Egy kis történelem a halak
Ma, a hal egyre nagyobb népszerűségnek örvend, ami különösen észrevehető a termékek széles skáláját kínálják az üzletekben és a szupermarketekben. Ez tovább növeli elismerése annak tápértékét; A hal gazdag forrása a fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok, valamint zsírt és kalóriát a viszonylag nem túl sok.
Fish régóta kedvenc étele a magyar nép. Szlávok ősidők óta állandó a bankok a folyók és tavak, ahol a halak bőséges vodilas. Ezért horgászat - ez az egyik legősibb mesterségek, amelyek már elsajátították russichi. Az ókori források, már a 12. század híres hal rengeteg sok településen a felső folyásánál a Volga, Oka, Dnepr, Dvina és Magus. Fish fizetni feudális adók, a hal evett és értékesítik. Kereskedelmi hal oroszországi loduga, fehér húsú, hering, IDE, fehér lazac, keszeg, kecsege, ponty, a tenger gyümölcsei akkoriban tekinteni bizalmatlanság.
A téli idő Magyarországon forgalmazott főleg fagyasztott hal. A piacon többe, mint a só, így a kifogott halak az ősszel, gyakran próbálják életben tartani, amíg a fagy. Ez került a ketrecben a rudak, a kis tavak és amikor megragadta Ledok fogott és megdermedt. Ez az élő fagyasztott hal úgynevezett „szenvedélyes áru”. A hal fagyasztott különleges módon, levágott, vízbe mártott és hengerelt a hóban, és így tovább, amíg nem obledeneet teljesen. Ahogy a kortársak azt mondják, az íze a halak volt olyan jó, mint a hal a frissen fogott.
Nyáron a halat szállítottak különleges hajók „rések”. Orra és fara ilyen hajók voltak elválasztva vízmentes válaszfalakat „zakomornik réselt” készült középső részén, ez egy akvárium. A hal olyan nagy távolságokra szállítják, például - az Astrakhan Szentpétervár. És hol volt a vízi úton, szállítani fürdők és kombik. Népünk felér más módon a szállítás, emlékszel Shishkov „homály-folyó”. Van egy hatalmas tokhal vették a kosár alatt állandó „pityókás”.
Mégis, a nagy részét a halak eladott sózott, szárított és szárítjuk. Itt talán mert sokan emlékeznek, hogy ez nagyon értékelik hering sózás Solovetsky kolostor. Sokan megpróbálták megtanulják a titka a sózás, de nem tudom, ez pihent az a tény, hogy a szerzetesek sózott hal él, és csak fektetve. Sokkal befolyásolja az ízét, vagy nem, nem tudom (Solovetsky hering nem evett), de Yakutia (dél), ahol a só a tél, pér élve dobták a sós víz. Fish prosalivaetsya gyorsabb, de nagy változás az íze, nem vettem észre.
Magyarországon a hal asztal mindig bőséges és változatos. Lásd, mi szolgált a lakomákon Oroszországban. Első szolgált a savanyú káposzta és a hering, kaviár került mellé, és ő megosztott: fehér - svezheposolennaya, piros - fekete maloprosolennaya - erős sózás. A legszélesebb körben alkalmazott kaviár tokhal, beluga, sevryuzhya, kecsege, csuka, Linev (itt nem tudtam gondolni az utolsó). Kaviár tálalva paprika, hagyma feltört és a növényi olaj. Ahhoz, hogy a borjú Szárított tokhal (a régi „back”) és provisnuyu hal (ez slabovyalenaya). Ezt egészíti ki botvinya (leves).
Ezután az asztal táplált gőz hal, majd a sült, és csak akkor volt a fül. Nem beszélve az orosz fül, akkor írj egy nagy regény, féle leves nagyon sok, és természetesen előtte tudta, hogyan kell főzni. Képzeljünk el egy olyan csapat benyújtott fül neki vízipipa kecsege uborka, minden ment a fülébe-negatív (teszt a test hal fűszerekkel, sült formában számok). Ahhoz, hogy mindez feltétlenül szolgálja torták és sütemények hal tölteléket.
De ez még nem minden. Leves után regaled prisolnym, azaz a friss és sózott hal lében (uborka, cékla szilva, stb), és biztos, hogy „Zvare” (ezek a magyar szósz torma, fokhagyma, mustár). Ezek az ételek is támaszkodott piték, de nem sütés (cookie), és a konjugátum (sült). Étkezzen minden megengedhetünk rák.
Sokkal több írhat az orosz halételek, de ez az anyag az egész vizsgálatot. És minden egyes alkalommal Csodálom, hogy milyen nagy és eredeti orosz konyha, az emberek tudták, hogyan kell kezelni magát finomságok.
Ahhoz, hogy nagy öröm ez az étel, akkor meg kell vásárolni egy nagyon nagy hal, mint nagy hal, mint mindenki tudja, nagy csontok és van egy hal kényelmesen és biztonságosan.
Húsgombóc amur
Annak érdekében, hogy főzni szelet ilyen értékes finom hal, mint a ponty, szüksége lesz:
Körülbelül 1 kg már vágott húst ponty, három tojást, kétszáz gramm liszt, napraforgó olaj, és a sót és a borsot.
A halakat kell darabokra vágjuk 4 cm vastag.
Ezután meg kell adni a lisztet és a sót és a borsot, forgassa a halat lisztbe vagy zúzott kekszet, mártsuk meg a pre-felvert tojás és forró olajban megsütjük, amíg aranybarna.
Ezután sült hal kell, hogy fedezze, és így főzzük alacsony lángon további 10 percig.
Fehér ámor, lecsó.
Ez a recept azoknak, akik kedvelik a halak és zöldségek. Ez az étel tartozik a horvát konyha. Elég finom és főtt nagyon egyszerűen.
Szükséged lesz:
500 gr. tiszta fehér amur
0,5 liter. Lecsó zöldség, főtt különleges recept a paprika.
75 gr. növényi olaj, előnyösen olívaolaj.
És fűszerek: só, bors, cayenne bors - ízlés szerint
Ebben a receptben a hal feldolgozására egy kombinált módon. Indítsa el a ponty fog sütni a kerti grill az aktív szenet. akkor a halak kell forralni egy ideig. Abban az esetben, ha nincs fix grillezők és grill, akkor halsütéshez és a serpenyőbe. Pieces nagynak kell lennie ahhoz, hogy csökkentsék a halat, és megpirítjuk az olívaolajban felett magas hő. Ne felejtsük el, mielőtt elkezdi a barna, borsozzuk meg. Ha a főzés a grill halat, megsütjük, amíg ropogós. Ne hagyja, hogy a hal, amíg főtt.
Miután a sült, amíg ropogós, akkor el kell távolítani az óra a grill. A serpenyőbe, adjuk hozzá a felső lecsóval és kis mennyiségű vizet. Ezután hozzuk készségét 10-15 percig.
Amur, sült fólia.
A íz Amor értékes és tápláló hús. Hogy készítsen egy finom étel - „ponty, sült fólia.” Szükséged lesz:
1 kg ponty filé, különleges fűszerekkel a halak, valamint a citrom és a sót.
Mielőtt feltesszük főni, majd alaposan öblítsük le amur filé, majd sózzuk, és szórjuk meg fűszerekkel. Egyenletesen vzbryzgivaem halat citromlével. Továbbá meg kell fóliába csomagoljuk, és tegye a serpenyőbe. Bake kell csak 30 perc, a kemence hőmérsékletét kell lennie 175 ° C-on, majd lehűtjük, a hal lehet távolítani a fólia. Fish kell tenni a tálba, szolgálhat dekorációs füvek és citrom szelet.
Cupid on - különleges.
Annak érdekében, hogy előkészítsék a ponty - különleges, szüksége lesz: 675 g filé, fűszerek: só, bors, hagyma - csak egy fej, 50 g vaj, búzaliszt sütéshez - 50 g és locsolás - 100 g , 0,5 liter tej, sajt - 50 gramm, fél citrom, margarin - 40 g zabpehely - 40 g friss kapor. pirospaprika vagy fekete bors.
Pour halat - 100 g meleg vizet megszórjuk fűszerek (bors és só). Azután, hogy a kályha és gőz a hal, fedett, 5 percig. Ezután engedje le a folyadékot egy külön tálba, engedje el a halat a bőr és a szelet.
Az apróra vágott hagymát és olajon, majd hozzáadjuk a lisztet, ami még mindig keverjük készre sütjük 3 percig, majd miután a hideg, akkor kell hozzá tejet keverés közben egész idő alatt. Szükséges, hogy a szószt, hogy a forró állapotban, majd egy présel fél citrom, megszórjuk sóval, borssal. Tartsa a halat kis lángon kb 2 percig. Tûzrostély sajtot és megszórjuk a halra, majd feküdt mindent egy tűzálló edénybe.
Elkészítéséhez posypku kell keverni kellően meglágyult margarint a lisztet. És azt is hozzá kell adni a zabpehely, 30 g apróra vágott kapor, bors, darab vajat. Mindez súlyt kell fektetni a halat és süssük sütőben 30 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ha szükséges, akkor intézkedik a kapor. Vezesse
Ponty sült krémszínű (2 kiviteli alak)
Ez az étel egyszerű, finom és alkalmas nem csak az élelmiszer az egész család számára, hanem elegáns üdülési étel.
termékek:
1 ponty (súlya 1-2 kg)
400-500 gramm tejföl
1 nagy hagyma
fólia
Elkészítés: jobb, hogy egy friss ponty. Tisztítsuk meg, távolítsuk el a belsőségeket, zsír só és bors (de lehet használni a kedvenc hal fűszerkeverék). Míg melegszik a sütőt 180-200 fok a teljes tepsibe helyezzük a fóliát (még nem vágja le a henger), és a központ a fólia első felében fel apróra vágott hagymát, majd a ponty és a tetején helyet a maradék hagymát. Zsírozza savanyú ponty. belül és kívül egyaránt. Zárja le a fóliát úgy, hogy teljesen csavarja ponty. Vágja le a tekercsről, és tekerje a végeit fóliával is. Tedd előmelegített sütőben. Ponty készül 50-90 percig - minden attól függ, mekkora a ponty. Végeztünk ponty hús jól elkülönül a csont, ha a szúrás keskeny hosszú kést vagy villát.
Párolt Ponty tejfölös
termékek:
4 ponty
2 fej vöröshagyma
1 evőkanál tejföl
1 sárgarépa
1 babérlevél
A fekete bors - 8/7 borsó
só ízlés
Elkészítés: Ponty tisztítani a skála, és átvágott. Pepper belül. Fry. Hagyma, répa vágjuk, és megsütjük, amíg aranybarna. Tejföl oldódnak cikk 1/4 meleg vízben. Hal hajtogatott utyatnitsu vagy nagy serpenyőben. Tetejét hagymát és a sárgarépát. Add babérlevél, bors. Óvatosan öntsük a tejfölt. Pároljuk a forró sütőben 15-20 percig a fedél alatt. Néhányszor önteni lé képződik. Tálaljuk zöldek. Tip: kész a sütéshez vagy fagyasztott halfilé, megszórjuk citromsav- vagy ecetet - a hal nem fog szétesni a serpenyőben.
Carp sült gombával
termékek:
1 kg. ponty
200 g friss vargányával vagy
'70 olaj
2 fej vöröshagyma
1 1/2 csésze tejföl
1 evőkanál liszt
100g reszelt sajt akut
2 evőkanál zsemlemorzsa
Elkészítés: Ponty tisztítani a mérlegek és belsőségek. Vágjuk a filét, tedd olajozott fém edénybe, és süssük a sütőben, de nem érik el a teljes készségét. Gomba héja, mossa és vágjuk szeletekre meglehetősen nagy, tedd egy serpenyőbe, adjuk hozzá az apróra vágott hagymát bögrék, só, bors, 1/4 csésze vizet és főzzük, amíg teljesen főzve. Hal fedél gombák, öntsük sózott krém, liszttel keverve, erősen meghintjük sajttal, reszelt a ritka reszelő, és kevert zsemlemorzsával. Szitálás olvasztott vaj és süssük a sütőben, amíg aranybarna. Forrón tálaljuk ugyanazon étel. Vezesse