Hamisítás tej és tejtermékek
Egészséges életmód megköveteli az egészséges ételeket. Tejipari termékek hagyományosan jelen az asztalunkra. A „inni a tejet a gyermekek, egészséges,” ismerős számunkra gyermekkora óta, lett népszerű kifejezés. És, hogy a tejtermékek gazdag kalciumban, amely erősíti a csontokat, fehérje tejtermékek jól felszívódik, amelyek nem gyógyult gyerekek is tudják, fölözött tejet.
Hamisított élelmiszeripari termékek - élelmiszerek és élelmiszer-nyersanyagok (köztük a tej és tejtermékek), szándékosan megváltoztatott (hamis), és (vagy), amelynek rejtett tulajdonságait és információ minősége, amely arról ismert, hogy hiányos vagy pontatlan.
A főbb típusai a kötélzet:
Választék - egy típusú tej helyébe egy másik, például, teljes tej vagy rekonstituált sovány szubsztituált, egyik típusú fagylalt helyébe egy másik, hígított savanyú joghurt, tej - víz;
Minőség - a tejben összekeverjük keményítővel, szóda, aszpirin és a többi, ez teszi a jobb megőrzését a tej fordult savanyú;
Információk - jelzi, hogy nincs pontos adat: név, közel a természetes termék (például „Smetanka”, „sűrített tej”), a frank hamisítás, a gyártó jelzi, torzítás, kovácsolt vonalkódok, igazoló okmányok, a gyártás dátuma felülírja;
Mennyiségi - a csomagoláson feltüntetett súly nagyobb valós;
Költség - a gyenge minőségű termékek állította, hogy magas színvonalú;
Complex - kombinációja a különböző típusú visszaéléseket.
Típusú tej és tejtermékek, amelyek leggyakrabban a célokat a hamisítás és ellenőrzése alá tartozó kritériumok hitelesíti:
1) a nyers tej és nyers tejszín;
2) folyékony tej és ivás tejszín;
3) fermentált folyékony termékek, beleértve a dúsított probiotikus mikroorganizmusokkal;
4) sajt és sajttermékek;
5) A krém és a termékek alapul;
6) vaj tehéntejből;
7) sajt és sajttermékek;
8) konzerv tej, sűrített tej.
Hogyan és miért tetteti a tejtermékek?
Tej - egy fiziológiás folyadék, laktáció termék. Télen, a tejhozam esik. És akkor a képében egészének vagy standardizált tejet lehet értékesíteni csökkenteni a fölözött tej növényi zsiradékot. Visszaállított tej lehet előállítani más tejtermékek, joghurt, tejföl, túró, lényegét tekintve már tej helyett tejet.
Általában a hamisított tej és folyékony tejtermékek (kefir) tartalmazhat:
- víz, mint hígító komponenst (lehetővé teszi több tejzsír teszik nagyobb térfogatú, kevesebb zsírt);
- növényi zsírok (főleg pálmaolaj, mint az egyik legolcsóbb), hogy növelje a tömeg frakció zsír;
- komponenseket, amelyek csökkentik a savasság (szóda, savópor);
- növényi fehérjék (mint például a szója-hidrolizátum) és porított tej - a tömeg növelése frakció a fehérje;
- keményítő -, hogy növelje a szilárdanyag-tartalom;
- szintetizált laktóz (tejcukor).
Tejföl, joghurt és sajt mellett a fenti módszerekkel lehet alávetni a teljes hamisítás, azaz állhatnak kizárólag a nem-tej komponenseket - a keményítő, a növényi fehérje és a zsír, stabilizátorokat. A megjelenés nagyon hasonlít a természetes tej, ezeket a termékeket nem lehet helyettesíteni őket egy egyedi összetételű.
Egy ilyen fontos termék, mint a vaj tartalmaznia kell csak tejzsír. Azonban, gátlástalan gyártók a tömeg növelése frakció zsír injektálunk a növényi zsírok. Tehát az olaj „paraszt” zsírtartalma 72,5% nyerhető olaj „Vologda” zsírtartalma legalább 82%. A kenhető tartalmazó dokumentumok típusától függően akár 80% tejzsírt, megtalálható sok kevesebbet.
Meghamisítását is tejpor és a sűrített.
A tejpor lehet keverni tejsavó, liszt, növényi zsír száraz formában. Lehet adni, és a nem-élelmiszeripari termékek - a karbamid és kréta.
Konzervált sűrített - koncentrált terméket kapunk, hogy vizet távolítunk tejet. Együtt a felsorolt típusú illetéktelen beavatkozás május, például kondenzációs terméket cukrok adagolásával. Ebben az esetben, sűrített tej lesz tartalmaznak nagyobb mennyiségű nedvesség és a cukor károsodás fehérjék és más értékes komponensek természetes tej.
Akkreditált Laboratórium Center FBUZ „Center for Közegészségügyi és Járványtani Szaratov régió” végre a vizsgálati módszerek a tej és a termékek összhangban MOU 4.1 / 4.2.2484-09 „eredetiség vizsgálata és azonosítása meghamisítása tejtermékek.”