Mi terroir, és hogyan befolyásolja a bor élvezetét
Pontos fordítása a francia szó «terroir» nem létezik. Legközelebb az igazi érték - „terület”, „vidék”, „föld”, de ezek kevésbé érzelmi árnyalatokat. Talán éppen ezért sok az angolszászok nem bízik benne sokáig, figyelembe véve a megnyilvánulása gall fantasy - misztikus magyarázatok a francia felsőbbrendűség talaj, a táj és érthetetlen funkciókat adnak a francia különleges minőségű borokat.
Eközben semmi misztikus terroir nem. Minden helynek megvan a maga. A kert, mint az enyém, saját, nagyon különleges terroir. Hogy a föld, hogy fekszik a ház előtt, és az egyik mögötte, szinte biztosan létre a különböző feltételek a növények növekedését. növekedési környezetben - azaz valójában, és minden, ami a terroir.
A nagyon korlátozott értelmét ennek a szónak felel meg a „talaj”. Azonban a hosszabb és közös használat kiterjed a tényleges föld, az altalaj és a sziklák alatta, annak fizikai tulajdonságait és hogyan is kapcsolódik a helyi klíma és a makro környezet, a régió azonosítása és mesoclimate egyedi szőlő mikroklíma egyedi szőlő (bár ez egy szakmai különbség figyelmen kívül hagyja a sok azok, akik ragaszkodnak a szót „klíma” kapcsolatban az éghajlat a szőlő, nem pedig a szőlő). Ugyancsak képes a szárazföldi része gyorsan felszívja a vizet, visszaverik vagy elnyelik napfény, magasság, dőlésszög a lejtő, az orientáció képest a nap, valamint a távolság a feladó.
s az erdő küld váladékozó közömbösség vagy hő tározók.
Így fagyasztás lábánál a hegy hatást gyakorol az egész lejtőn. Ezért például a Willamette Valley (Oregon) szőlőt nem ültetett magasságban kevesebb, mint 60 méter tengerszint feletti magasságban. Minél magasabb a résszel, az alsó átlagos hőmérséklete, elsősorban éjszakai (ez megmagyarázza, hogy miért a bor lehetséges az ilyen helyeken az egyenlítő közelében, mint Zacatecas Mexikóban vagy fejtetőre Mendoza Argentína). Azonban néhány éghajlati szőlőskertek domboldalak észak-kaliforniai lehet lágyabb, mint a völgy alján, mert szintje fölött a kialakulását köd.
Hasonlóképpen, keleti lejtőjén, amelyek nem tartoznak reggeli nap, lehet ugyanaz a talaj, mint a nyugati, felmelegedett az esti nap, de a terroir, valamint a borok különböző. Még Mosel szőlőültetvények található az északi határ szőlőművelés, bor minősége függ a pontos tájékozódás a lejtőn.
Azonban a legfontosabb jellemzője a termőhely -A feltéve, hogy ültetett szőlő és a nyáron vannak meleg és száraz, így a szőlő egy esélyt, hogy érett - az a foka rendelkezésre álló víz és a tápanyagok. Ha a szőlőt ültetett a termékeny talaj magas talajvízszint - ezek például a legkedvezőtlenebb neki területek Napa Valley Kalifornia vagy Uairau Valley (Marlborough, Új-Zéland) - ez lesz szinte állandó a vízhez való hozzáférés, és az is lehet elárasztott része számára a szezon növekedés. Ennek eredménye, hogy felébred a természetes ösztön, a vágy, hogy „hatalomhoz”, azaz, hogy nő a sűrű koronát és gyökér, olyan gyorsasággal, hogy a kialakulását ideje bogyók nem lehet elég. Túl erős szőlő termel szőlőt éretlen, zöld, adja a bor levelek.
Állítsa be a szőlészeti technikákkal képes kompenzálni ezeket a hiányosságokat a természetes (képződését koronát és ellenőrzött öntözés leginkább alkalmas az ilyen extrém körülmények között), és segít, hogy egy nagyon jó bor. De ugyanolyan terroir természetesen előállítani kiváló bort?
Mint a legtöbb völgyek, meredek lejtők, portugál Douro régióban, ahol a kimeneti portok is legnyilvánvalóbb bizonyítani, hogy a termőhely változik, attól függően, hogy például milyen hosszú egy adott földterület megvilágított a nap.
Kunavorra volt az első ausztrál borvidék be a rendelkezésre álló terroir saját, elsősorban azért, mert a híres vörös talaj. Az egyik legfontosabb tényező a teljesítmény az ilyen típusú talaj nagyra értékelik réteget jól lecsepegtetett mészkő alatt zsíros vöröses vályog. Vörös talaj található a spanyol La Mancha és Észak-Afrikában.
Nincs semmi meglepő abban, hogy a legmélyebben Ezt a kérdést Franciaországban. Gerard Segyun Bordeaux kimutatta (lásd. Ábra a 23. o.), Hogy a legjobb talaj nem különösebben termékeny, és felszívja a vizet gyorsan és nagyobb mélységben, ami a gyökerek növekedését, hogy megtalálja egy állandó vízforrás. A legfontosabb, hogy megszerezze a jó bor több talaj vízelvezetési képesség, mint a funkciók a kémiai összetétele.
Ha vesszük a Bordeaux modell, a legjobb borok és ott gyorsan szárad Medoc kavics és az agyag, hogy Pomerol - feltéve, hogy ez utóbbi tartalmaz szerves anyagokat, amelyek elegendő szabad mozgását a víz. Mindkét esetben a legtöbb időt a víz továbbra is rendelkezésre áll a növényeket, de kis mennyiségben. Burgundiában szőlőültetvények bizonyítottan képes előállítani finom hibát, általában központjában található a híres Côte d'Or, ahol az egymást márga, mészkő és finom föld legkedvezőbb a víz felgyülemlését, és így a bor minőségét.
Meg kell jegyezni, hogy a megőrzése a minőség a legjobb terroir igényel módszerek nem teljesen természetes.
A föld tulajdonosa Grand Cru engedheti meg magának, hogy fenntartsák a kiválóság útján vízelvezető árkok, szigorúan mérik mennyiségű műtrágya bizonyos minőségi és ideális talaj művelési technikák, míg azokon a területeken, kevésbé híres, mint a „gyengédség” gazdaságilag indokolatlan. terroir teljes megnyilvánulása a nap és az embernek szüksége van a pénzét. Egy példa erre - a csökkenés a Chateau Margaux 1966-1978 az, amikor a tulajdonos elvesztette a lehetőséget, hogy fenntartsák a legjobb szőlők egy tisztességes szinten.
Hívei természetes szőlőtermesztés módszereket úgy vélik, hogy a terroir - ez is a helyi flóra és fauna, mint látjuk szabad szemmel és mikroszkóppal, és hogy ennek műtrágyák elkerülhetetlenül megváltoztatja a terroir minden bortermelők, hogy használja a terroir ilyen osztályozás a francia rendszer hangszóró vagy olasz DOC kell lemondanunk róluk.
Évszázadok és a monokultúrás gazdálkodás kiterjedtek módszerek, mint a szántás és vetés talajtakaró növények, szinte biztosan megváltoztatta az eredeti jellegét a talaj. Meglepő módon azonban, hogy milyen mértékben különböző hiba lehet beszerezni két szomszédos szőlők.
Az összes elem terroir talaj legkönnyebben támadható feldolgozási módszerek. Ennek eredményeként a feltérképezése a talaj vált pontos és szigorú tudomány. Több ezer ember a létrehozandó új szőlőültetvények dönt, kifinomult térképek, egy telket vásárolni, hogyan kell átalakítani különböző részei, és milyen szőlőfajta a növény.
A címkék által termelt legtöbb újvilági borok már szerepel a nem csak a bor származási régióban, hanem a neve a szőlőbe. Nyilvánvaló, hogy az „egyéb Chardonnay”, mert szép nem üveg keretes, még szerezni a bizalmat a fogyasztó számára. Amihez több, mint egy csomó jó minőségű és átgondolt folyamat fahordóban.