A fitinsav és a köles
Millet és a kölest, illetve amely nyert, azok közé a néhány szem, hogy igen kis mennyiségben tartalmaznak fitáz. Emlékszem, hogy egy kicsit a fitáz tartalmaz zab és barna rizs. Ez azt jelenti, hogy ha úgy dönt, hogy elkezd enni, hanem a finomított búza őrölt teljes kiőrlésű búza (mint a köles-Dranets vagy zúzott búza), akkor elkerülhetetlenül a probléma semlegesítő fitinsav köles.
(Csak nézzük csak meghatározni a terminológiát. Ha írok „köles”, és azt jelenti nem csak a teljes szemek, de a búza-Dranets és zúzott búza. Ha írok „köles”, azt jelenti, hogy pontosan Foods boltba, és pont fokozatú köles)
A gyakorlatban, hogy távolítsa el a fitinsav búzából nem olyan egyszerű. Utalva a kutatás.
köles csírázási
Forrás: antinutritív faktor tartalmat és sósav extrahálhatóságát ásványi gyöngy köles fajták, mint amely érinti a csírázást. Abdelrahaman SM, Elmaki HB, Idris WH, Hassan AB, Babiker EE, El Tinay AH
Áztassuk köles
Forrás: A hatások áztatás teljes, hántolt és őrölt köles és szójabab magokat fitát degradációját és Phy / Fe és Phy / Zn mólarányok. Isabelle Lestienne, Claire Mouquet-Rivier Christèle Icard-Vernière, Isabelle Rochette és Serge Trèche
Az is végeztek egy másik kísérletet ázni köles. Az eredmény úgy találta, hogy az áztatást 72 órán át lehetővé teszi, hogy távolítsa el 23,9% fitinsav és ázni 96 órára, hogy eltávolítsuk a fitinsav volt 45,3%. Azonban, ha az áztatás hőmérséklete megemelkedik, a eltávolítása fitinsav hatékonyabb. Valószínűleg azért, mert a hő hozzájárul erjedés. Áztatás polírozott búza 33 ° C hőmérsékleten hőkezeljük 48 óra hosszat kúrák már 92% fitát. Egy áztató azonos búza hőmérsékleten 28 fok, még 60 órával csak csökkenti a fitát 50%. A hőmérséklet növelésével 30 fok nem ad ilyen jó eredményt, a hőmérséklet 33 fok.
Tejsavas erjedés köles
Ha keres egy módja annak, hogy semlegesítse a fitinsav búza, akkor a fentiek közül bármelyik javasolt. Ha él, nyers köles, akkor jobb, ha csírázni. Polírozott köles is csak áztassa a szérum 8 órán át.