A pektin - mi ez, és milyen hasznos az a személy,
A pektin - minden hallott már róla, de mi ez, senki sem igazán nem lehet megmagyarázni. 1790-ben, a tudós képes volt Vaklu izolált gyümölcslé gidratopektin. Ez volt az első kapott pektin egy poliszacharid komponens a növényi anyagok.
Egy másik olasz tudós Bracon észrevette, hogy az anyag duzzadó tulajdonságokkal és megadta neki a nevét pektin, ami fordítás görögül „gyógyítható”.
Így, pektin - egy vízben oldható vegyületet, és aminosavait tartalmazó úgynevezett metoxilezett poligalakturonsav. Tekintettel a polimerizációs fok Többféle típusú ezen vegyületek, nevezetesen a amidált, és az alacsony-észterezett vysokoeterifitsirovanny.
A pektin - természetes ajándéka
1. Azt a nagy tisztító tulajdonságokkal rendelkeznek, és segítenek abban, hogy a különböző méreganyagok a szervezetből.
- Ez az anyag is képes normalizálni a koleszterin koncentrációja, növeli ellenálló allergiás rendellenességek, helyreállítani a nyálkahártyát az emésztőszervek.
3.Takzhe pektin jótékony hatással van az anyagcserére és az intracelluláris szöveti légzést.
Végén a tizenkilencedik század pektin felkeltette sok tudósok és orvosok. Ezután, feltéve, hogy az első vizsgálatok eredményei, ami azt jelenti, hogy a pektin kiüríteni nehézfém-ionok, mint például a kobalt, ólom, higany.
Mivel a méregtelenítő anyag járt képest a radioaktív izotóppal cézium, stroncium, biogén toxinok, xenobiotikumok, az anyagcsere termékek, képesek felhalmozni a szövetekben.
Pektin vegyületek nem támadható emésztést a gyomorban, nem alakul át zsír felhalmozódását, de elnyeli a káros anyagok és kimenetre. Ezért vált hatékonyan alkalmazható profilaktikus tisztítószer mellett a magas tápanyag szennyezés környezetünkben.
Az élelmiszeriparban pektin ismert E440. Arra használják, hogy stabilizálja a konzisztencia sűrítő anyagként dzsemek, zselék. Ammidirovannyh nélkül pektin nem sikerül gyümölcsöt zselés termékek, joghurt, tejföl.
Pektintartalmú termékek
Pektinek megkülönböztethetők az összes növényi részeken. Gyökér, szár, bimbó, levelek - mindezt tartalmazza az anyagokat. A legtöbb gazdag a pektin gyümölcsök és zöldségek.
Azt is megállapította, a dohány és a tea levelek, szárak és a napraforgó virágzata kérge fenyőfák. Az egyik leggazdagabb forrása pektin cukorrépa.
Használata pektin gyógyászatban
- Az orvostudományban, alkalmazott pektin terápiás és profilaktikus célra. Ez tudományosan bizonyított, hogy a radioprotektív tulajdonságai pektinek miatt a kémiai anyagok szerkezetét, vagyis az a karboxilcsoportok megkötésére képes nehézfém határozottan. A legtöbb erre a célra hatásos a kis molekulatömegű vegyület. Segítségével pektin kombinálva gyógynövény, akkor lehet elérni fokozott terápiás hatást.
- A pektin talált fontos alkalmazások, mint helyettesíti a vérplazma és a vérzéscsillapító készítmény. Arra használják, hogy javítsa a hemofília véralvadást funkciót. A külföldi orvosi gyakorlatban sikeresen alkalmazott gyógyszerek pektin megelőzésére bélrendszeri vérzés, a gyomor és a tüdőben.
- A szakirodalom ismerteti a klinikai vizsgálatok eredményei a használatát pektin készítmények ízületi gyulladás kezelésére és osteo-ízületi tuberculosis. Azt állítják, hogy ez lehetséges, nagyon jó eredményeket.
- A pektint tervezésénél alkalmazott étrendet tartózkodó személyek szoros kapcsolatot tart fenn a káros anyagokat. Ez nagyon hasznos megelőzésére számos foglalkozási megbetegedések területén a kémiai, katonai és egyéb káros iparban.
- Pektin is széles körben használják gyártásához egy shell tabletták és kapszulák.
A pektin az élelmiszeriparban
- A pektin visszanyeri fontos szerepet struktúráinak különböző lekvárok, nem változtatják meg a szállítás során a késztermék. Továbbá, ezek segítségével elérni javítása illatos tulajdonságait. Pektin, egyenletes eloszlást biztosító gyümölcs részecskék a dolgozó tömeg, hogy gélesedő keverék után azonnal öntött.
- Meg kell említeni, hogy a pektin népszerű gyártásához töltőanyagok joghurtok. A szerepe pektin a létrehozása egy puha szerkezetű, elegendő a részecskék egyenletes eloszlását gyümölcs.
- A termelés gyümölcslevek és italok pektinek nyújtanak ízt. A hátránya ezeknek az anyagok befolyásolják az ízét és aromáját italokat. Due pektin telítődik, és a maximális teltség ízét.
- Ez a természetes szacharid népszerű, sok háziasszonyok. Használja otthon főzni sok különböző édességek, ízletes és egészséges. Erre pektin megvásárolhatók a szaküzletekben, vagy ne legyen lusta, és főzni magának.
A kozmetikumokban használt
A pektin tekinthető teljesen ártalmatlan természetes eredetű anyag.
Ellenjavallata eszközök pektin csak sajátosság az anyag.
A pektin lehet cserélni?
A természet számos alternatíva helyett a pektin.
- Cserélje lehet karragén. Ez az anyag a kivont ír moha. Gélszerű anyag alkalmazásával kialakított karragén tulajdonságai psevdoplastika, azaz fokozzák a gél sűrűsége megfigyelt növekedési ütemével visszajelzést. Ez az anyag népszerű a gyártása tejtermékek édességek édesség és fagylalt.
- Tovább helyettesítő pektin működhet agar. Ez származik vörös alga. Ez az anyag nincs íze, illata és színe használt desszertek, mártások, krémek.
- Alternatívájaként pektin zselatin.
Zselatint és pektint, mi a különbség?
Zselatint és pektint - ez nem ugyanaz a dolog. Ellentétben vegyületek pektin, zselatin állati eredetű. Ez elő a kollagén. Kezdetben ezt a terméket használjuk a különböző karitatív központok, mint egy olcsó élelmiszeripari termék.
Ez jellemzi a tiszta vagy sárgás árnyalatú. Alapanyagként a kollagén előállítására a porc, csontok és inak az állatok. Zselatint széles körben alkalmazzák a kulináris üzlet, és utal a fehérje.
Hogyan készítsünk alma- otthonról?
A készítmény az alma pektin lesz szüksége:
A keveréket kell forralni közel, de nem forraljuk fel. 30 percen belül, a keveréket kell eloltani állandó keverés közben. Mert keverés jobb, hogy egy fakanállal.
Miután a szükséges időt a serpenyőben le a tűzről és hűtsük le. Ezután meg kell, hogy egy másik serpenyőben, tedd át nem fém szitán, és tedd a feldolgozott alma. Juice pektin lesz csatorna a serpenyőbe, akkor figyelembe kell, hogy megkapjuk a poliszacharid.
Izoláltunk egy tiszta anyag, egy hajó a lé kell küldeni a sütő, előmelegített 80-100 fok és az olvashatóság hőkezelt, amíg a teljes a víz elpárolgását. Ez körülbelül 6 óra.
Ennek eredményeként, egy tál barna por külleme az összhang a porcukorral. Tárolásához kapott termék alkalmazásával üvegedényben szorosan záró fedéllel.
Fontos! A poliszacharidot kell tárolni egy sötét helyen, szobahőmérsékleten.
A kulináris valóságban főzés pektin lehet használni a levet. Hogy növelje az eltarthatósága a terméket, meg kell önteni forró sterilizált üvegekbe, roll up, lehetővé teszi számukra, hogy hűvös és elbújni egy sötét hűvös helyen. A koncentrátumot lehet fagyasztani és tárolni egy évre.