Hogyan száradni és bogyós gyümölcsök, beautyinfo
Szárítása gyümölcsök és bogyók a nap
Napon szárított gyümölcs és bogyós gyümölcsök. Használata napenergia szárítására gyümölcs jóval olcsóbb, mint a mesterséges eszközökkel. Ezért a déli régiókban ajánlott száraz gyümölcsök és bogyók a napon. Nem igényel bonyolult berendezést. A gyümölcsöt vékonyan tálcákra vagy szitán ki a nap, ügyelve arra, hogy ne legyenek kitéve a por és piszok. Fokozatosan, hatása alatt a közvetlen napfény és a meleg levegő a szárítás alapanyagok. A forró levegő, annál több víz párolog el. Fontos az is, hogy biztosítsák a légmozgást - gyorsítja a száradást. a feltételek jellemzőitől függ a nyersanyag, feldolgozási körülmények és a technológia. Miután naplemente, este, esős napokon, és a szita tálcák nyersanyagok át a szobába.
Szita és tálcák szárítás a napon, rozsdamentes acélból készült - ők a leginkább higiénikus. Különösen azt sziták fa keretben, és az alsó - rozsdamentes acélból. Az alsó lehet továbbá keskeny fa deszka szegezett a kerethez vrazgon lyukakkal 2-4 mm vagy rudak.
Ahelyett, hogy a fém szita-, fémlemezből vagy rétegelt lemezek. Azonban, ebben az esetben, a forró levegő nem halad át a tálcát, de csak mossa a gyümölcs oldalirányban és felülről, tehát tálcákon, lapok bádog vagy rétegelt célszerűnek lyukak.
. A leginkább megfelelő szitán vagy fehérbádogból lapok hossza 1,5 m és a szélessége 80 cm, a széleit a szita tetejére szegélyek teszik vagy szögeléssel fa deszka 4-5 cm magas, és az alsó minden sarkából a tálca - azonos magasságban (5-6 cm) háromszögek deszkából. Néha használják egyszerűbb és tálcák készült vékony furnér és fűrészáru, frizek rögzítve csak két oldala van.
Az első 2-3 napos szárítás gyümölcsök podvyalivayut, a darabok mérete csökken. Ez lehetővé teszi, hogy a kibocsátás a tálcák a friss alapanyagok. Miután a végén a száradó termék öntjük konténerek és tárolni, száraz tiszta szobák.
Mesterséges hő szárítási módszer
Mesterséges hő szárítási módszer alkalmazását foglalja magában melegített levegő speciális kemencékben. Az otthon használható hagyományos sütőben, a sütő vagy kemence magyar kanapék, szekrények és feldönt át a rácslemezeket. Nyersanyagként a szárítási sütők és kemencék padon egyértelmű. De a sütő építhető mint a kályha magad. Ez készült lemezből nélkül alján a lábak magassága 10-12 cm. A méretek függnek a méret a lemez. A szekrény lehet hosszúságú 50, szélessége 60 cm, magassága által meghatározott tér felett a lemez. Kívánatos, hogy a vége a kipufogócső, amelyen keresztül a nedvesség eltávozik a nyersanyagból.
A végén a kipufogócső tudunk az ablakba, nyílás a konyhában vagy a kémény. Három szekrény falai legyen szilárd a negyedik konstrukció az ajtó, amelyen keresztül az alapanyag van betöltve, és eltávolítjuk a szárított termékek. A belső falakon a burkolat kiigazítás hevederek vagy erősítő kosyachki szitán a parttól 7-10 cm-re egymástól,
Sziták gyártott jobbat sajtolt fém vagy drótháló. Ők jól szerelt favázas, és méretük méretétől függ a szárító. Ruhásszekrény fölött helyezkedik el egy főzőlapon és fokozatosan (alulról) töltöttünk rá az alapanyag szitán.
Fontos, hogy a szárítás közben légáram adtak. A hideg levegő behatol az alsó, fűtött, szitán átjutó a takarmány-és kilép a kéménybe.
Meg kell kísérni a szárítási folyamat egy szárítóban tölteni. Alsó sziták hevítjük több, és az általuk szárítjuk gyorsabb. Ezért a képernyőt kell cserélték, fokozatosan felszabadítva az alsó és töltse új részét a nyersanyag bennük.
És időről időre szükség van, hogy figyelemmel kíséri a hőmérséklet: nagyon magas nyersanyag éget, sötét, ennek eredményeként a minőség romlik; alacsony levegő lassan és talán gőzölgő termékeket.
Néha a tűzhely célszerű építeni egy fém háló, amelynek összege megegyezik a terület a lemez. Ez különösen akkor hasznos, ha a lemez kerül a nyári konyha és környékén elég nagy. Erősítse fel a net a falra vagy a mennyezetre zárójelben horgokat. Nyersanyagok terjed a rácsot, majd szárítjuk, amíg főtt, szárított gyümölcs vagy zöldség öntsük konténerek tárolására, és elterjedt egy új párt a rács.
Az orosz kemenceszáraz Start 1-1,5 óra után éget át a fát, vagy nyersanyagokat éget. Ash a kemencéből eltávolítottuk, a nyers anyagot Szétszóródtunk (3,2 cm) rétege a lapok, amelyek viszont kemencébe helyezzük a fa vagy fém támaszok. Attól függően, hogy a méret a kemencében vagy szitalemezekkel a takarmány lehet helyezni több sorban. Megjegyezzük, hogy a kemence kell betölteni gyorsan, különben lehűl. Amikor a tálca van elhelyezve, csukja be a kemence nyíláson nem feszes, egy kémény kissé nyitott, hogy átnedvesedjen rajta levegőt. Például a szárítás cső nyitott lyuk fokozatosan. Az ágyon, ahol a hőmérséklet alacsonyabb, mint a kemencében, a nyersanyag is terjed a papírra.
Szárítás füstgáz módja Loznica
Jellemzői a módszer szárítási égéstermék Loznica (Loznitsa - lapos fenekű kosár szőlő) áll, hogy a készített gyümölcsöt öntjük Loznitsa réteg 15 cm tartjuk lassú égés kemence, hogy gyümölcsöt hőmérsékleten 1,5-2 napig körülbelül 45. 50 ° C-on A következő napokban, azt tartjuk 65-70 ° C-on .. A szárított gyümölcs egyenletesen, azok minden nap 2 alkalommal összekeverjük: az alsó váltás felfelé, és a felső - lefelé. Végén szárítás bokorfüzesek borított szennyfogó tetején az egyensúly a nedvesség tartalom a szárított gyümölcsök.
Loznica aszalt szilva körülbelül 6 napig. A termelékenységet a smokehouse 35-40 napig mintegy 700 kg szárított gyümölcs. Annak érdekében, hogy növelje kapacitását a időszakban kézhezvételét a nyersanyagok, csak szilva szárítjuk 3-4 napig, és öntsük netolstym ágy alatt lombkorona, és alacsonyabb feszültség teljesen megszáradt. A kedvező időjárási befejezni szárítás a felhasznált gyümölcs sundecks.
A Loznica szárított gyümölcsök tartalmaznak több nedvességet, mint szárítanak. Azonban, mivel a felhalmozási ott dohányzás közben kátrányos anyagok, melyek részben gyümölcskonzervek ők jól tartják. Hogy megvédje a dohányos eső rájuk felálló előtetők.
Szárítás révén ozmotikus dehidratáció
Szárítására útján ozmotikus dehidratálási szeletelt alma szeleteket, vagy körte fele sárgabarack, őszibarack, szilva, előfőzzük szóda, cseresznye és cseresznye merítjük 76% th szirupot 12 órán át szobahőmérsékleten keverjük. Az arány a gyümölcsszörp és 1: .. 4, azaz 1 kg előállított gyümölcs- must 4 literes szirupot. A sziruphoz hozzáadunk 0,2% citromsavat (2 g per 1 liter szirup).
Szirup lecsepegtetett, és végül szárított gyümölcs egy kemencében a hőmérsékletet 65-70 ° C-on vagy a napon.
A következő jellemzők a hagyományos szárítási gyümölcsök és bogyók.
Különösen a szárítás a gyümölcsök és bogyók
Szőlő. Érett mozgott szőlő osztva ollóval kis fürtök, helyezzük egy szitán, és elmerül a forrásban levő oldatához (80-100 g per 1 liter víz) 5-10 mp vastagságától függően a szőlő bőr. Ilyen kifehéredésétől bőr, sok apró repedések, amelyeken keresztül a víz elpárolog a szárítás során intenzíven.
Miután blansírozás szőlőt öblítjük azonos módon merítve tiszta vízben, és hagyjuk megszáradni. Ha lehetséges, még mindig füstölik elégetésével egy speciális kamrában dudor kén (30-40 g per 1 m3-kamra). Egy ilyen kamera szolgálhat egy régi, jól bevonva agyag hordó nélkül egy alsó, amelyben fel van függesztve szőlőt. Bottom-szerelt pot szürke, és a felső szorosan záródó fedővel. Füstölik 1 órán keresztül. A kezelt szőlő gyorsabban szárad, és egy szép megjelenés.
Miután a füstölés a szőlőt lefektetett lemezek és napon szárított, ugyanakkor nem szabad közvetlen napsugárzásnak kitéve. A szárítóban kezdenek száraz szőlő hőmérsékleten 30-35 ° C-on, és a véget - amikor 6b ° C,
Egyéb Berry rendezni, ha szükséges, mossuk és szétteríthető lappá, és szárítjuk először 40 ° C-on, és amikor privyanut (fog húz) - 60 ° C-on
Cseresznye, szilva, és egyéb csonthéjas gyümölcsök. Mosott és mozgassa a gyümölcsök blansírozott forró (85-90 ° C) vízben 1-2 percig. A nagy szilva, sárgabarack és az őszibarack, és szárítjuk eltávolítjuk a csont felét. Kezdenek száraz 60 ° C-on, és a végén - 75 ° C-on
Finom aszalt gyümölcsök cseresznye, kimagozott. Ezeket fel lehet használni helyett mazsolát.
Körte. Solid körte szárítás előtt sütjük, vagy addig forraljuk, amíg meg nem puhul. A körte kész, amikor a fa tű könnyedén a húsba. Későbbi műveletek ugyanazok, mint az alma.
Félig szárított szilva (keményített). Sötét színű húsos szilva (Vengerka, Anna Shpet et al.) Blanch a 1% szóda oldat (10 g per 1 liter víz) 15-20 s, leöblítjük tiszta vízzel, és szárítjuk hőmérsékleten 60-55 ° C-on, amíg NOC kezdenek privyalivatsya. Pre-mosott és párolt 3-literes kanna, készítsen 60% cukorszirup. Hot szilva lefektetett üvegek, öntsük a forró szirupot, és lezárjuk.
Alma. Érett, de még mindig szilárd almákat mossuk, darabokra vágjuk, vagy szeletek vastagsága legfeljebb 1 cm volt, hideg vízbe, citromsawal megsavanyítjuk (16 g per vödör víz). Ez megakadályozza, hogy oxidáció és sötétedése a felület az alma. Tartsuk szeletelt almát vízben hosszabb, mint 20-30 perc, nem kell. Aztán telepedni egy szűrőedény a víz elvezetését, egy vékony réteg elterjedt egy szitán, és helyezzük egy forró sütőben, a sütő vagy a szárító. alma szárítási hőmérséklet - 66-85 ° C-on A kezdeti hőmérséklet nem haladhatja meg a 65 ° C-on A folyamat során időről időre el kell távolítani a szárítási alma és keverjük. Ezek végül szárítják a napon. Ready szárított alma legyen kemény, de képlékeny, ha hajlított darab nem osztható fel.