Hogyan kell főzni a bárány az egész konyha bárány történelem, tények, érdekes receptet, finomság vágás
bárányhús értékes fehérjeforrás, vas, kalcium, magnézium, foszfor, vitaminok, jód. Kalória nem nagy birka - zsír ez majdnem háromszor kevesebb, mint a sertéshús, valamint a koleszterin 4-szer.
Akkor teljes lemészárlása bárány webáruházunkban. Mi eladási ilyen népszerű elemek, mint a bárányborda bárány, birka hasított, váll bárány, birka far, karaj bárány, bárány lába sütéshez. Ingyenes kiszállítás Moszkva és környéke!
Juh nagyra értékelik az emberek ősidők óta. Háziasított korábban tehenek és sertések, ez biztosítja pásztorközösségek a tej, hús és ruházat. Még ma is, a juhok és bárányok különösen nagyra való gyengéd és illatos húst. Több mint egy évszázada a bárányételeink lett kapcsolódó számos kultúrában az ünnepek és ünnepségek, főleg vallásos. A muzulmán országokban a Közel-Keleten, például egy kost megpirítjuk az egész egy esküvő, egy családi összejövetelen, egy vallási fesztiválon, és a gyermek születése.
Az ünnepségen a családi vacsora bárány még mindig jellemző a zsidó húsvét.
A keresztények számára a Bárány különösen fontos, mint egy szimbólum Krisztus és az ő húst is evett tiszteletére ünnep a húsvét.
Természetesen a bárány egyformán jó a mindennapi asztalra, és nem csak a különleges alkalmak és ünnepek. Itt a jelentés elsősorban a minden részletet a készítmény bárányhús a vásárlás, és befejezve a főzés és kiszolgálás az asztalnál. Bár a hangsúly a húsételek bárány, ez is sokat elárul a főzés, és a húst a kifejlett állatok és a fiatal bárányok, úgynevezett tejtermék.
Hús tej bárány nagyon hasonlít az íze és előállítási módszerek a hús a fiatal gyerekek, bár az utóbbi nem olyan gyakori. A következő oldalon az ebben a szakaszban - vágó program vágott bárányok; Ez is mutatja, hogy az egyes darab úgy néz ki, és mi is nevezzük. A következő oldalakon bemutatjuk, hogyan kell faragni, nagyobb darabokat a nyak vagy lapátos, így azok mérete és alakja alkalmas főzéshez és sütéshez. A leírás fennmaradó részében fejezetben tárgyaljuk előállítására pácok és töltelékek. Minden alapvető módszerek főzés bárány - grillezés és a zsír, főzés, sütés és a párolás - részletesen ebben a szakaszban.
Életkor állatok és főzés
A választás a bárány a főzéshez
A legértékesebb a húst a fiatal (18 év alatti hónap) kasztrált kos, vagy juhok, amelyek nem alkalmasak tenyésztésre. Ízletes húsa és jól táplált juhok nem régebbi, mint 3 év. Ez jellemzi a halványpiros árnyék, zsír és fehér rugalmas. A húst a régi, rosszul hizlalt juh - sötétvörös árnyalatú, sárga zsír. Ez a hús inas, és ezért jobb, ha formájában húst. Birka kövér ritkán használják főzéshez, mivel van egy kellemetlen szag, sőt, nehezen szívódik fel. Mutton érlelődik lassan, hogy gyorsítsák fel az érési folyamat a legjobb, ha használni egy kötszer olaj és zöldségfélék (legfeljebb 24 óráig), savanyúság (2-3 nap), vagy öntse savanyú tej hús. Fűszerek, amelyek részei ecetsav tankolás kölcsönöz rams hús íze, ami szükséges, tekintettel annak a jellegzetes szagú.
Története a juhok
A harmadik évezredben a nyelv a sumérok, akik éltek, ami ma egy részét Irán és Irak, már több, mint 200 szót, amely leírja a különböző jellemzőit a különböző fajtájú juhok, köztük például a jól táplált juhok, hegyi juhok, zsír farkú juhok. Valamivel később, a birkák háziasították Kínában és Indiában, Észak-Afrikában és Európában.
A Római Birodalom idején közelebb jött, és, mondhatni, egy kifinomult módon állítottak elő a hús; így a római gasztronómus Apicius írt, például a boros mártással, hogy az ételek a birka, és vezet recept szopós bárány, az első hasított burkolt magzatburok - a film, amely magában foglalja a belekben az állatok, majd főzzük a tej és a méz.
A korai középkorban a juhtenyésztés vált szinte a fő ága az állattenyésztés számos országban. Ebben az időben, a juhok gyapjú több díjazott, mint a hús. Csordák arra desztillált nagy távolságokra, és készülnek a juhok terhelés izmosabb és hús keményebb. Spanyol pásztorok, például a téli mozgó állataikat az egész országban - a Pireneusok Dél-Spanyolországban. Mindazonáltal Lamb fogyasztott nagy mennyiségben: például Firenze a tizennegyedik században a város lakossága 90 000 lakosú evett évre 60 000 juh. Az elején a tizenötödik század a konyhába udvar IV Károly heti kínálat akár 200 juh. Recept használata angol szakácskönyv a tizenötödik században, hogy kemény volt, és szinte alkalmatlan húst enni alakulni egészen ehető termék. Sült bárány őrlés végzett, például vékony aprítjuk és összekeverjük a tojássárgájával, fűszerek és a csontvelő, állítottunk elő keverékéből húsgombóc és szalonnával ízesítve sáfrány és fahéj, hozzáadásával leállítjuk, a sört. A végén a tizennyolcadik század tenyésztése bárány hús vált uralkodóvá. A növekvő társadalmi jólét tette egyrészt az, hogy a lakosság szélesebb, hogy tartalmazza az étrendben a húsételek, másrészt pedig, hogy változatossá őket, ami viszont szükséges a növekedés a hús minőségét. A mezőgazdaságban, elkezdtük használni az eredmények a tudomány, beleértve az átkelés a juhok. Fajták fejlődött optimális aránya a tömeg hús és csont, a puha és ízletes húst. Azok az állatok, és vált a közvetlen ősei modern hús juhfajta.
Modern juhfajtákat
Között a hús juhfajták lehet megkülönböztetni tenyésztették a hegyekben. Ez a közepes méretű állatok, így részek nem túl nagy, és nem igényel további öntettel. Tekintettel arra, hogy az állatok szabadon mozoghat, enni sokféle különböző növények és gyógynövények, a hús egy különösen kellemes íze van. Azonban, mivel az intenzív izomaktivitás hegyi juhok húsa idősebb állatok durvává válik. A síkságok, még malacfajták korral nem romlik, és a hasított jellemzi a magas hústartalom kapcsolatban a csontokat. Az elmúlt 50 évben a juh a hús eladása drámaian növekedett. Modern állatállomány technikák, mint például a vezérlő etetése és védelmet nyújt a téli vezetett a hús megfelelő minőségű és olcsóbb tulajdonítanak a nagy számú ember fogyaszt. Azonban ez a bőség van egy másik oldala az éremnek.
Az átlagos vásárló szinte mentes a választás egy hatalmas különféle fajok - a legtöbb eladott európai üzletekben bárány jön fagyott Ausztráliában és Új-Zélandon. Bár főleg ausztrál és új-zélandi bárány kétségtelenül kiváló, a hús minőségét elkerülhetetlenül szenved a fagy. Mindezek ellenére azonban ezeket a fenntartásokat, a bárány még mindig az egyik legelterjedtebb fajta hús az asztalra, hogy azt állítjuk elő a legegyszerűbb módszer, vagy a forma tökéletes illatos ételeket.
Elkészítése és tárolása hús
A hasított a levágott bárány, először meg kell felfüggeszteni két vagy három napig, és csak akkor faragni fel eladásra; felnőtt állati tetemek kell lógni sokkal hosszabb - legfeljebb három hétig. Köszönhetően a lógó jelentősen javítja a hús íze és állaga. Ebben az időben, jelen lévő enzimek hús, aktiválja a kémiai folyamatok, amelyek lebontják a izomrostok, így a hús puhább és végül alkotó annak ízét. Ez a művelet csak akkor lesz sikeres, ha szigorúan ellenőrzött hőmérséklet és páratartalom: beltérben kell 0-4 ° C, a relatív páratartalom 90% körüli .Ecli hőmérséklete túl alacsony, az enzimek nem fog működni; túl magas a hőmérséklet a felszínen, és a vastagsága a hús növekedni fog baktériumok vezetnek annak romlását. A nedvességtartalom hatása befolyásolja a hús minőségét az alábbiak szerint: a légkörben túl száraz húst nedvességet veszít és durvává válik; túl nedves levegő a hús penészes. Egyértelmű, hogy a felfüggesztés nem lehet tenni otthon.
Vezetési vágás vágott bárányok, úgy tervezték, hogy egy ötlet, hogy mit kell keresni, ha vásárol húst. Jellemzően magas színvonalú bárányhús rózsaszín, de a szín nem csak attól függ a kortól: például hús birka kőzetek sötétebb, de ez semmiképpen nem rontja annak minőségét. Ugyanez a helyzet a hús lógott ki - túl sötét a tranzakciót. Ez lesz még sötétebb hús fagyasztási eljárás, megszerzése egy sötét lila árnyalat. Következésképpen csak a színe nem lehet meghatározni, hogy milyen jó a termék - a vásárlás tanácsot egy tapasztalt hentes sem helyettesítheti. Most vettem bárányhús tárolható nedves hidegben területén a hűtőszekrényben akár négy napig. Pre-tiszta a hús ki a csomagolópapír. Szabad áramlását körül az egész darab levegő, tegyük egy rácsra, és alája egy tálba a lé folyik. Akkor fedezi a húst tálra - ha a felülete nem száraz.
Hús kell fagyasztani, amíg minden friss. Tekerjük fel a húst, hogy a film megakadályozza a levegő bejutását a csomagolást hermetikusan ásni Coll. Bár a baktériumok, ami a termék romlását, az ilyen alacsony hőmérsékleteken nem károsak, valamilyen enzim még aktivitást észlelünk. Egy idő után, ez károsodást okozhatnak az íze a hús, és minél hosszabb a húst tárolnak, annál kevésbé fog derülni ízletes ételek készíthetők belőle.
Főzés és tálalás
FIGYELEM! Minden hűtött termékek megvásárolhatók a katalógusban ingyenes házhozszállítás!