Darált - húskészítmények
Aprított húskészítmények
Vágott félkész termékek - készült készítmények darált húst. Egy par darált nyersanyagok gyártása során felhasznált tojástermékek, tojáspor, kenyér, szója és tejfehérje készítmények, vérplazma, hagyma és zöldségfélék (káposzta, burgonya, sárgarépa), a kétszersült lisztet és fűszerek.
Természetes félkész termékek egyik darált hús ritkán tett technológiai okokból, különösen azért, mert rossz csatlakoztathatóság hús, valamint gazdasági okokból. Alkalmazott gyártásához félig vágott más alkatrészek szokásosan olcsóbb hús, ami csökkenti a költségeket a végtermék. Az adalékanyagokat, így például a kenyér, burgonya, tojás termékek, darált fehérjék stabilizálja a struktúra és konzisztenciájának javítására a kész termékek.
Hamburgert, steaket, rántott, far, töltelékek termelnek hűtött és fagyasztott. A vágott félkész termékek, amelyek előállítása csak fagyasztott formában, többek között húsgombóc, gombóc, krokett, gombóc és a ravioli.
A vágott félkész szabályozzák a tömeghányada a nedvesség, zsír, só, kukorica (ha van készítmény), valamint az egyik tömeg rész.
A technológiai folyamat a termelés félkész termékek állnak aprított nyersanyag előkészítése, töltelék elkészítésére, alkotó félkész termékek, csomagolás, címkézés és tárolás.
Nyers hús vágás után megőröljük a giroszkópot egy átmérője 2-3 mm rács. A gyártása egy steak vagdalt hozzáadott őröljük Dicer zsír formájában blokkok nem több, mint 4 mm.
A felkészülés a kisegítő nyers hagyma tisztítani, vízzel mossuk, és porítjuk a giroszkóp. Kenyér, darabokra vágjuk, vízben áztatott, és szintén őrölt tetején. Melange előzetesen felolvasztott vízfürdőben hőmérsékleten nem magasabb, mint 45 ° C-on
Kenyér lisztet és a sót előre szitáljuk.
Elkészítésekor töltelék összes komponenst mérünk vagy adagoljuk keresztül adagolás. A lemért nyersanyagok és fűszerek töltöttünk egy folyamatos keverő vagy egy folytonos egységet, amelyen darálják állítjuk elő és keverjük 4-6 percig.
Főtt darált húst alakítottuk játékgép és automatikus gyártósorok. Forma Moszkva, otthon, Kiev szelet, karaj és hátszín, kidolgozta a gép, kör alakú, felülete egyenletesen panírozott liszt kétszersült. Apróra vágott húst és a darált marhahús a rúd alakú téglalap.
Típusának kiválasztása berendezés teljesítményétől függ a vállalat. A kis-térfogatú gyártási öntvény szelet szelet előállított gépeken és több nagyvállalatok használ automata gépsor (ábra. 18,5). Ebben az esetben ez biztosítja gépesített fektetés tálcákra költő.
Ábra. 18.5. K6-line FL1K-200 előállításához húsgombóc: 1 - szelet gép; 2 - farsheprovod; 3 - drive rotációs szivattyú; 4 - Hús keverőben; 5 - csomagolás; 6 - fürdőszoba gabona tömegét; 7 - egy felső csiszolására gabona; 8 - tetején Húsaprítás
Jelenleg ez a gyártó több modern fröccsöntő gépek, amelyek megfelelnek az európai higiéniai előírások és a biztonság. Amennyiben önthetők és pontosan adagolja termékek különböző anyagok, beleértve az érzékeny mechanikai hatás. Ezeknél a gépeknél, feltéve kialakítására nem csak steaket és hamburgert, hanem a termékeket, mint a sündisznó és komplex alakú termékek töltelékkel. gép átállás dolgozni különböző töltelék keresztül történik szoftver ellenőrzés.
Idő tárolása és eladása hűtött félig apróra vágott, mivel a lezárási folyamat 14 óra, beleértve a vállalati-izshtovitele - nem több, mint 6 órán át a nem alacsonyabb, mint 0 ° C, és nem magasabb, mint 8 ° C-on