burgonya receptek
Taras, bármilyen burgonyafajta alkalmas forrásban lévő, sütés és sütés? Hogyan határozzuk meg azt?
Nem mondhatjuk, hogy Magyarországon ilyen nagy választéka a burgonya és a különböző fajtákat. Ez Angliában egy tucat vagy annál több, és attól függően, hogy a fajta burgonya razvaristaya, keményítőtartalmú vagy viaszos. Mi a burgonya üzletekben csak akkor lehet fehér, sárga vagy vörös, mosott vagy mosatlan - azaz, általában, és minden különbséget. Tehát, amíg nem próbálja, nem tudja.
Itt szeretném főzni a burgonyát. Megvan egy kis vizet, hogy - hideg vagy meleg víz?
Ha azt szeretnénk, hogy csak főtt burgonyát, majd főzzük a hideg vízben. És ha tört burgonyát kell főzni két vizeken.
Hogy-hogy?
Először is meg kell főzni a burgonyát vízben harminc perc, a hőmérséklet nem emelkedhet 70 fok. Ezután vizet ki kell üríteni, és Dowar burgonyát egy nagyon sós vízben. Főtt, lefolyó vizet, alaposan mossuk meg a burgonyát egy tésztaszűrő vagy papírtörlővel és szitán ismételten átdörzsöljük.
És a burgonya burgonyapüré kell főzni teljes vagy levágott?
Jobb kockákra vágott vagy ékek, miközben többé-kevésbé azonos méretű, hogy egyenletesen főzött. Ha nem teljesen, majd 20-30 perc elteltével a burgonya lesz emészthető, és a többi - készen, a harmadik - a félig sült.
Gyúrjuk csak szitán?
És akkor nyomja meg és tolkushkoy. Csak nem egy turmixgép! Ha a mechanikai keverő nagy sebességgel a megsemmisítése a belső szerkezet a burgonya, a keményítő felszabadul sok. Pürét kapunk paszta, vagy szürke.
Mennyi tej és a vaj van szükség?
A jó olajos burgonyapüré kilogrammonként 400 gramm vaj. Dörzsölte burgonya, olajat adunk, keverjük. Ha a püré be kell nyújtani egyszerre, akkor adjunk hozzá egy kis meleg tejet (100 g 1 kg burgonya). Fűszerekből, hogy a szerecsendió. Azt is megteheti, hogy a burgonya dijoni mustár, miso paszta és wasabi.
Nos, ha azt akarom, krumpli, kapok szép és ropogós?
Először meg kell forralni a burgonya hozzáadásával fehér borecetet - két liter vizet két evőkanál ecetet. Burgonya kellene már majdnem kész, engedje le a vizet, a burgonyát kihűlni. És majd megsütjük olajban.
Valahogy nem igazán értem, hogy miért kell forralni a burgonyát sütés előtt vagy sütés?
Ha megsütjük a burgonyát egyszerre, akkor törékennyé válnak, ami azt jelenti, hogy lesz sült egyenletesen. A sütés történet más: minél hosszabb a hőkezelés, annál szárított burgonya. És a burgonya ready belül, úgy sütött, így a héja.
Egy serpenyőben, és amikor a só?
Pan is jobb, hogy 20 cm átmérőjű. Az anyag nem kritikus, alkalmas nagymama és a vas. Ideális - megsütjük zsír. De mivel nem vagyunk Franciaországban, és nincs tartalék, állati vagy kacsa zsír, hogy a növényi olaj. Fry közepes lángon, és tartsd észben, hogy minden olyan termék, akkor nem kell bajlódnia. Mert aromája és íze a végén a főzés, akkor adjunk hozzá egy kocka vajat. Salt végén.
Ez növeli a sült krumpli?
A legjobb megoldás - szalonna, szalonna vagy tepertővel. Spice szerecsendió. Ha azt szeretnénk, hogy megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk, amikor a burgonya majdnem kész. Mint lehetőség - külön készüljön karamellizált hagymával és adjuk hozzá a már sült burgonyával.
És hogyan lehet sütni finom burgonyát?
Roll a szeletelt burgonyát, a lisztet, majd megsütjük olajban sütjük. Vagy enyhén podvarit burgonya, szárítsuk meg, majd vegye az olajat, kakukkfű vagy rozmaring, apróra vágott gerezd fokhagyma, és keverjük össze a burgonyát, sózzuk, és sütni.
Mi tál burgonya, véleménye szerint, a „lusta”?
Csőben sült burgonya. Ez lehet a karfiol, szalonna, és a sajt. Vágott burgonyát vékony szeletekre, a jó öblítés, száraz és helyezze a rétegeket egy bankot, vagy serpenyőben a (jobb magas oldalai). Hozzá a burgonyát olyan zöldség, szalonna, szelet sült csirke vagy hús. Adjuk hozzá a tejet, vagy kevert tejet zsírtartalmú tejszínt (33%) arányban 1: 1 (tej lehet előre forraljuk kakukkfű, rozmaring vagy szerecsendió). Vagy vegyük a csirke húslevest tej helyett. Pour burgonya, megszórjuk sajttal (Gruyère vagy parmesan) egy ruddy brown, valósult meg a előmelegített 190 ° C-on kemencében 12-15 percig. Minden. Mehetsz tévézni, és térjen vissza a kész étel.
Csirkemell, comb, alsócomb
A séf az étterem „Oblomov” Yuri Bashmakov közös szakmai közötti időt főzés csirke témát. Cm. Be.
Húsleves - a dolog, úgy tűnik, elemi. Azonban még ez az egyszerű recept a finomságok és árnyalatok. Cm. Be.
Az étkezési ötletek, kértük a szakács az egyik hal étterem Le Dome Riga Salvis Putansu. Cm. Be.
Kacsa - hogyan kell főzni
Sült kacsa - a tökéletes karácsonyi étel. Arról, hogy hogyan kell felkészülni kacsa sütni, hogyan kell dolgokat, és hogy mit kell kidobni. Cm. Be.
