Konzerveket - ez
Konzerveket (a latin conservo -. Save)
Fő mutatói a tápértéke néhány konzerv
A Szovjetunióban gyártott több mint 800 különböző faj K. K. Vannak húsok, tejtermékek, hal, zöldség és gyümölcs. K. természetes hús (marha, sertés, bárány párolt csirke, kacsa, liba, főtt - saját levében); kulináris és feldolgozott baromfihús, beleértve a hús készételek (csirke pörkölt zselés chakhokhbili, csirke fehér mártás, et al.); formájában paszták (hús, sonka, máj), gulyás, Stroganoff és m. o.; Tartósított kolbász, virsli és kolbász vagdalthúskeveréknek (nyelv, sonka, darált); a belsőségek (vesék, agy, pacal). K gabona - hús borsó, bab, lencse, gabonafélék és tészták. K. hús és gabona előállított általában kis (0,3-0,5 l és nem több, mint 3 liter) csomagolás igényelnek, hogy biztosítsa a megbízható sterilitása elhúzódó sterilizálás magas hőmérsékleten. Dairy K. kondenzált tejtermékek (tej, tejszín, sovány tej) cukorral, sterilizált sűrített tej cukor nélkül. K. első csoport nem igényelnek sterilizálást, hogy a tárolt köszönhetően a magas koncentrációjú cukor ..; Ezért elő nem csak a kis csomagokat konzervdobozok, de nagy fém és fa konténerek (kannák, hordók) nagyfogyasztók és az azt követő ipari feldolgozás (sütés, édességek, jégkrémek gyártása). K. halak természetes (Szalmonidák, kecsege és a fagyasztott élelmiszerek - rákok, garnélák, tengeri uborka, tintahal, kagyló - saját levében); A sült paradicsomszósz vagy olaj; füstölt hal. Mindenféle hal K. sterilizálni. Továbbá, ez generál t. N. konzervek, hal vagy nem sterilizált K. sprat, balti hering, a hering különleges fűszeres sózott különböző pác és más fűszeres töltelék. Minden befőttek kell tárolni hűtőraktárakba (hőmérsékleten nem több, mint 5 ° C-on) legfeljebb 6 hónapig. K. természetes növényi (sárgarépa, cékla, karfiol, spárga, borsó, tselnokonservirovannye paradicsom, uborka, kukorica, zöldbab, sóska és mtsai.); gyümölcslevek - sárgarépa, paradicsom, cukorrépa; koncentrált paradicsom - paszta, püré, szószok; K. a sült snack-egy növényi olajban padlizsán, cukkini, sárgarépa, hagyma (töltött zöldségek és káposzta, szeletelt zöldségek, növényi paszta); ebéd az első és második készételek (borsches, leves, levesek, Salsola, pörköltek, zöldségek, stb); zöldségek pácolt és erjesztett, pasztőrözött vagy sterilizált; K. bébiétel - elsősorban gyümölcspüré, tonkoprotortye (homogenizált); K. Diet - által készített különleges receptek az élelmiszer szenvedő személyek bármilyen betegséget. Ugyancsak ide tartozik a növényi K. K. gombákból, szószok, öntetek, stb Gyümölcs K. természetes vagy párolt friss gyümölcs és bogyós cukorral .; sterilizált püré, lé (tiszta vagy fehérített, finoman eloszlatott pép a gyümölcslé), befőttek, dzsemek, zselék, szirupok. K. is fagyasztott gyümölcs, bogyós gyümölcsök, zöldségek (lásd. Fagyasztás élelmiszerek).
Összhangban a jelenlegi standard a Szovjetunióban elfogadott egy egységes rendszert a különböző konzerv termékek konzervdobozok címkézése (elsősorban a konzervdobozok). Jelölések formájában alfanumerikus kód jelenti bankok útlevél K. Minden gyár rendelve egy bizonyos számú, amely kombinálva a levél index (M - vállalati hús és a tejtermékek, a P - konzervipari, K - gyümölcs és zöldség ipar) lehetővé teszi, hogy pontosan beállítani az egyes lehet, hogy a gyártás helyének C. Minden K-típusú is van egy bizonyos számú választékban. Ezen túlmenően, a bank, a változás időpontját, és ha gyártott K. Normális jelek vannak vágva vagy letörölhetetlen a fedél kannák.
Kapcsolat fém konténerek tartalmát gyakran eredményez nem kívánt kémiai kölcsönhatások -. Korrózió felszínén bádog, ón-oldható termék, stb Ezek a jelenségek szembetűnőbbek vannak kifejezve K. A magas savtartalma (pácok, növényi, snack stb ..). K. Banks tartalmazó termékek egy csomó fehérjék (hús, hal, borsó, stb), rendszerint úgy képezik, m. N. mramorizatsiya vagy szulfid korrózió, a vas és ón reakcióba ón kén komponenseket fehérje termék. Ez a szulfid erős kékes-barna film nem káros az egészségre, de ez rontja a megjelenését K. korrózió megelőzése és mramorizatsii ón csomagolások gyártott előre festett fémlemez (ónozott lemez, alumínium és ötvözetei), és néha lakkozott dobozokban kész élelmiszer belsejében lakkok permetezéssel.
Mivel K. vetjük alá hőkezelésnek (sterilizálás vagy pasztőrözés), és nem rendelkeznek, vagy egy depressziós állapotban mikroflórája képes kárt okozó, tárolhatók, általában közönséges raktárak hosszú ideig (általában több év). Optimális tárolási körülmények K. - hőmérséklet 0 és 20 ° C, a relatív páratartalom 75% felett, a dzsem, lekvár és dzsemek elkerülése cukrosítás - 15 ° C-on Megőrzi kell alacsony hőmérsékleten tárolják. A főbb típusai a házasságot K. bombazh (puffadás fedéllel és fenékkel miatt gázképződést az eredmény a mikroorganizmusok tevékenysége, amikor nem kielégítő a sterilizálás - bombazh biológiai terméket reagáltatunk, vagy savak fém kendőzetlen bankok - kémiai bombazh) kannák deformáció a rozsdásodás.
AF kormányzó.
Állatorvosi-egészségügyi vizsgálat konzerv végezni annak megállapítására, alkalmasságának az élelmiszer. A feldolgozás a hús K. elismerik, friss hús, húsipari termékek, állati zsírok, telt és állatgyógyászati ellenőrzést. Sterilizálás előtt a tartalmát kannák vizsgált mikrobiológiai. Ready K. alávetni érzékszervi vizsgálatok és a laboratóriumi vizsgálatok, hogy meghatározzák a fizikai, kémiai és mikrobiológiai paramétereket. A végrehajtó elismerem K. megfelelnek az egészségügyi követelményeknek és a GOST.
Lit.: Marh A. T. Krzhevova RV Vegyi-műszaki ellenőrző dobozoló, 5th ed. M. 1962 Gusakovsky ZP Ochkin V. A. Tech húskonzerv, M. 1964; Barbayanov K. A. Lemarine KP termelés konzerv hal, 2nd ed. M. 1967 Governors AF konzerv minőségű, M. 1967.
Nagy Szovjet Enciklopédia. - M. szovjet Enciklopédia. 1969-1978.