Choux tésztát meg kell tudni, hogy jól sült el, főzés - minden pro étel!
A fénytől, a levegő, ropogós choux tészta készült profiteroles, eclairs, puding zsemlét. Ilyen kelesztés a sütőben, mennyisége nőtt többször.
Air puding termékek miatt nagy mennyiségű víz a tésztát. A formáció a gőz a tészta, akkor emelkedik a magasba. A termék belsejében van egy nagy üreg, ami tele van különböző töltelékkel, krémek. A puding torták sima, fényes felület. Choux tésztát, és előkészíti a fánk sütése bő olajban.
Choux tészta - általános elvek és módszerek előállítási
Hogy előkészítse a tésztát nem kell semmilyen hosszú távú tapasztalat. Nem hengerelt és összegyúrjuk kézzel. Profitroles is terjed a brazier kanállal vagy kilök egy lisztes zsák. Ahhoz, hogy a tészta jó volt, meg kell tudni, hogy csak két szabály:
- a tésztát kell egy bizonyos hőmérséklet - körülbelül 70-80 fok kellően melegnek keli lennie, de nem kapcsolja be a tojásokat;
- tojás beadása előtt kell, hogy felmelegedjen legalább szobahőmérsékletre.
Sütés előtt a tészta melegítjük vagy „főtt”. A szerkezet kivéve a liszt tésztát belép a víz, vaj, margarin, tojás. A tojások száma függően választjuk mennyiségű lisztet. Ez annak köszönhető, hogy a tojás tészta válik szivacsos, emelt és levegővel töltött. A tészta nem tesz hozzá túl sok cukrot, így nem caramelize hevítve.
Choux tészta - a legjobb receptek:
Choux tészta sajt Eclair
Ez a recept a gyors főzési Puff choux tészta. Ki meri kipróbálni - nem maradhat közömbös a szokatlan eclairs, főtt sajttal és paprika (sós töltelékeket). Választhat olyan feltétek - hús, édes, tejszín vagy növényi. Civakodás, vagy sütni eclairs a sütőben - ez egyszerűen páratlan lehetőség choux tészta.
Összetevők: víz (250 g), só, vaj (100 gramm, vehet margarin), lisztet (200 g), sajtokat (150 gramm), a paprika (1 tk.)., Kömény, tojás (5 darab ).
előállítás:
Dough szokásos főzési kezd oldódni vízben vaj. A folyadék forrni kezd elaludni lisztet és alaposan keverjük össze. Távolítsuk el a hő és hűvös. Tojás próbálják vezetni egy, mindegyik után jól vymeshivaya a kész tésztát sajt dörzsölni, és öntsük paprika. Ha bekapcsolja a képzelet, akkor adjunk hozzá szárított gyógynövények. Rajongói éles kis ehelyett hozzá az őrölt paprika vagy csípős paprika. Sajtmennyiséggel is önkényes. De ez egyszerűen lehetetlen elrontani a sajt eclairs.
A tésztát tedd a serpenyőbe egy lisztes zsák. A legegyszerűbb lehetőség -, hogy használja rendszeresen kanál vízbe mártott. Megszórjuk kömény- és durva só. Süssük 220 fokon addig, amíg aranysárga színű. A fő szabály a sütéshez - a sütőben 10-15 percig nem nyithatók meg. Ha a hőmérséklet a kemencében túl magas, a termék első megduzzadnak, majd leeshet. Túl alacsony a hőmérséklet-emelkedés sütemény rosszul. A kemence alja el kell helyezni egy kis vizet -, akkor a tészta fölé emelkedik.
Choux tésztát tejszínhabbal
E szerint a recept, akkor nagyon gyorsan 12-14 üres süteményekhez. Megtöltjük felvert fehérek és meghintjük, például a dió nem lesz nehéz.
Összetevők: vaj (50 gramm), vizet (250 g), só, liszt (150 gramm), tojás (4 db.).
előállítás:
Melegítsük fel a vizet egy serpenyőben, hozzátéve, só és a vaj, felmelegedjen anélkül, hogy a folyadék forrni. Mi elaludni, ha az összes lisztet az üstbe, közvetlenül a tűz. Zavarja habverővel, amíg amíg a dudor. Vastag tésztát dudor zavarja cirkulárisan további 2 percig, ennek eredményeként meg kell jól elkülönül a falak a serpenyőbe. Mi műszak egy tálba, és törje össze a tojásokat egyesével. Keverjük össze a tésztát, megakadályozta, hogy körülbelül 5 percig. Meg kell egységes és krémes. Ideális choux tészta egyenletes, fényes, hosszú párta leesik darab. A fűtött kemence hőmérséklet 200 fok elterjedt sütemény kívánt alakját a régióban, hogy nem kapcsolódik a sütés során, a hangerő megváltoztatása. Süssük 30-35 percig.
Choux tészta fánkok
Finom, édes fánk sütése nagy mennyiségű zsírt. Még csak nem is volt ideje, hogy kisütjük, hogyan lesznek ünnepélyes megevett a háztartásban.
Összetevők: víz üveg, a vaj (80 gramm), tojás (négy darab), só, liszt (1 csésze), a sütőolaj.
Krém: 1 csésze tej, cukor (0, 5 csésze) vaj (150 g), a vanília, a tojás.
előállítás:
Mi válassza ki a megfelelő ételek és az olajos vízben körülbelül 70-80 fok, sózzuk. Vegyük le a hőt, keverjük egy kanállal. Ismét fel a tüzet, keverjük a tésztát addig, amíg nem válik, hogy lépést tartson az alján és oldalán a serpenyőbe. Vegyük le a tűzről, kissé hűvös és próbálta vezetni a tojásokat egyesével, amíg ez sima és fényes. Melegítsük fel az olajat a mély-sütéshez. Tegye a tésztát a forró olajba egy teáskanállal. Az olaj legyen sok, kívánatos, hogy a vizsgálati darabokat úszás és fulladás benne.
Krém: Egy kis fazék, oldjuk fel a tojást, dörzsölte a cukor és a liszt. Hígítsuk a tejet, tedd a tüzet. Megkeverve, főzzük, amíg sűrű, hűvös és habverővel vajjal. A hőmérséklet ne legyen szobahőmérséklet alatt. Ready fánk hűlni nadrezhem és díszítse tejszínnel.
Choux tészta - hasznos tippeket tapasztalt szakácsok
- Nagyon fontos a tojás minőségének a choux tészta. Annak érdekében, frissesség, akkor végzi el a vizsgálatot: dobja a tojást egy pohár vizet. Állott tojás nem marad az alján az üveg, és kiugrik. Tojás, pop a tompa végű fel, általában nem alkalmazható.
- choux tészta nem kell gyúrni egy mixer vagy kombájn - Ha túl elragadta, nem lesz képes emelkedni. A tészta vastag legyen, és nem folyós, ez jó, hogy emelkedik a sütőt, növelni kell a felére.
- Az olaj lehet cserélni margarinnal vagy koncentrált zsírok, de jobb, természetesen használható természetes összetevőket. Vaj sütés segít emelkedni sütés közben a sütőben.