Főzni a tökéletes steak mártással és fekete bors a szakács Michelin csillag - Andy szakács
Beszéljünk a steak - szép nagy és lédús marha. Az első igazi steak Én kóstoltam egy étteremben S.T.A.Y. Beijing (séf, Yannick Alléno vett két Michelin csillagos Courchevel). Ezt megelőzően, a húsdarabok Megpróbáltam - éppen húsdarabok és semmi köze a filozófia a steak nem.
Akár főzés egy steak house, vagy menjen egy speciális intézményt egy fontos esemény, hasznos tudni, hogy mit és hogyan az ideális darab kerül.
Sami Po CEBE govyazhi steyki - dopogostoyaschee blyudo, poskolku myaco hogy nix bepotsya a luchshix chastey tetemek Bychkov. Azok ppigotovleniya podxodit okolo 7-10 ppotsentov tól vcey hasított zhivotnogo.
Ezzel párhuzamosan a receptet csináltam neked egy egész enciklopédia a steak. Mert a közelmúltig még nem mélyed el a téma pecsenyék, nagyon érdekes volt, hogy tanulmányozza a kérdést, konzultáljon szakértőkkel, olvasni egy csomó anyagot, és megmondja, hogy minden az alapokat, és alapjait elejétől kezdve. Ezért feltétlenül olvassa el kezdeni ezt a dolgot. majd tovább a recept.
Most készítjük fel a zamatos darab hús és a szósz bors, amely adott nekem a receptet szakács Michelin csillagot.
Tehát az első és legfontosabb szabály. Steaket időt kell adni, hogy a helyiség hőmérsékletét. Csak ebben az esetben a hús főtt megfelelően és egyenletesen. Ez azt jelenti, hogy felkészüljön egy és fél óra, meg kell tenni az asztalra, eltávolítja a csomagolásból. És míg steak felmelegedés, majd elkészítjük a mártást.
Vegyük a legjobb paprika (25-30 oz.), Amelyek képesek lesznek megtalálni. Ha ez egy keveréke paprika - még jobb. Megszórjuk a vágódeszkát és az alján egy serpenyőben őrölni. Csináld úgy, hogy kis szögben az alsó sor, bors, préselés, ne egy serpenyőben a saját. Ha egyszerűen csak nyomja le a tetején egy serpenyőbe, bors nagyon nehéz őrölni.
Hogy a frissen őrölt bors teszi egy jó ízű a szószt, és minden étel felejthetetlen.
Nem kell a por, szemes 1 mm -, hogy mit akarunk elérni.
A hagymát nagyon finomra mogyoróhagyma.
Egy nagy serpenyőben vastag alsó kocka, olvasztott vajat.
Fry apróra vágott hagymát és a fokhagyma (2 gerezd), amíg tiszta.
Pour húsleves (250 g.). Akkor biztos, hogy a forró vízzel, de ha van raktáron, akkor csak jobb ízű.
Pároljuk a nedvesség legnagyobb tűz kétszer. Ez körülbelül 10 percet vesz Pour tejszín (20%, 250 ° C.).
A folyadék ismét bepároljuk a felére. És öntsük bors. Adjunk hozzá egy harmadik, hogyan megy. Ha úgy tűnik, hogy túl sok borsot, ne adjunk hozzá semmilyen részét.
Hajlandóság határozza meg minden szósz nagyon egyszerű. Meg kell terjednie a kanalat (lapocka), és nem fut belőle. Ugyanakkor nem szabad túlzottan vastag. Ne feledje, hogy a lehűlés, a szósz kezd sűrűsödik. Ezért a serpenyőben meg kell közepesen vastag.
Ha kimaradt ebben az időben, hígítsuk egy kevés tejszínt, keverjük jól.
Öntsük a szószt a mártást csónakot. Ha azt szeretnénk, hogy a szósz szakmailag pyuriruyte a turmixgépbe, és átmegy egy közepes szitán. Akkor válik homogén és krémes.
További steak. A legnehezebb, hogy kiválasszon egy jó darab, akkor minden egyszerű. Blot egy szövet hús minden oldalról. Nem kell a felesleges nedvességet a külső, vagy a kéreg nem lesz olyan szép. Helyezze az edényt a nagyon nagy tűz, a profik azt mondják, meg kell várni, amíg a szó szoros füstölni kezd. Ismét, roll egy szerszámon vajat.
Hús és megszórjuk sóval és borssal egy percig, mielőtt megsütjük a húst, enyhén megveregette a kezét, hogy a fűszereket is kibír jobb.
Dip egy darab húst a serpenyőben. Ne mozgassa, ne tapossák el egymást. Ne csinálj semmit.
Az az elképzelés, egy steak, hogy lezárjuk a belsejében a húslé. Ahhoz, hogy ezt elérjük, pirítjuk, amíg egy jó héja. Én így tettem egy darab a serpenyőbe, és nézd meg a végén. Amikor a hús már megváltoztatta a színét az alsó egyharmada, flip a másik oldalra. Ismét várni. Általában ez úgy 2-3 percig mindkét oldalán. Valaki javasolta, hogy kapcsolja percenként, számomra úgy tűnik, felesleges lépéseket.
Hogyan kell mérni a készenlét (fok főzés) steak olvasni mindent ugyanabból az anyagból. Mert szeretem valami a kettő között, nem különösebben zavarja. Megsütjük mindkét oldalán, amint mondta, és kész. Ha egy darab húst vastag, vagy szeretné jól sikerült, tedd a húst előmelegített sütőben (180 fok) a 3-8 percig. Idő is vastagságától függ és vágás. Itt természetesen a gyakorlást. De megéri a fáradságot, hogy alkalmazni.
Fontos, hogy a hús „pihenő”. Ebből a célból, akkor tedd egy tányérra, és 10-15 percet. Ekkor a levet, hogy inkább a közepén a darab osztott vissza, így a hús egyenletesen iskola.
Látod, 10 perc után, steak hagyott egy kicsit levet. Ő nem vörös, barna és jobbra. levet általában hozzá mártások, köretek vagy szórni a tetejére a húst, akkor is, ha a pályán.
Mi szolgálja a mi steak szósz, és határozottan fogazott kést!
Most azt hiszem összerakható receptek tét? Van egy pár lehetőséget, hogyan kell elkészíteni őket, és szószok.
Szeretem, hogy inspirálja az embereket. Ha kinyitja a blogomat, akarsz valamit főzni, utazni, vagy megváltoztatni az életet, akkor a cél elérve!
Ez a blog a jó receptek lépésről lépésre fotók kulináris titkok és trükkök, érdekes könyvek és a megfelelő eszközök, utazás, fotózás és így tovább.
Aforizmák az élelmiszer
Semmi sem úgy osztja az embereket, mint az íze, és nem egyesíti az étvágy.
Minden, amit látsz, tartozom spagetti.
Warhol képek leves „Campbell” - egy zseniális szatíra a kultúra és az ezt a levest - ragyogó szatírája az ételt.
Barátom Lily tudja azonosítani 157 különböző fajta sajtot, csak megnézi a címkét.