Füstölt és sózott csirkecomb - recept, hogyan kell főzni otthon
Különbséget tenni a hideg és meleg füstölt. Ha forró füst kezelt termék, amelynek 45-120oC hőmérsékleten több órán át, azonnal használatra kész, de röviden tartott. A hosszú távú tárolására füstölt termékek hideg füsttel (20-25oC) néhány napig.
Otthon, a lábak gyakran füstölt csípős módon. Az egész folyamat három részre osztja - termék sózás, szárítás és a dohányzás közvetlenül. Fit, frissen vagy hűtve lábak. Sózás az úgynevezett száraz sózás - dörzsölje durva sóval, nem bánta. 5 kg hús veszi 0,5 kg sót, és 2 teáskanál cukor. Készítsen oldatot gyógynövények, bors, a feldolgozott húsok. Forgassuk bele a csomagot, és küldje el a hűtőszekrényben 12-16 órán keresztül.
Prosolivshiesya száraz a lába - pótkocsik gemkapocs, hogy az ín és tegye hűvös helyen, akkor beállíthatja a ventilátort fújt. Amikor a sós kiszárad, akkor készen áll a dohányzás.
Alján a smokehouse öntsük faforgács, fűrészpor, nem gyantás fafajok - nyár, nyír kéreg nélkül, alma és más gyümölcsfák. Állítsa be a zsír felfogásához rács termékek feküdt a száraz csirkecomb. Zárja le a smokehouse, a borító feküdt szorosan nyomjuk le valami nehéz, és helyezzük át a magas hő.
Ha ki a dohányos dohányzik, vegye figyelembe az időt, ellenőrizze a készségét lábak szúrja őket egy késsel, vér megjelenése után 30 perccel - igény több podkoptit. Csökken a hő száradni a húst, hogy a kész.
Érdekes íz érhető el, ha alsócomb pácoljuk. Bone lehet távolítani, majd a hús gyorsabban prokoptitsya. Készítsünk pác két apróra vágott hagymát, 1 liter ásványvíz és a sót. Tegye a lábát, és hagyjuk 1-1,5 óra. Majd pat száraz és koptok 20-30 perc.
Ízletes kapott lábak, ha bánnak hideg füst. Ezt meg lehet tenni az országban, amelyben egy smokehouse a helyszínen át a gödröt, ami égeti fa. Száraz tűzifa keményfa lángra borított fűrészpor, hogy sok a füst. Tűztámogatás néhány napig, amíg a hús kész.
Ahhoz prokoptilis comb is, szükséges, hogy simítsa a kő, akkor könnyen elvégezhető. Csirkecomb feküdt a két tábla, és a hit egy kalapáccsal vagy baltával. A húst ezután sózott lében.
Két liter forrásban lévő forró vízben feloldunk 1 hozzáadott só babérlevél, fokhagyma, szegfűbors, 1 teáskanál cukor, 50 g ecetet adhatunk borókabogyó. A pácolt csirkecomb két napig, időről időre, összekeverve, a hús áztatott sós minden oldalról.
Feet kivont sós obsushivayut és felakasztotta vagy fektetve a rácsot a smokehouse úgy, hogy a darabokat nem érintkeznek egymással. Füstölt 2-3 napon át 18-25oC.