Ez nem eszpresszó! Hogyan lehet megkülönböztetni a minőség a rossz minőségű eszpresszó
De ez nem jelenti azt, hogy nem tud igényeket a minőségi főtt egy kávézó, presszó bárban vagy étteremben. Mit kell tudni, hogy megértsük, a jó kávé vagy furcsaság kínál barista?
Határozza meg, hogy már kész magas minőségű eszpresszó, anélkül, hogy próbálja inni, nagyon problematikus. Mert a lényeg a kávé - az íze. De, persze, vannak olyan tényezők, amelyek segítenek rendezni a kérdést a meghatározása a jó / rossz dolgok eszpresszó vizuálisan.
Espresso - ez a kivonat 30 ml 7 gramm őrölt babkávé, előállított egy eszpresszó kávéfőző nyomáson 9 atmoszféra 25-30 másodpercig.
Legfontosabb elemei előállítására eszpresszó, vagy az úgynevezett formula M 4 ( «Miscela» eszpresszó kávé keverék, «Macinadosatore» daráló, «Macchina eszpresszó» kávé «Mano dell'operatore» kezek barista) - egy bizonyos populista, bár a helyes dolog, ha akarsz, titkok a siker, de a kritériumok meghatározására ital minőségét, akkor nem lehet.
7 gramm őrölt kávét. A szem már alig meghatározni a pontos számát szoba a kávéfőző és a kávé. Még a barista nem mindig határozza meg pontosan az adagot. Be kell szakértelem, és nem tudjuk ellenőrizni a barista készségek ebben az ügyben. A másik dolog, ha készül espresso szakszerűtlen tabletta -, hogy darál és kiegyensúlyozott dózisban kávét. Ebben az esetben fontos, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem fog készíteni eszpresszó a második fordulóban az azonos tablettát. Ez, természetesen, sokkal rosszabb, mint a tea készül újra felhasznált táska már.
9 atmoszféra. Általános szabály, hogy a betartását ez a tényező nem aggódni. A professzionális kávéfőző légköri nyomás szintje szinte mindig helyesen. Ennek köszönhetően az erős „burst” forró víz áthalad a dózist őrölt kávé, kinyeri a maximális mennyiségű hasznos elemek (amely kávét mintegy kétezer). Összehasonlításképpen, a forró vizet hoz létre teljes nyomás 1 atm (elkészítésekor mokka és hasonlók).
25-30 másodperc. Amikor a barista kezdi meg eszpresszó. figyeljen a kivonás, az elején ami felismerhető a jellegzetes „buzz” kávéfőző gépek. És ha hirtelen 5 másodperc után kap egy adag espresso, biztos lehet benne, hogy az intézmény minőségi kávé nem lehet látni.
30 millilitert. Ha kínálnak egy teljes csésze eszpresszó 20-25 másodperc - ez nem jó, mert meg kell jön 30-35 milliliter folyadék, ami mindig hiányos csésze (kapacitás eszpresszó - 60-80 ml). Lehet valamivel kisebb, mint a megadott kávéadag közelebb ristretto, kevesebb vízzel. Ezután az italt egy koncentráltabb és erős.
Ízét. Van is egy nagy eszpresszó ízét. A gyakorlatban azonban nem csak győződve arról, hogy az aromája és íze a legjobb kávé nem ugyanaz. Tehát, hogy megítélése szerint az eszpresszó, koncentrálva csak az íze, hogy nem szükséges.
