Miért távozik a tej
„És akkor a tej elszaladt.” (Ne felejtsük el, ha a mondat?) - zavartság, csalódás a szemét a háziasszony. Escape tej fordul unalmas folyamat súrolás égett a habot a födém. És mégis, nem számít, mennyire próbálja szorosan kövesse nyomon a fortyogó tej, ő elszabadult történik előbb vagy utóbb. Úgy tűnik, hogy itt egy perccel ezelőtt, nem forró, de itt újra, és egy szempillantás alatt kialakított kupakot a tejhab, amely leveszi az oldalán a serpenyőt, és esik át a szélén.
de a teád elfutott!
Miért menekül a tej, és hogyan lehet elkerülni? Megfigyeltük, hogy a főzési folyamat egyáltalán? A tej nem látható, mivel a közeg átlátszatlan, és a vízben világosan megfigyelhető, mint a fűtés fém, mint a falak és a serpenyő alján, ahol a kis gázbuborékok képződnek. Ez - a gázok a vízben oldott. A buborékok gyakran képződnek, ahol zsírnyom, karcolások, mikrorepedések. Mivel körülbelül az alján és oldalán a víz hőmérséklete valamivel magasabb, akkor ott kezdődik a víz elpárolgását. És ahol a víz elpárolog? Belül ezek a buborékok! A buborékok növekedni kezdenek, buborékok, és egy bizonyos ponton az időben ejekciós erő meghaladja az erő stseplelniya a felület a serpenyőben, és buborék a felszínre. forró folyamat, amint bemutatjuk egy kavargó vízben akkor kezdődik, amikor az ilyen buborékok azonnal keletkező nagy mennyiségű.
És mi történik a tejal? Amikor a tejet felmelegítik, a levegőben a határon egy polimer film keletkezik - ugyanaz a tejhab, amelyet az egyik gyerek szeret, és valaki - nem tolerálja a szellemet. Minél magasabb a tej felületi hőmérséklete intenzív forralás nélkül, annál vastagabb a filmréteg. Minél vastagabb a filmréteg, annál inkább feleslegessé válik a tej felületi rétege, mert a folyadék nem párolog, ezáltal lehűtve a felületet. Számos gőz buborékban az ilyen filmnek ideje is van, hogy kialakuljon a tejhab. Felbukkanó buborékok ahelyett, hogy felrobbannak a felszínen, felhalmozódnak a hab felületénél, elkezdenek nyúlni és egy bizonyos ponton felrobbannak. Itt és a tejfehér hab tömörített buborékjai kiegyenesednek, és a kupak gyorsan felszáll a serpenyőkbe.
Hogy ne hagyja el a tejet. Számos módszer létezik. Először is, a klasszikus - folyamatosan keverje a tejet, ami nem teszi lehetővé vastag film kialakulását a felületen. Másodszor, helyi forráspontokat hozhat létre. Például az edények alján egy rozsdamentes huzalt vagy üveggömböt vágnak. Ők lesznek a buborékok képződésének központjai, amelyek egy vidám patakba merülnek fel, és áttörik a felszínen képződő filmet. A boltokban egyszerre volt lehetőség egy "tejtartó" megvásárlására koncentrikus körökkel rendelkező fémlemez formájában. A fazék aljára lehet helyezni. Röviddel a forralás kezdete előtt a buborék alatt levő buborékok arra kényszerítették, hogy ugráljanak, és a serpenyő alján csörögjön. Ebből a célból egy csészealjat használhat, fejjel lefelé helyezve. A párologtatás a csészealj alatt megy, amelyből nagy mennyiségű buborékok törtek ki, és áthatolnak a tejhabon.
Van egy olyan módszer is, amely alkalmas mikrohullámú sütőkre. Az edények falát a tejszint felett vajjal kenni lehet. Ezután a tejhab felemelkedett a kenőanyag határain, és a serpenyő szélei mentén buborékok képződnek, amelyeknek biztonságosan ideje van az aprításra.
Ravasz trükkök, de senki sem törli el a legfontosabb szabályt: a forró tejet alaposan követni kell!