Szervezése a munkahelyi szakács, egészség és biztonság a munkahelyen - oktatási és technológiai
Jobs a műhelyben kell helyezni összhangban a műveletek sorrendjét a technológiai folyamat a főzés, figyelembe véve a legrövidebb útvonal közlekedési félkész és kész ételeket.
A legésszerűbb a lineáris elve mozgató szekcionált modulált berendezés. Ez lehetővé teszi a bevezetése:
o hatékony használata alapterület megszüntetésével rések között különböző típusú berendezések fal és sziget;
o a termelékenység növelése árán a racionális szervezése a munkahely, a megszüntetése felesleges konverziók és improduktív mozgásokat;
o számának csökkentése intrashop szállítási műveletek;
o javítják higiéniai munkakörülményeket beállításával termikus feletti helyi szellőztető berendezés kimeríti, hogy csapdát gőzöket és képződő bomlástermékek, amelyek a hőkezelés során a termékek és egyidejűleg biztosítja a beáramló tiszta levegő, hogy a munkaterületet.
Amikor egy modulált berendezések munkahelyek megfőzi skomplektovat két párhuzamos vonal (termikus és nem mechanikus berendezések) van elhelyezve a parttól 1,2-1,4 m egymástól.
Forró műhely kell szerelni különböző munkaeszközök: vágódeszka, chumichkami (adagolására edények), sikló (eltávolítása hab) gombóc (a transzfúziós folyadékok), szűrők, stb határozza meg által elfoglalt térfogat a terméket a kazán segítségével dimenziós vonal kotlomery. vágására termékek - kések séf trió; karbovochnye (az alakos darabok).
A sorban a nem gépi berendezés magában foglalja az ilyen táblázatok: hűtött kabinet, amely rövid ideig tárolt zsír, krém, gyógynövények, stb.; integrált mosási fürdő mosására gabonafélék, zöldségek és más termékek; Szerelvény kisgépek, tárolási leltár fűszerek. Készételek továbbítják adagoló berendezés, ahol voltak adagoljuk és hagyja, hogy egy pincér vagy közvetlenül a fogyasztóknak.
A munkahelyen, a sültek és köretek állítsa olajsütő, serpenyőben, tűzhely, asztal, szekrény hűtés, amelyben a tárolt zsír, félkész termékek. Ha mélyen sütés élelmiszerek feküdt a hálós betét és mártsa bele a felmelegített sütőbe zsír (legyen 4-5-szor nagyobb, mint a termék). Hálós helyezze a késztermék eltávolítjuk a sütőbe.
Ha sütés termékek legfőbb módja a serpenyőben felmelegítjük, akkor kerül a zsír (hozd forrásig), majd termék húsból, hal, zöldség vagy más termék. Kiesztergáiása azok használatáról kések keverés - Veselka.
Egy kis számú terméket sült a tűzhelyen egy fazék naplitnoy.
Nélkülözhetetlen a normális működését a szakácsok a forró üzlet szabályainak betartását a munkahelyi egészség és biztonság.
A balesetek elkerülése érdekében, a konyhai személyzet kell tanulni a működési szabályokat, a berendezések és a szert gyakorlati oktatás élén termelés. A helyszínek a berendezés közzé kell tenni a szabályokat. Szex a műhelyben kell sima, anélkül, gerincek, nem csúszós.
Amikor dolgozik az üzletekben kell a következő szabályokat: Ne dolgozzon egy húsdaráló nélkül őr gyűrű; nyomja a húst a gép csak fából megtör; nem működnek a maró hibás mikrokapcsoló; távolítsa el, vagy csatlakoztassa a cserélhető meghajtót egy univerzális gépet csak ha teljesen kikapcsolt; munka előtt kell istálló csavarokkal meghajtókardántengelyt kocsi; perzselés baromfi és belsőségek kell speciális lemezek kapucnival; Tilos eltávolítani hal a kezében fürdők; kell használni erre a célra huzal merőkanál; részt vevő alkalmazottak csontozás. Meg kell viseljen kolchuzhki; a padlón az asztal mellett a termelés telepíteni kell treadable rács; Kés jól kell rögzíteni rendezi és tárolja egy konkrét helyen; gyártási kádak és táblázatok kell lekerekített sarkokkal.
Működés közben, azonnal ki kell eltávolítani, és a hulladék újrahasznosítását, figyelemmel kíséri egészségi állapotát minden műhelyben és a munkahely, munka után alaposan mossa és tisztítsa az összes autó, razrubochny szék forrázás forró vízzel, és fedjük le a sót.
Akasztóval húst kell helyezni nem több, mint 2 m-re a padló.
Amikor dolgozik a forró boltban dolgozók kell arról, hogy megtanulják a működési szabályokat, a mechanikai és hőtechnikai berendezések, és kap a gyakorlati oktatás élén termelés. A helyszínek a berendezés ki kell függeszteni működési szabályait.
Szex a boltban kell sima, anélkül, gerincek, nem csúszós.
Hőmérséklet a boltban nem haladhatja meg a 26 fokot. S.
Elemzési, tisztítás, kenés olyan berendezések csak akkor hajtható végre, ha a gép leáll, és húzza őket a áramforrások, gőz és gáz.
Elektromos berendezés földelt.
Részeket a munkahelyek nem torlódnak fel az ételek és konténerek.
Caps pishchevarochnye stacionárius kazánok számára megengedett, hogy nyissa után csak 5 perc. abbahagyása után a gőz vagy villamos energiával; megnyitása előtt emelőszelep és a járókerék, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem a gőzt. Burkolatokat naplitnyh kazánok nyílnak meg.
A kész termékek súlya több mint 20 kg kell szállítani teherautó. Tiltott öntőlap gyúlékony folyadékok (kerozin, a benzin). Amikor kisütésekhez termékek száraznak kell lennie, és feküdt az olaj az irányba tőled. Az üzlet szükségszerűen egy elsősegély-készlet egy sor gyógyszer.