Befolyásoló tényezők a tej minőségét - az életem
Befolyásoló tényezők a tej minősége
Tej kell képviselniük homogén folyadék nélkül üledék. Tej fokozott zsírtartalom nem kell ülepítő krémet.
Íze és illata legyen tiszta, mentes a külföldi, nem jellemző, hogy a friss tej íze és szaga van.
White. enyhén sárgás árnyalatú, elolvadtak - krémmel árnyék, sovány - enyhén kékes árnyalat.
Osztályzatok tejet. Hibák a tejben előforduló által okozott különböző okok miatt - takarmányok, szabálytalan technika tej feldolgozása rendellenességet és az eltarthatósága.
Hibák íze könnyen előfordulhat hatása alatt bakteriális folyamatok. így:
- savanyú íze tevékenysége eredményeként a tejsavbaktériumok;
- keserű - hosszabb tárolás során a tej alatti hőmérsékleten 10 fok miatt a fejlesztés a rothasztó mikroorganizmusok;
- szappanos ízt tejet szerez hosszabb tárolás során, ennek eredményeként a rothasztó mikroflóra képződött lúgos anyagok mossuk zsírt;
- kellemetlen ízű tej előfordulhat a takarmánytól friss csalán, sások, káposzta, fokhagyma, fehérrépa, stb
- sós íz van kialakítva bizonyos betegségek a tőgy állatok.
Hibák szaga gyakran okoz konkrét szagok vagy a takarmány tárolása során a tej nyitott tartályokban a helyiségeket, ahol tárolt rosszul szagú termékeket. Mivel a legtöbb káros szagokat ismert kenyér, fokhagyma, sajt, és mások.
HIBÁK Állag eredményeként jött létre bizonyos mikroorganizmusok.
Sűrű konzisztenciájú tejet szerez a tevékenységével tejsavbaktériumok, nyálkás vagy nyálkás - hatására nyáikaorganizmusok. Ennek eredményeként, mivel élesztőgomba, az E. coli és az olaj-savat baktériumok tej hab képződik.
Amikor fagyasztás tej törött kolloid állapot, miáltal rétegzett - a falak a tartályt úgy alakítják sómentesített jeges zsírt úszik a felszínre, és a fehérje koncentrálódik a központi és az alsó rész. Amikor a felolvasztás a pelyhek a tej- és kialakult csomók.
Hibák színek hatása alatt Pigmentáló okozó baktériumok bőrpír, kék és sárgulás tejet. Az ok az elszíneződés is a jelenléte bizonyos mennyiségű vért csapdába esett a tejet, amikor a fejés az állat miatt betegségi állapot.
Szánt tej technológiai feldolgozás étkezési célra a tejiparban vállalkozások meg kell felelnie a GOST 13264 „tehén tejet. a beszerzési követelményeknek. "
A követelményeknek megfelelően GOST tej szükségszerűen a helyiségek mentes a fertőző betegségek. Ezt támasztja alá a tanúsítványt az állat-egészségügyi szolgálat, amely úgy tűnik, hogy a tej a szállítók. Fejés után, a tejet kell szűrjük és lehűtjük. Amikor átadás-átvételi tejipari vállalkozások tej hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 10 ° C-on, az átvételkor a háztartásban - nem nagyobb, mint 6 ° C Nem hagyjuk megdermedni a tejet.
Amikor átadás-átvételi tej teljesnek kell lennie, természetes, fehér vagy világos krémszínű; üledék és a pelyhek nem engedélyezettek. Ez nem tartalmazhat antibiotikumokat, tisztítószerek és fertőtlenítőszerek, formalin, szóda, ammónia. A nehézfémek szintje abban, mikotoxinok, növényvédőszer-maradványok nem haladhatja meg a megengedett értékeket meghatározott egészségügyi minőségi nyers élelmiszerek és termékek 5061 MW.
A tisztaság a standard, nem kevesebb, mint 1 I
Sűrűség, kg / m 3, legalább 1027
Savasság, ° T 16-18
Bakteriális fertőzés, 300-500 300 ezer / cm3
Tej bérelt szállítók tejüzemek és megfelel a magasabb, az I. vagy II osztály, de amelynek a hőmérséklete meghaladja a 10 „C vesszük nem fagyasztott megfelelő kedvezményt a vételárat. Ha bérelt tej megfelel minden mutató GOST 13264 kivéve sűrűség (1026 kg / m 3), és a pH (15 vagy 19- 21 ° T), akkor hagyjuk, hogy az irányítást a minta az utolsó érvényes egy hónap.
Tej, mely által termelt gazdaságok számára kedvezőtlen fertőző betegségek, hogy csak külön engedéllyel az állat-egészségügyi szolgálat. Ez a tej a fejés után azonnal meg kell hőkezelt, majd lehűtjük 10 ° C-on Az ilyen tejet nevezzük off-grade és keverjük össze a tejet az egészséges állatok tilos.
Való feldolgozásra tejtermékek, a tej nem megengedett:
• Ne követelményeit kielégítő GOST 13264-88;
• kapott tehenek az első hét napon tej (kolosztrum), és az utolsó hét nap szoptatás (starodoynoe);
• azzal a kiegészítéssel, semlegesítő szerek és tartósítószerek;
• amelynek illata a vegyi anyagok és a kőolajtermékek;
• tartalmazó maradék mennyiségben kémiai védelmet a növények és állatok, valamint az antibiotikumok és a DDT;
• hamisított (podsnyatoe vagy hígított);
• egy avas, dohos, bűzös ízű és jellegzetes íz takarmány (hagyma, fokhagyma, üröm, kipréselt cukornád, siló);
• pelyhek, rögök, nyálkahártya és viszkózus, a szokatlan normális színű a tej;
• nyert tej hátrányos helyzetű háztartások brucellózis, a tuberkulózis, a száj- és körömfájás, listeriosis, salmonellosis.