Módszerek meghamisítása tej és tejtermékek
Hamisítás természetes tej végezhetjük víz hozzáadásával, a lefölözött tejet, semlegesítő szerek; podsnyatiem krémet.
Amikor manipulálás vízzel természetes tejjel csökkenti a sűrűség mellett (kisebb, mint 1,027g / cm 3), a zsír, a szárazanyag (kevesebb, mint 11,2%), SOMO (kevesebb, mint 8,0%) és a savasság.
Amikor a tej hamisítás (krém) víz megváltoztatja a természetes színét. Tej Sokkal világosabb, kevésbé hangsúlyos sárga árnyalat és íze vizenyős következetesség.
Amikor a tej hamisítás hozzáadásával fölözött tejet vagy zsír podsnyatiem sűrűség növekszik, hogy 1,034g / cm3, és egy leeresztett zsíros száraz maradékot, SOMO nem változik.
A vizes hígítás a tej sűrűsége határozza meg, amely belül kell lennie 1,027-1,032g / cm 3. A sűrűsége a tej mért 20 0 C-on, lakto-sűrűségű. Ha a sűrűsége a tej kevesebb volt, mint 1,027g / cm3-től 0,003 akkor ez azt jelzi, hogy a tejet adunk a víz körülbelül 10% -át.
A vizes hígítás a tej lehet beállítani oszmométerek hőmérséklet (kezdeti fagyasztás hőmérséklet, amelynél a jég és víz egyensúlyi állapotban).
Oszmométerek állandó hőmérsékleten, a tej és belül van -0,55-0,56 0 C oszmométerek hőmérsékletfüggését a hozzáadott víz mennyisége van az 1. táblázatban megadott.
fénymásolatok módszert külföldön használják választottbírósági hogy a viták rendezésére
Az a tény, hogy vizet adunk a tej lehet telepíteni egy semleges mintát. Az a tény, hogy a jól, folyó, tó vize mindig tartalmaz sókat salétromsavat (nitrátok), ezek szinte ott természetes tejjel.
Annak megállapítására, a hozzáadott víz jelenlétét öntjük a 3 cső tömény kémiai 1,5-2sm tiszta kénsav. Az azonos számú vezérelhető tejet adunk egy csepp formalin és keverjük. Tej óvatosan öntjük a cső fala kénsav. A víz jelenléte a savas tej határán a kapcsolatot, és a tej alakított kék-ibolya gyűrűt. A természetes tej nem lesz ilyen gyűrűt.
A legfontosabb kémiai indikátor, amelyek meghatározzák a frissességét a tej, titrálható savtartalom, amely fokban kifejezett Turner (T 0). A savasság a friss tej függ a fehérje jelenlétét, tejsav, ásványi savas sói.
A savasság a friss tej a tartományban 16-18 0 T, és a legtöbb faj értékesített tej ne haladja meg a 21 0 T. Amikor tároljuk a tej savassága következtében növekszik a fermentáció a tejcukor (laktóz) az enzimek, tejsav mikroorganizmusok.
Néha egyes szállítók hozzáadjuk tej szóda érdekében, hogy csökkentsék a savasság, mert a növények nem veszik tej savassága több mint 21 0 T.
szóda tény hamisítás beállítása a következőképpen. A pour csövet körülbelül 2 cm 3 a tej és a hozzáadott 3-4 csepp fal rózsaszín sav (keverés nélkül). Formation felületén a tej fényes bíbor gyűrűk jelenlétét jelzi szóda. Hiányában szóda gyűrű egy narancssárga színű.
Az érzékszervi jellemzők képes észlelni jeleit tej hamisítás.
A leggyakoribb és „ártatlan” beavatkozásokra is eladni sovány (zsírszegény) tej egészére. Sovány tej egy kékes, könnyező, lehullanak a levelek, a köröm szinte láthatatlan vizenyős nyomvonalat. Ez a tej személytelen ízét. Tej vízzel hígítjuk, is, van egy kékes árnyalat és vizes íze. Amikor felrázva ad egy kis hab, és vidd hagy szinte nincs jel a köröm.
Lime (lime víz), hamuzsír és szóda a tejhez a nyáron, hogy megakadályozzák a savanyító. Jelenlétének kimutatására ezen szennyeződések a tej, szükség van a csatorna segítségével a papír részét tej és adjunk hozzá néhány csepp bármely olyan sav, például ecetsav, citromsav. Fake tej, ellentétben nepodmeshannogo, bugyogott a szén-dioxid felszabadulása. Ismerje meg a jelenléte ezen bázisok használhatja lakmuszpapír: a hamisított tej, megváltoztatja a színét, és a nepodmeshannom sem. Tej keverve vízzel ad széles a falak edények kék gyűrű, a köröm nem egy konvex cseppecske terjed ki, és ha ez több és szilárd anyagok (liszt, kréta, hamuzsír, stb)., Majd a csapadékot marad a köröm.
Normalizált pasztőrözött teljes tej előállított tej mennyiségét a porlasztva szárítás enyhén könnyező íz ízű magas hőmérsékletű feldolgozás ( „mogyorós” íz), tartalmaz egy csökkentett mennyiségű SNF - kevesebb, mint 8% után tsentrefugirovaniya koncentráció csökken oldhatatlan nyersfehérje csapadékot egy kúpos csőben.
Amikor kötélzet súlya tejfölt a kiskereskedelmi és vendéglátó-ipari alkalmazott hamisítást vizet vagy tejet. Ez csökkenti a tömeghányada a zsír és SNF, szérumot elválasztjuk a vérrög. Ezen kívül a meghamisítás savanyú tejet italokhoz (például joghurt) csökkenti a zsír tömegét frakció növekszik titrálható savtartalom jelennek íze és illata jellemző joghurt, zavart mikroflóra összetételét. Amikor a festés a stroke hamis krémet a dia mikroszkóp alatt kiderült, idegen rúd alakú baktériumok és élesztők tej, amelyek részét képezik a mikroflóra kefir. Amikor mikroszkópia hamisítatlan krém csak akkor látható, tejsav streptococcusok (mikroszkóppal észlelhető dot mikroorganizmusokat).
Hamisítás sajt és sajt termékek lehetnek technológiai és választékban. Kézhezvételét követően a túrót, széles szájú üvegekbe kell mintázni az egész magassága a jar lehető hamisítása réteges zsírszegény túró.
1 Az eljárás kiválasztásának átlagos tejminták.
2. meghatározása természetes tejjel.
3. Hogyan határozzák meg a zsír mennyisége a tejben?
4 tartomány tejtermékek.
5 Major hibák tejtermékek.
6. Az a követelmény, GOST kislomolchnym termékeket.
7 Érzékszervi tejtermékek.
8. Mi a hamisítást a tej és hogyan határozza meg ez?
9 hibák a tej és azok okait.
10. Rend tanúsító tejet.
Lecke №14 Tárgy: Eljárás a szabványosítás és a tanúsítás a hús és húskészítmények.
A cél az osztályok: A diákok kötelesek minőségi követelmények a hús és húskészítmények.
Helyszín. Department of Veterinary Public Health.
Lecke. 02:00
Ajánlott irodalom: OL 5,6,7
Feladat: A tanulók felfedezzék saját szabvány, tudom, az általános követelmények és tanúsítási elvek hús és húsipari termékek, ismeri a követelményeket, hogy képes mintát venni, elvégezni a tanúsító vizsgálatok és végrehajtja vizsgálati eredményeket.
Az igazolási eljárását a hús és a termékek. Vizsga a hús, húskészítmények, baromfi hús, a tojás és a termékek után kell elvégezni az állatorvosi-egészségügyi vizsgálatát az Állami Állatorvosi Szolgálat és a felfüggesztést jelölés az előírt módon.
Előfeltétele a kiadása a megfelelőségi tanúsítványt a megadott termékek állat-egészségügyi bizonyítvány (igazolás) az állam által kibocsátott állatorvos. szolgáltatás. Kötelező terméktanúsítási végezzük szerinti rendszerek 2,3,5,7 GSS RK. A határozat szerint a tanúsító szervezet vizsgálatokat el lehet végezni egy rövidített nómenklatúra indexek, feltéve, hogy az egyéb paraméterek dokumentálja az állam a talaj, a víz, takarmány, állatok, megfelelő állapotban van. Szolgáltatások egy adott régióban.
Mielőtt a tanúsítási elvégzett azonosítani termékek megfelelnek az előírt neve érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek és címkézés utánnyomásokat és bélyegzők (megadhatjuk állatorvosi jólétét hús, az irányt a használat jellege, hús minőség), a fogyasztói csomagolás (megadhatjuk a nevét és a termék fokozatú , hőkezelés típusa, a termék összetétele), címke, címke, stencil, feltéve, hogy a dokumentumok előállítására.
Vizsgálata a hús minőségét végzi a morfológiai, kémiai, fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzői, valamint a lédússág és a zsír felhalmozódását.
A szabályok kiválasztására a vizsgálati mintákat.
Mintavétel. Hús marha, sertés, birka, ló hús, belsőségek kivételével máj, agy, tüdő és a vese. Normatív dokumentum a mintavételi módszer tesztelésére - GOST 7269-79.
Mind a hasított testek vagy azok részeinek, minták súlya legalább 200 g egyes, integrál, darab. A mintákat hasított alábbi részekből áll:
A) van kétségbeesetten ellen 4-5 nyakcsigolya
B) az izmok - a térségben a lapátok
C) a vastag része a comb izom
Mintákat vettünk minden egyes hasított csomagolt, és ezt követően vetjük alá frissességi külön-külön. Tömege a teljes termelés nem lehet kevesebb, mint 2 kg, amely venni a minták átlagos súlya 0,6-1 kg. minta tömege laboratóriumi vizsgálatra kell.
- az érzékszervi jellemzők - 0,6-1 kg
- A fizikai-kémiai paramétereket - 0,6-3 kg
- mikrobiológiai mutatók - 0,2-0,3 kg
Kiválasztott minta dokumentum kíséri amelyet rögzíteni kell annak időpontját és helyét, valamint a vizsgálat céljától, és aláírta a hasított, az ok és cél a vizsgálat és az aláírás a feladó.
Húsok. Kolbászok - készült termékek a darált húst sóval és fűszerek, a héj vagy a nélkül, és a hőkezelt vagy erjesztett, amíg készen áll a használatra.
A Commodity Research kolbászokat osztva csoportokra: főtt, füstölt, füstölt, főtt-füstölt, máj kolbász, fejsajt. GOST 18158-72 kolbász darálják a termék a héj alá a hőkezelésnek.
Mintavétel. Mintavétel végezzük minden tétel homogén termék. Homogén párt úgy kolbászok és fűszerek azonos fajú, fajtájú és nevek alatt kialakult egy műszak, el ugyanazt a módot technológia (beleértve a hő) kezelést. Külső vizsgálat alá legalább 10% -a az összes ülőhelyek homogén készletből. Érzékszervi értékelése a különböző helyeken a párt választott termék minták a két egység.
A laboratóriumi vizsgálatok választott közeg mintát mennyiségben nem több, mint 1% az ellenőrzött termék, de legalább 2 mintát a termékek a héj és a füstölt és legalább 3 termékből mintát anélkül, hogy a héj (fasírt, zselé és füstölt (karaj, mellkas, tekercs, szűzpecsenye sonka alakban)) mintát vágunk a keresztirányban legalább 5 cm-re a szélétől a Brawn és termékek a buborékok a minta vágott formában a szegmensek a nyelvek - mentén a nyelv.
A mintákat csomagolt pergamenre mindegyiket külön-külön. Pergamen ceruzával megjelölt minta számát. Bakteriológiai vizsgálat a minta csomagolt steril papíron. A mintákat a termékek csomagolt pergamen, vannak csomagolva egy közös csomagolásba (doboz, zsák, bank), amely tömítés a vagy a tömítő.
Azon minták esetében mellékelni kell a mintavétel a törvény, amely tartalmazza:
A) a szervezet nevét, amelynek része a vállalkozás,
B) a cég neve, hogy dolgozott ki a terméket;
B) típusú nevét, típusát és a gyártás dátuma a termék;
D) számos technikai feltételeket, amelyek kifejlesztett a termék;
D) az adag mennyisége, amelyből a kiválasztott mintákat;
E) eredményeit szemrevételezéssel a párt. A termék célja irányok kutatás;
F) helyét és idejét, a minta kiválasztásában;
B) pozíciók és személyek nevét, akik részt vettek az ellenőrzés sok a termék, és a mintavétel.
Az a követelmény, hogy a termék. Húsok kell feltétlenül frissen, szennyeződéstől mentes, nem off-íz és szag, és tartalmazza a megfelelő töltelék recept. Friss kolbász száraz, szilárd, rugalmas köpeny nélkül, nyálkát penész és szorosan egymás mellett a töltelék (kivéve celofán membrán). Darált főtt kolbász - piros, füstölt - meggypiros, máj kolbász és pástétomok - szürke. Bevonata homogén darált legközelebb a héj és a központi része nélkül szürke foltok levegő nélkül üregek szürke. Bacon kolbász minden fehér vagy rózsaszín. Szag és íz kellemes, jellemző minden típusú kolbásztermékek aromával fűszerek, és semmi jelét nem dohos, savanyú, anélkül, szokatlan szag. Házasság kolbász nem releváns szabvány a nedvességtartalom, sót, nitritet és a keményítő.
1. Melyek a különböző kutatási módszerek a frissesség a hús?
2. Mi a minta főzés és mit csinál.
3. Magyarázza el a hús- és kolbász minták.
4. A lényege érzékszervi kutatási módszerek a húst.
5. Sorolja az alapvető laboratóriumi módszerek tanulmányozására hús frissességét.
6. Milyen húst nem szabad komoly hibát húst.
7. Milyen módszereket tartalmazza a műszaki-kémiai vizsgálati módszerek kolbász.
8. Határozza meg a frissességét kolbász.
Lecke №15 Tárgy: Eljárás a szabványosítás és a tanúsítás az állati takarmány.
A cél a tevékenység: A tanulók ismerik a követelményeket, a minőségi állati takarmány.
Helyszín. Department of Veterinary Public Health.
Lecke. 02:00
Ajánlott irodalom: OL 5,6,7
Feladat: A diákoknak meg kell tudni, hogy a minőségi állati eredetű nyersanyagok követelmények: gyapjú, bél nyersanyagok, szőrme, pehellyel, stb Meg kell tudni, hogy mintát vegyenek, magatartás tanúsítására tesztek és végrehajtja vizsgálati eredményeket.