Kiváló marhasült, picantecooking
Az a képesség, hogy főzni jó marhasült egy nagyon hasznos képesség. Mivel a jó marhasült díszíteni az asztalra, valamint egy ünnepi vacsorát és vasárnap, és kevés ember közömbös. Nagyon fontos, hogy válassza ki a megfelelő húst, de még ennél is fontosabb, hogy készítse el rendesen. Még a legjobb, legdrágább darab hús, könnyen elrontani. Ez azért van, mert alkalmatlan szakácsok számos, marhahús, az egyik legszebb és illatos húsok, sok embernek a „merev talp.” A megfelelő főtt sült marhahús lédús, rózsaszín benne, hogy feloldódik a szájban, és tetszik az illata!
Tehát, hogy marhasült kiderült vártnak:
1) Válassza ki a megfelelő vágott hús. Mert marhasült a legjobb része a hasított, mint például: a háti része, hátszín, far, hátszín. Hús legyen sötétvörös vagy bordó. A hús szaga legyen kellemes nélkül bűzös illatok. Amennyiben lehetséges, a „márvány” hús egyenletes kövér „rács”, míg a zsír főzés csöpög, így a hús több lédús és ízletes. A egyenletesebben oszlik darab zsír, a szaftosabb lesz sült.
2) megkezdése előtt a húst, hogy azt szobahőmérsékleten, előre szóló ki a hűtőszekrényből. Mivel a hús főtt egyenletesen.
3) Fry a húst egy szép kéreg és így a hús ízét. (Sütés nem tartja gyümölcslevek belül, ez a legnagyobb mítosz a főzés. És az olaj sistergés és miután a hús megbarnult, bizonyíték további víz kibocsátása. Sütés kell ízt grillezett húsok és szép kéreg).
4) Bake mérsékelt hőmérsékleten 150ᵒS -180ᵒS. A magas hőmérséklet, mint 180ᵒS teszi a hús kemény és száraz, mint a magas hőmérséklet elősegíti az a tény, hogy a fehérje a hús egyre csökken, szorította több lé. Nem olyan fontos, hogy a főzési idő, a hőmérséklet. (Például, ha tesz a hús a sütőben előmelegített 60ᵒS (ideális belső hőmérséklete a hús), akkor sütni egy hosszú, hosszú ideig, a hús továbbra is az iskolába, hogy milyen iskolai egyenruha, meg amit nehezebb elrontani.
5) Pour a hús lé folyik le, vagy más kiválasztott folyadékot (bor, gyümölcslé, húsleves) főzési folyamat lelassul kissé, amikor a folyadék elpárolog. Ez is pozitív hatással lédússág és a hús puhaságát.
6) Ügyeljen arra, hogy hagyja, hogy a hús maradék eltávolítása után a sütőből. Egy kis darab húst 8-10 perc is elég, az átlagos ugyanaz a darab, a kilogramm két, már, és minden 15-20 perc, de forró több és minden 20-25 perc nyugodjanak. Tedd a húst a tányéron, vagy még jobb, a rács található egy tányérra, és hagyjuk állni 5-25 percig (mérettől függően), mielőtt elkezdi vágni myaso.Chtoby húst nem túl hűl le, ha ez egy nagy darab, Fedje le fóliával a tetején.
- 0,8-1,5 kg marhahús (dorsalis részében, hátszín, far)
- Só és őrölt fekete bors ízlés szerint
- 50 ml növényi olaj
- 2 kis sárgarépa, tisztított, durvára vágott
- 2 fej vöröshagyma (Van egy piros és fehér hagyma), tisztított, durvára vágott
- 1 gerezd fokhagyma, osztva a fogak, nem tiszta
- 2 ág rozmaring, csak tű (lehet kihagyni)
- 4-5 ág kakukkfű
- 100 ml száraz vörösbor
- 100 ml csirke húsleves vagy marha
- 80 ml 20% zsírtartalmú tejszínt
- 20 g hideg vajat
1) Melegítsük elő a sütőt 160 ° C
2) Hús mosás, száraz papírtörlővel. Rostély sót, borsot és 2 evőkanál növényi olaj. Ha szeretné, nyakkendő a húst főzés menet, úgyhogy jobb, ha az alakzatot.
(Lásd az alábbi, hogyan kell helyesen ruha a hús):
3) Átlagban, tűz, a hő egy nagy serpenyőben (lehetőleg rozsdamentes acélból vagy öntöttvas), hozzáadjuk a maradék a növényi olaj és helyezze a húst a serpenyőbe. Sütjük 4 perc mindkét oldalon. A húst ne érintse azt, csak kapcsolja 4 percenként. Meg kell alkot szép héja.
4) A hőálló edényt, a legjobb az, hogy akkor aztán a gáz (kerámia nem alkalmasak), tedd zöldségek, metélőhagyma és gyógynövények.
Öntsük az alján a bor, és töltse ki a húst a serpenyőbe a zöldségeket.
5) Helyezzük előmelegített sütőben sült krumpli. Sütjük, amíg a belső hőmérséklet eléri a hús 60Sᵒ ha hőmérő alkalmazásával, körülbelül 30 - 40 perc, hogy a középső szakasz a készenléti (rózsaszín belül), vagy a 70 ᵒS, körülbelül 50 perc alatt, a teljes készségét.
6) kiszedjük a húst, a shift a grill, hozott egy tiszta tányért vagy tálat, és lehetővé teszi a „pihenő”! Távolítsuk el a kulináris szál és 15-20 perc után eltávolítjuk a húst NE kapcsolatot!
7) Készítsük el a mártást: Egy serpenyőben, vagy egy hőálló tálba, ahol a sült hús húslevest, jó otskrebyvaya semmit ragadt a serpenyőbe. Főtt folyadék magas hő, hogy a fele az eredeti mennyiségnek, folyamatos keverés közben, hogy a szósz nem éget. Amikor a folyadék elpárolgása után a felére, öntsük a tejszínt, keverjük jól, meleg, és távolítsa el a hőt. Adjuk hozzá a hideg vajat darab. Folyamatosan keverjük, hogy egyenletesen oszlatja olajat. Ez egy kicsit sűrűsödik a szósz, és adja meg ragyog.
8) Amikor a hús nyugodott, vágjuk részek, és szolgálják Basting mártással.
Mégsem étvágyat!