Főzni egy kanca tehéntejből
Ez volt a kedvenc itala, számos nomád törzsek, és összehasonlította a fehér bort.
A kumisz tartalmaz 0,5 és 2,5% alkohol a fermentációs kumisz hosszú - akár 10, vagy akár 15%. Ennek megfelelően, a kanca gyenge - ez palackozzák korai erjedés után, az átlag - ez a napi és a régi mare mare - hét és több vystoyki.
Annak ellenére, hogy a kanca, amely hagyományosan a kancatej, kancatej tehéntej ma elterjedtebb. Készítési technológiájára kumisz használ, mint egy nyers tehéntejből lett kifejlesztve sokáig.
Ha az eredeti kanca ez a fajta nyersanyag különbözött vonzó megjelenés és kellemetlen ízű és főzés után gyorsan rétegzett, a folyamat hosszú távú vizsgálatok újra felfedezték a titkos technológia előkészítése az ilyen típusú kumisz. A pozitív eredmény érhető el, hogy elosztjuk a főzési folyamat kumisz két szakaszban. Az első szakaszban a tejsavas fermentációs, ami a joghurtot kapunk. Továbbá, hozzátéve, hogy az élesztő aludttej, alkoholos erjedés, amelynek során a tehén és kanca megérik.
Megfelelően elkészített kancatej tehéntejből egy könnyű rázás egyenletes lesz habzás következetesség, enyhén csípős, kellemes ízű. Cow mare javítja az általános egészségi állapot, oltja a szomjat és felfrissíti.
Az érlelés során kumisz befolyásolta élesztő kialakulását etanol és specifikus enzimek, amelyek magas baktericid tulajdonságokkal. Ők képesek elpusztítani tífusz pálca, pálca a gümőkór és brucellózis.
További információk az előnyös tulajdonságait kumisz olvasható az alábbiakban, de először - egy eljárás a kumisz tehén (kecske) tej otthon.
Előállítása kumisz a tehén (kecske) tej otthon
Elkészítéséhez kumisz otthon a legjobb, ha az alacsony zsírtartalmú tej, mert a zsír akadályozza az erjedési folyamatot.
1 liter fölözött tej (sovány tej vagy író) adunk 2-W art. méz (1 evőkanál mézet -. 15 g), a jobb fényes fajták. Ha cukrot, majd 3 teáskanál.
Ha figyelembe teljes tej, a zsírtartalom, hogy csökkentse a hígítjuk forrásban lévő vízzel (2 csésze per 1 L); Tej üzletek, persze, nem tenyésztik.
Med alaposan összekeverünk, a kapott elegyet a gyors tűz előtt beállítjuk forrásig, majd azonnal eltávolítjuk a hőt, hogy még egy tétel. méz, előmelegített 60 ° C-on, és szobahőmérsékletre hűtjük, majd beoltjuk hozzáadásával 2 evőkanál. kanál joghurt, joghurt vagy tejföl.
Erjesztett méz tej marad a meleg helyen (a tűzhely vagy elem) hőmérsékleten 28-30 ° C savtartalom. Általában kész joghurt egy nap.
A kapott joghurt alaposan összekeverjük, és ezután átnyomódik négy réteg gézen. Hands alaposan meg kell mosni. A feszült joghurt újabb 2-3 evőkanál. méz hőmérsékleten 45-50 ° C, és vezették be, hogy az élesztő alkohol-fermentáció.
Továbbá szükség van, hogy 1-3 g száraz élesztő, vagy 3-5 g préselt, vagy 5-10 g folyadékot. Az élesztő is használható sütőipari, sör, bor vagy pezsgő. Mielőtt add hozzá joghurtot, a „megfiatalítani” t. E. Előre áztatott egy kis meleg, enyhén mézzel édesített vizet és tartott egy meleg helyen addig, amíg meg nem kezdődik az intenzív erjedés. Néhány perc múlva az élesztő kezd buborék, tele üveg.
Méz joghurt tartott egy zománcozott vagy üveg tartályban szobahőmérsékleten, amíg elkezd erőteljes fermentáció. Ezután kumisz át hűtőszekrényben érés. Az ital egy felhalmozódása a szén-dioxid és az alkohol, minden hasznos anyagokat, amelyek méz, - enzimek, vitaminok, nyomelemek, biostimulants. Rendszerint 8-12 óra tárolás a hideg kumisz felhasználható. Ízietességének a javítására az ital és növeli a szén-dioxidot tartalmaz benne hozzáadása után a méz, élesztő, és alapos keverés szükséges kumisz palackozó pezsgő parafa dugók és szorosan. A lezárt palackot tartottuk szobahőmérsékleten 10-12 órán át (amíg a fermentáció megkezdése erőteljesen), majd hűtőszekrénybe helyezzük.
Miután 6-12 órán át hideg tároló kapott pezsgőtabletta frissítő italt. Nyitott üvegek csak lehűtjük kancatej, illetve esetleges nagy tartalmának felszabadulását együtt a szén-dioxid.
Szükséges, hogy figyelemmel kísérjük az elején erőteljes erjedés: néha előfordul 20-30 percig Storage kumys meleg. Ezeket a palackokat azonnal tegye a hideg, vagy esetleg tört túlnyomás alatt a CO2.
A hűtőszekrény kanca fennáll hetekig.
Megfelelően elkészített mare enyhe keverés közben válik homogén hab kellemes, enyhén égető ízű, jól hangok, oltja a szomjat, javítja a hangulatot.
Összehasonlítás kanca tehén kumys
Kumisz származó kancatej, mint orvosolni jól bevált. Értékét a diétás termék, és hogyan a gyógyszer bizonyult számos észrevételt az orvosok, mert a hatása a betegek, valamint az állatkísérletek során. De nincs ok arra, hogy az elhanyagoltság és a kumisz tehéntejből - ez is egy hasznos terápiás diétás termék, amely megérdemli a lehető legszélesebb körű terjesztését.
A szakemberek bizonyították, hogy a készítmény magában foglalja a különböző tejfehérjék - kazein, albumin és globulin, különböznek egymástól az aminosav-összetétele és fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. A tej különböző állatok közötti kapcsolat mennyisége ezen fehérjék másképp. Ebből a szempontból, a tehén és a kancatej jelentősen változhat.
A kanca tej dominál albumin, amely vízoldható. ez nem változtat azon, ha ki vannak téve a tejoltó és gyenge savak. Ezért, amikor erjedő kanca tej képződik laza, laza fürtök kis pehely kazein könnyen lebontható mechanikai behatásra. Éppen ezért az erjesztett kancatej folyékony marad.
kazein túlsúlyban a tejelő tehenek, amely vízben oldhatatlan, és az intézkedés alapján oltóenzim és gyenge savak koagulál, alkotó sűrű fürtök. Az ingatlan, a kazein alapú termelés sajt, túró és egyéb tejtermékek. De ahhoz, hogy elő a tehéntejből folyékony kancatej, akkor módosítani kell az ingatlan.
Ebben és más kumisz kazein formájában perces részecskék, ami fontos, feloldva azt emésztőnedvek és ennek következtében az emésztéshez. Kancatej tehéntejből emésztjük könnyebben, mint a friss tejet.
Szerint a kémiai összetétele mindkét kumisz elég közel. Kalóriatartalma mindkét kumisz ugyanazon (átlagosan 100 g kumisz 30-50 kcal). Mivel minimális mennyiségű zsír tehén kumisz bizonyos mértékig ellensúlyozza a nagy mennyiségű szénhidrátot.
A kumisz a kanca tej tartalmaz sokkal több vitamint C, de kisebb vitaminok B. Mindkét kumisz antibiotikus hatással rendelkezik. Néhány fürdők kumisz tehéntejből adunk a C-vitamin, az arány 200 mg napi adag vitamin kumisz.
Hasznos tulajdonságai kumisz
Népszerű pletyka kumisz felkeltette az orvosok és a kezdetektől 40-es években is kezdenek írni az oldalakon orvosi folyóiratokban. Számos jól ismert magyar, szovjet, német és francia orvosok kanca küzdelem egyik leghatékonyabb, míg a tuberkulózis kezelésére.
Előző orvosi megerősítette magas terápiás előnye ennek ital számos betegség, különösen a tuberkulózis. Amikor az orvosok elkezdték használni csak kumiss, a terápiás hatás magyarázható alapvetően „upityvayuschimi” tulajdonságok, vagyis az a tény, hogy a kezelés a kancatej testünk számos tápanyagot.
Jelenleg a legtöbb orvos alkalmazó kezelések kancatej. Úgy vélik, hogy ez is értékes, mint az élelmiszer és olyan eszközt rendelkező terápiás tulajdonságait.
Bizonyos betegségek (gyulladás a vese, a máj, az elhízás, a cukorbetegség és a köszvény) mintegy kumisz kezelést kell orvoshoz külön-külön.
Amikor kimerültség által okozott túlterhelés, alultápláltság (hiánya fehérjék vagy vitaminok az étrend), legyengítő betegségek, seb nagy vérveszteség és hasonlók, akkor ajánlott, hogy igyon 1-2 liter kumisz naponta kis adagokban étkezés közben és az étkezések között.
Azok, akik ittak kancatej, növeli az étvágyat. Gyorsan mozog a gyomorból a bélbe, kanca okoz fokozott motilitást, azaz csökkenti a bél izmai, amelyek hozzájárulnak a mozgását, az élelmiszerek és tömege emésztetlen étel maradékot. Kancatej felszívódik, és megemészteni a szervezet nagyon gyorsan. Az eredmény jelentősen megnövekedett testtömeg, javult anyagcserét. A meleg időjárás ital kumisz okozó bőséges veríték, és a hideg - vizeletben növekszik, ami hozzájárul a eltávolítása károsító szervezet „toxinok”, hogy gátolja az anyagcserét.
Ami hasznos kumisz
Termelés kumisz, mint fentebb jeleztük, használatán alapuló két típusú fermentációs - tejsav és az alkohol indukálta a tejet a tejsav baktériumok és gombák. Amikor az alkoholos erjedés kumisz felhalmozódnak jelentős mennyiségű élesztő sejtek, ami az ital különleges értéket.
Amikor az alkoholos erjedés bomlása miatt a tejcukor, kis mennyiségű alkohol és szén-dioxid, a hozzájuk kapcsolódó funkciók néhány kumisz mind terápiás és frissítő ital. Szén-dioxid okoz enyhe irritáció a gyomor és a belek, az erek a nyálkahártya. Ezért italok szén-dioxidot tartalmazó, beleértve a kancatej, gyorsan felszívódik a belekben. Ezen túlmenően, a szén-dioxid javítja az emésztést, erősíti a szétválasztása emésztőnedvek.
A kumisz tartalmaz 0,5 és 2,5% alkohol, amely szintén fontos az emésztéshez. Tanulmányok kimutatták, hogy az alkohol egy alacsony koncentrációban növeli a termelést a gyomornedv mirigyek, míg az alkohol oldat erőssége több mint 20% gátolják a váladék a gyomornedv.
Tejsav kumisz
Ennek eredményeként a fermentációs okozta tejsavbaktériumok felhalmozódik kumisz 0,5-1% tejsavat, és savak általában, és különösen a tejsav fontos szerepet játszanak az emésztést.
Köztudott, hogy sokan megpróbálnak gerjeszti az étvágyat, hogy enni vagy inni valamit savas. Ez ösztön, hogy savanyú írta a híres fiziológus I. P. Pavlov. Mutatott a fontosságát, Ital, amely savanyú ízű, mint „savas reakció a bélben gerjeszti a hasnyálmirigy.”
Kumisz egy savanyú íz, elsősorban jelenléte miatt a tejsav. Megfigyelés az orvosok azt mutatta, hogy a kanca jó eredményeket produkál, nem csak az alacsony, hanem a fokozott váladék a gyomornedv. Ez történik abban az esetben, ahol a normál szekrécióját törött miatt rendellenesség „vegetatív” az idegrendszer, szabályozó aktivitását a gyomor. De ha fokozza a gyomorsav kiválasztását és növeli a savasság ajánlott inni kancatej csak étkezés előtt, vagy fél órával az étkezés előtt, majd csökkenti a váladék kell inni kancatej 1,5-2 órával étkezés előtt.
A kumisz, valamint egyéb termékek, a tejsav baktériumok tenyésztési, amelyek gazdagítják a termékeit életük.
Élesztő kumisz
Élesztő már régóta használják a gyógyászatban bizonyos betegségek, mint például a furunculosis (hajlamos gennyes pattanások a bőrön), kimerültség, a szeptikus és hosszú távú gyógyuló sebek, hanem a metabolikus rendellenességek. Abból a tényből, hogy az élelmiszerek nem tartalmaznak elegendő mennyiségű fehérjét és vitaminok csoport B. A kísérletek azt mutatták, hogy az élesztő, különösen a friss félszilárd, növeli a termelést a gyomornedv emésztési mirigyek.
Élesztő tartalmaznak értékes tápanyagok - a nagyszámú, teljes (gazdag esszenciális aminosav), fehérjéket, foszfort és egyéb ásványi anyagok, sok vitamint, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet, és más hasznos anyagok. Ez magyarázza a terápiás hatását az élesztőt.
A kezelés folyékony táplálék élesztő betegnek általában naponta 50-100 gramm élesztő, amely egy nagy számú élesztősejtek. Körülbelül azonos számú élesztősejtek szereplő 1-2 liter kumisz. Ez adja meg a jogot, hogy azt mondják, hogy a kezelés a kancatej van ugyanabban az időben, és a kezelést az élesztő. Ezért minden, ami ismert a jótékony hatásait az élesztő, lehet hivatkozni, és kumisz.
Az összetételét és tulajdonságait a kumisz
Kancatej értékes és könnyen emészthető fehérjéket. 1 liter mare kumys test kap mintegy 20 gramm fehérjét, ami körülbelül ugyanaz, mint az benne van az 100 g marhahús közepes faggyúzottság kicsontozott. Még több fehérjét (mintegy 27 g) tartalmazó 1 liter tehén kumisz. Egy ilyen mellett a normál étrend, természetesen elengedhetetlen.
Vitaminok a kumisz
A legfontosabb a kumisz tartalmaz vitaminokat B - B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin), biotin, para-amino-benzoesav, stb Mindezek a vitaminok szükségesek a normális működését a szervezetben ..