Hal és haltermékek - studopediya
Hal és haltermékek a fő étel, figyelembe az emberi táplálkozásban nagy részét. Ezek fontos szerepet játszanak a problémák megoldásában az állati fehérje a világon. Mennyiségi és minőségi összetételét a tartalom a hal proteinek nem rosszabb, mint a hús fehérje. Globális hal- az alapos és racionális hozzáállás őket teszik, hogy a lakosság valamennyi országában termékek magas táplálkozási és biológiai értéke.
Hal húst jellemzi könnyű emészthetőségét, és részeinek - könnyű emészthetőségét. Egyenletes eloszlását kötőszövet az izom és a hiánya az összetételét elasztin biztosítja a hőkezelés razvarivaemost gyors, finom szövésű és könnyű felszívódását hal.
Élelmiszer és biológiai értéke hal
A kémiai összetétel instabil hal. Ez jelentős változásokon megy, attól függően, hogy a környezeti feltételek, az állam az élelmiszer források az időben a fogás és más helyi sajátosságokat.
Fehérjék hal izomfehérjéket alig különböznek a hús meleg vérű állatok. Csakúgy, mint a hús és az állati fehérje, ezek összetétele víz-oldhatatlan globulin (ihtulin hal - az ugyanaz, mint a miozin állatok), vízoldható albumin és számos összetett, foszfortartalmú fehérjéket - nukleoprotein, jelentős különbségek léteznek a mennyisége és összetétele a kötőszöveti szövetben. Kötőszöveti fehérjéket nem tartalmaznak elasztin és főleg a kollagén, gyorsan átalakul melegítéssel glutén, zselatin. kollagén Transform glutin kíséretében hirtelen lecsökken ereje a szövet, így a hal már hőkezelésnek vetjük alá nem igényel erőfeszítéseket masztikálás alatt. A halak számát izomszövet kötőszövet 0,6-3,5%, míg a meleg vérű állatok hús -12,3%. Így a halhús tartalmaz körülbelül 5-ször kevesebb kötőszövet, mint a hús meleg vérű állatok.
8. táblázat: Aminosav összetétel egyes halfaj (százalék)
A zsírok és vitaminok