés telepítéséhez szükséges a szellőzés szivattyúk, eltávolítjuk gőz és az égéstermékek és a zsírszűrőket.
Felszerelés lehet gyűjteni a szükséges számú standard modulok kereskedelemben kapható, attól függően, hogy a kapacitás a vállalkozás és az állítólagos mennyisége a késztermék. elektromos vagy gáztűzhely ellátható szekrény sütők, grill sütő nyárs, a sütő a sütéshez burgonya, Electro a hőmérséklet-szabályozók, hogy a kívánt hőmérsékletet megtartsuk, üstök.
Szintén fontos a megfelelő kiválasztása konyhai hatályát és célját. Edények kell felelniük az alábbi követelményeknek: gyártott nem oxidáló fém, egy lapos fenekű, sima falak, fixen csatlakoztatott fogantyú van tüntetve a tartályba. Főzőedények szükséges biztosítani a különböző kapacitás passzálással, tűzoltó pripuskaniya - hengeres és kúpos rakott, sütéshez - serpenyők és sütőrostély.
Emellett elengedhetetlen feltétele a megfelelő berendezések a különböző gombóc, spatulák, kanalak sousnymi, sikló, és a többi villa. Kis leltárt.
Ünnepi ételek kényelmes telepíteni adagolók panel fűtött asztal és egy szekrény és egy termikus gőz asztal szószokat.
Termelés táblázatokat kell szerelni állványok, polcok, felszerelt fürdő ellátható egy mobil kád mosására dara.