GOST R 52675-2018 félkész termékek, hús és hús-tartalmú
Általános előírások
Félkésztermékek hús és hús tartalmazott termékek.
Általános előírások
ACS 67.120.10
OKP 92 1400
92. 1410
92. 1420
92. 1430
92. 1440
92. 1450
További információt a standard
1. hogy dolgozzon ki egy állami tudományos intézet „Országos Szövetsége Kutató Intézet Húsipari. V.M.Gorbatova” Magyar Tudományos Akadémia Agrártudományi (SSI „VNIIMP őket. V.M.Gorbatova” a RAAS)
2 Végezze el a technikai Szabványügyi Bizottság TC 226 „hús és hústermékek”
4 először
1. Cél
1. Cél
Ez az előírás a hús és a húst tartalmazó ételek (a továbbiakban - félkész termékek) végrehajtására irányuló kereskedelem és vendéglátás.
félkész termékek a meghatározott biztonsági követelmények 5.2.4, 5.2.5, minőség - 5.2.1, 5.2.2, címkézés - az 5.4.
2 Hivatkozások
A szabvány az alábbi szabványoknak:
3. Definíciók
A szabványos kifejezéseket használjuk GOST P 52427., valamint a következő kifejezéseket és meghatározásokat:
3.6 hús [húst tartalmazó] csomagolt cake mix. Hús [húst tartalmazó] félkész terméket, öntvény, súlya és a csomagolási fogyasztói csomagokat végezzük a gyártási folyamat.
3.7 Hús [húst tartalmazó] félkész tömeg: Hús [húst tartalmazó] félkész termék, amely súlyú és a csomagolási fogyasztói csomagokat végezzük végrehajtása során populáció.
3.8 Hús [húst tartalmazó] hűtött félkész terméket: Hús [húst tartalmazó] félkész végrehajtani a hőmérséklet a termék oszlop -1 ° C és + 6 ° C-on
3.9 Hús [húst tartalmazó] fagyott félkész termék: Hús [húst tartalmazó] félkész végrehajtani a hőmérséklet a termék oszlop -1 ° C és -5 ° C-on
3.10 Hús [húst tartalmazó] fagyasztott félkész termék: Hús [húst tartalmazó] félkész végrehajtani a hőmérséklet a termék oszlop nem magasabb, mint mínusz 10 ° C-on
3.11 Csoport: Félkész termék, a kombinált tömege frakció hús összetevők a recept.
3.12 nézet [SSP] Félig integrált gyártási technikák.
4. Osztály
Félkész termékek vannak osztva:
- csoport (példák a csoport megadott meghatározás függelék) - hús,-tartalmú;
- fajok - darabokban; apróra vágott; A vizsgálat;
kicsontozott, hús- (dudor félgyártmányok);
darabos, Adagolt, finom szemcseméretű (dudor félgyártmányok);
A, B, C, D, E - húskészítmények;
B, C, D - húst tartalmazó félkész termékek;
- A termikus állapota: hűtött, fagyott, fagyott.
5. Általános követelmények
5.1 félkész termékek megfelelnek a követelményeknek a jelen standard, a dokumentum az adott márka a félkész termékek, amelyekkel összhangban anyaguk előállított, a technológiai utasítások szabályozzák a technológiai termelési folyamat, a szabályok betartását az állat-egészségügyi ellenőrzés a levágott állatok és állat-egészségügyi vizsgálatát a hús és húskészítmények, állatorvosi egészségügyi szabályok felhasználása és feldolgozása az importált hús és húskészítmények húsfeldolgozó üzemek Magyarországon, szánkó Ary szabályok vállalkozások a húsipar. megfelelően jóváhagyott, és a higiéniai biztonságot és tápértéke élelmiszerek által létrehozott normatív jogi aktusainak Magyarországon *.
* Bevezetését megelőzően a vonatkozó törvények és rendeletek a Magyar - rendeletek a szövetségi szervek a végrehajtó hatalom [1] - [4].
5.2.1 érzékszervi félkész termékek megfelelnek a követelményeknek az 1. táblázatban meghatározott.
1 korlátai tömeg aránya nátrium-klorid beállítani intermedierek, egy készítményben, amely biztosítja azok használatát.
2 A töltött félig követelmények a komponens (töltés vagy bevonás) húst tartalmazó összetevőket.
3. félkész termékek a vizsgálati követelmények vonatkoznak a töltelék.
4 tömeg részletben Adagolt félkész vagy fogyasztói csomagolási egység a csomagolt félkész szabályozott a dokumentumban, összhangban, amelyekből készültek.
5.2.3 Táplálkozási félkész különösen kijelölés be van állítva a dokumentum szerint, amelyből készültek.
5.2.4 Mikrobiológiai félkész termékek nem haladhatja meg a normák által létrehozott szabályozási jogi aktusok Magyarországon *.
* Bevezetését megelőzően a vonatkozó törvények és rendeletek a Magyar - rendeletek a szövetségi szervek a végrehajtó hatalom. [4]
* Bevezetését megelőzően a vonatkozó törvények és rendeletek a Magyar - rendeletek a szövetségi szervek a végrehajtó hatalom. [4]
5.2.6 Amikor nátrium-klorid (só), élelmiszer-adalékanyagok fosfatosoderzhaschih foszfátok és súlyuk frakciók az előregyártott beton Itt beállítható a dokumentumban, összhangban, amelyekből készültek.
5.3 nyersanyagokra vonatkozó követelmények
5.3.1 nyersanyag állati, növényi és ásványi eredetű, termelésére használt félkész termékek:
- Biztonsági mutatókat kell felelniük a létrehozott szabályozási jogi aktusok Magyarország *;
* Bevezetését megelőzően a vonatkozó törvények és rendeletek a Magyar - rendeletek a szövetségi szervek a végrehajtó hatalom. [4]
- Meg kell felelnie az előírt követelményeknek a dokumentumban, amely szerint készül.
5.3.2 Ivóvíz biztonsági paramétereket meg kell felelnie a követelményeknek által létrehozott szabályozási jogi aktusok Magyarország *;
* Bevezetését megelőzően a vonatkozó törvények és rendeletek a Magyar - szabályozás a szövetségi végrehajtó szervek. [5]
5.3.3 Az élelmiszer-adalékanyagok és ezek keverékei kell megoldani megállapított eljárás szerinti alkalmazásra a húskészítmények előállítására és a biztonság szempontjából meg kell felelnie a követelményeknek által létrehozott szabályozási jogi aktusok Magyarországon *.
* Bevezetését megelőzően a vonatkozó törvények és rendeletek a Magyar - rendeletek a szövetségi szervek a végrehajtó hatalom. [6]
Szabványok élelmiszer-adalékanyagok használata, valamint ezek keverékei a készítményben félig meg a dokumentum egy adott félig itt, összhangban, amelyekből készültek.
Ez nem engedélyezett a termelés félkész termékek az élelmiszer-adalékok (tartósítószerek és a színes fixáló) - E249, E250, E251, E252.
5.3.4 használhatja alapanyaga állati, növényi és ásványi eredetű, élelmiszer-adalékok és ezek keverékei importált megengedett létre ahhoz, hogy a félkész termékek előállítására.
5.4.1 Címkézés egyértelműnek kell lennie, az eszközöket a jelölés nem befolyásolja a minőséget indexek és félkész termékek kell anyagokból készült jóváhagyott az előírt módon érintkezésbe az élelmiszerrel.
5.4.2 A címkézés félkész termékek eladásra szánt a kereskedelemben, - GOST P 51074 (4.2.2), az alábbi kiegészítésekkel:
- információt a GMO.
5.4.3 Közlekedési jelölés - GOST 14192 alkalmazásával manipuláció jeleit „romlandó áru” és a „Hőmérséklet határ”.
Minden egység a szállítótartály jelzéseket bélyegző, illetve stencil címkék felragasztása vagy egyéb módon, amely tartalmazza a következő információkat:
- védjegye a gyártó (ha van ilyen);
- nettó tömeg vagy szám;
- a gyártás időpontját és csomagolás;
- és a megnevezés a jelen standard dokumentum, amely szerint a gyártott félkész termékek;
- információkat a megfelelőség értékelése.
5.4.4 Címkézés félkész termékek kerülnek a Far North és hasonló területeken - GOST 15846.
Tara 5.5.1, csomagolóanyagok és rögzítő eszközöket kell felelnie higiéniai dokumentumokat, amelyekkel összhangban anyaguk, és biztosítsa a megőrzése és bemutatása félkész szállítás és tárolás során a teljes eltarthatósági időt, és meg kell tartani az előírt módon a kapcsolatot a termékek ilyen típusú.
5.5.2 használhatja tartályok, csomagolóanyagok és rögzítőeszközök által beszerzett import vagy import anyagokból készült, amelyek számára engedélyezett az előírt módon, hogy kapcsolatba ilyen termékeket, a biztonság biztosítása és a termék minősége szállítás és tárolás során a teljes eltartható.
5.5.3 A csomagolás legyen tiszta, száraz és mentes a penész és idegen szaga.
5.5.4 Multi-turn konténerek, használt, kell kezelni fertőtlenítő megfelelően az állat-egészségügyi és egészségügyi előírások megfelelően jóváhagyott.
5.5.5 A doboz, tartály vagy csomagoló berendezések halmozott félkész egyik felekezet, gyártási dátum és egyetlen hőmérsékleti állapotát.
5.5.6 Bruttó tömegtermelés több doboz nem több, mint 30 kg; nettó tömeg dobozok hullámpapír nem több, mint 20 kg; a konténerek és csomagolása berendezések - nem több, mint 250 kg.
5.5.7 Csomagolás félkész termékek kerülnek a Far North és hasonló területeken - GOST 15846.
5.5.8 Negatív eltérés a nettó tömeg egy csomagolási egység a névleges tömegét meg kell felelnie a követelményeknek GOST 8,579 (lásd. Melléklet A).
6. Átvételi szabályok
A tanúsítvány tartalmazza a minőségi félkész termékek:
Azonosító számát és kiadási dátumát;
a gyártás időpontját és a csomagolás dátumát;
eltarthatóság és tárolási körülmények között;
száma konténerben egységek és a nettó tömeg fél;
száma fogyasztói csomagolás egységek minden csomagban
Eredmények elfogadás és időszakos vizsgálatok;
és a megnevezés a jelen standard dokumentum, amely szerint a gyártott félkész termékek;
információt megfelelőségértékelési;
vonalkód a termék (ha van).
Félkész termék minőségi tanúsítvánnyal aláírt a felelős személy által a gyártó jelzi a pozíciót és a eredeti pecsét.
6.3 Darabvizsgálatok végeznek minden egyes tétel félkész termékek érzékszervi tulajdonságokkal (megjelenés, íz, szag, szín), hogy meghatározza a nettó tömeg egy csomagolási egység, a tömeghányad hús töltelék (fedelet), a helyességét a csomagolás és címkézés követelményeivel összhangban a jelen standard és a dokumentum amellyel félig gyártják mintavételt 4. táblázat kiválasztása fogyasztói csomagolási egységeket a mintában végzik megfelelően GOST 18321.
* A számos fogyasztói csomagolási egységen.
** A több fogyasztói csomagolási egységeket, amelyek nem felelnek meg a követelményeknek a jelen standard címkézéséről és csomagolásáról, valamint érzékszervi minőségét - a követelményeknek a dokumentum, amely szerint a félkész termékek készülnek.
6.4 legalább egy indikátor a minőségi félkész tételt elutasították Amikor egy negatív eredmény elfogadási tesztek, ha a szám a csomagolási egységek eltéréseket nagyobb vagy egyenlő, mint az elutasítási szám (lásd. 4. táblázat).
6.5 Az eredmények átvételi vizsgálatok teszik ki a vizsgálati jelentést a formában fogadja el, illetve a gyártó tükrözik a folyóiratban.
6.6 végrehajtásához időszakos tesztelését csomagolási egységek kiválasztott a mintában (., Lásd a 4. táblázatot), figyelembe:
- ha a csomagolási egység súlya 150 g befogadó - nem kevesebb, mint 10 csomagolási egységek;
- ha a csomagolási egység tömege 151-500 g befogadó - legalább három csomagolási egységet;
- ha a csomagolási egység tömege 500 g - legalább két csomagolási egységet.
6.7 Az oka figyelembe fél félig pozitív eredmények elfogadási tesztek (száma csomagolási egységek kisebb vagy egyenlő eltérések elfogadhatósági szám - a 4. táblázat), és őket megelőző időszakos vizsgálatok végzett az előírt módon.
6.8 Érzékszervi (5.2.1) határozzuk meg az egyes kötegelt előtt és hőkezelés után.
6.9 A rend és monitoring gyakoriságát a fizikai-kémiai paraméterek (5.2.2) a gyártó által megadott.
6.10 A rend és az ellenőrzés gyakoriságát mikrobiológiai paraméterek, a tartalom toxikus elemek (higany, ólom, arzén, kadmium), antibiotikumok, peszticidek és a radionuklidok készlet gyártott termékek a gyártás-ellenőrzési programot egyeztetve a területi felhatalmazott szerv a megállapított sorrendben.
6.11 Abban az esetben, ha nem értenek egyet a kompozíció a felhasznált nyersanyagok végezzük szövettani azonosító félig GOST R 51604. GOST R 52.480.
7 ellenőrzési módszerek
Általános szabályok a mikrobiológiai vizsgálatok szerint GOST R 51.446.
7.2 meghatározása az érzékszervi tulajdonságok (5.2.1) - összhangban GOST 4288. GOST 9959.
7.3 meghatározása kémiai paraméterek (5.2.2):
a) Meghatározás félig csoportok
Hús összetevők Tömeg = 97 kg.
A tömeg nem hús összetevők = 1,4 + 0,1 + 1,5 = 3,0 kg.
Mass izomszövet = 97 · 0,40 = 38,8 kg.
Mass frakció a izomszövet a képlet 100 * 38,8 / (97 + 3) = 38,8%.
súly
szerint a recept,
kg 100 kg
Alapanyagokat hovatartozás
friss Vöröshagyma
A fekete bors por
a) Meghatározás félig csoportok
Mass hús összetevők = 54,0 + 5,0 = 59,0 kg.
A tömeg nem hús összetevők =: 13,0 + 2,0 + 3,0 + 0,1 + 1,2 + 21,7 = 41,0 kg.
Mass izom = 54,0 · 0,80 = 43,2 kg.
Mass frakció a izomszövet a képlet 100 * 43,2 / (59,0 + 41,0) = 43,2%.
súly
szerint a recept,
kg 100 kg
Alapanyagokat hovatartozás
Side sertészsír
friss Vöröshagyma
A fekete bors por
a) Meghatározás félig csoportok
Mass hús összetevők = 30,0 + 8,0 = 38,0 kg.
A tömeg nem hús összetevők = 35,0 + 9,0 + 6,0 + 0,1 + 1,2 + 10,7 = 62,0 kg.
Mass izom = 30,0 · 0,60 = 18,0 kg.
Mass frakció a izomszövet a képlet 100 * 18,0 / (38,0 + 62,0) = 18,0%.
bibliográfia
Szabályzata állat-egészségügyi vizsgálat a levágott állatok és állatorvosi-egészségügyi vizsgálata hús és húsipari termékek. Jóváhagyta Főosztály Állatorvosi Mezőgazdasági Minisztérium, a Szovjetunió 1983/12/27, a hozzájárulás a vezető egészségügyi-járványügyi ellenőrzése az Egészségügyi Minisztérium
Állat-egészségügyi szabályok felhasználása és feldolgozása az importált hús és húskészítmények húsfeldolgozó üzemek Magyarországon
Egészségügyi szabályok vállalkozások a húsipar. Jóváhagyta a minisztérium a hús-és tejipar a Szovjetunió és a Szovjetunió helyettes tisztifőorvos 1985 együttműködve a Department of Veterinary Medicine, a Mezőgazdasági Minisztérium, a Szovjetunió
Higiéniai követelmények biztonsági és tápértékének élelmiszeripari termékek. Egészségügyi-járványügyi szabályok és normák
ivóvíz Higiéniai követelmények a vízminőség központi rendszerek ivóvíz. minőség-ellenőrzés
Higiéniai követelmények az élelmiszer-adalékanyagok. Egészségügyi-járványügyi szabályok és normák