Tiszta élesztő tenyésztés, élesztő erjedés, erjesztés, cefre lepárlása, hozam
Tiszta élesztőkultúra termesztése
A tiszta élesztő-kultúrák általában a gyapotszövet-bevonattal ellátott tesztcsövekbe kerülnek, és tömítő viasszal töltik őket.
Télen, a tiszta élesztőtenyészethez készült cefre-zselatin, és a nyári hónapokban - a cefre agar. Az utóbbi esetben, együtt a kémcsövet lezártuk fiolában élesztő készített steril sörcefrét, amely élesztőben a felületről leöblítik a sörlé agar inkubálás után a csöveket 30 ° C-on 2-3ch kemencében vagy vízfürdőben.
A tiszta élesztőkultúrák tenyésztési módjait az alkohol termelésére vonatkozó technológiai szabályozás határozza meg.
Drozhzhegenirovanie
A fermentáció a melasz és a melasz összekeverjük-cukor Wort alkalmazott alkohol a kultúra-Saccharomyces élesztők, amelyek egysejtű mikroorganizmusok osztályba tartozó Ascomycetes.
A magas hatásfok elérése alkohol gyártást kiválasztása élesztő kultúrák, a legalkalmasabb erjedni cukrok körülmények nagy sókoncentráció a nem-cukor melasz csoport a magas ozmotikus nyomás a táptalajban.
Az erjedés
Alapja a két koncentrációjú melasz sörkészítésének alapja: 8-12% az élesztő esetében és 32-36% az alapmaradék fermentálásához.
A fő sört az akkumulátornak az első három fermentációs berendezésébe körülbelül azonos részre táplálják be, ugyanabban az időben, amikor az élesztőáram a fej fermentor felé áramlik.
A rassyrosnika sörből az élesztőbe kerül. Az élesztőben termelt élesztő élesztőgomba létrehozza a felső szelekciós vonalat minden élesztőgenerátorból a kollektorhoz, majd az első fermentorhoz.
Az erjesztőberendezésben a fő sörfogyasztást a kiindulási koncentráció mutatói határozzák meg: ha ezt az értéket csökkentik az adott értékhez képest, növelik a sörcseppek beáramlását; növekvő - csökkenti.
Vége fermentációs paraméterek fokozott rendszer jobb, mint a hagyományos kettős adatfolyam rendszer: elérte mélyebb fermentációs melasz cukor felhalmozódik érett cefre több alkoholt és élesztő biomassza.
A javított kettős áramlási rendszer előnye a cukorfogyasztás csökkentése másodlagos fermentációs termékek - savak, észterek, aldehidek és különösen glicerin előállítására. Ebben az esetben az utóbbi sokkal kisebb, mint a kétfolyamatú rendszer normál módjában.
Párosodás desztillációja
melasz élesztő élénk alkohol
A cukor desztillációja és az alkohol helyesbítése összetett, energiaigényes és többcélú alkoholtermelés. Ennek az az oka, hogy az érett cukor egy többkomponensű és többfázisú rendszer, amely egy vizes oldaton alapul, amely az összes alkohol 6-10% -át és járulékos illékony szennyeződéseit tartalmazza. Ezenkívül az élesztő élesztősejteket, kolloidokat és legfeljebb 10% nem illékony oldott anyagot tartalmaz.
A malom szárazanyaga a lepárlás során képes felhalmozni és lerakódni a berendezésbe, szennyeződve.
A sörben lévő ásványi sók és savak a 4.8-5.6 pH-értékű táptalaj reakcióját okozzák. A szuszpendált részecskék mellett a savas közeg hozzájárul a desztilláló berendezés intenzív korrozív pusztulásához.
Az alkohol előállításának technológiája számos folyamatból áll:
· Az alkoholtartalom kivonása a cefrebıl, a szemek elkülönítése, élesztõ, kolloidok és szerves illékony anyagok;
· A párlatot kísérő illékony, alacsony forráspontú szennyeződések előállítása;
· Az alkohol hígított oldatokból történõ koncentrálása hígítással és a törzsfrakció egyidejû szétválasztásával magas forráspontú (fusel) komponensekkel;
· A koncentrált folyadékkal végzett végső tisztítást minőségének stabilizálására és metanol és közbenső szennyeződések tisztítására használják, amelyek csökkentik az alkohol érzékszervi értékelését;
· Alacsony forráspontú (fej) és magas forráspontú (farok) szennyeződések koncentrálása. Ebben az esetben gyakrabban a fejfrakció 3-5 oszlopot tartalmaz reflux kondenzátorokkal és kondenzátorokkal; kazánokkal, segédeszközökkel és vezérlési eszközökkel, valamint a technológiai folyamat automatizálásával.
A következő elvek az alkohol lepárlására és helyreigazítására szolgáló gazdasági rendszerek kialakításán alapulnak:
· Az alkoholtartalom lepárlási és lepárlási folyamatainak ésszerűsítési feltételei (alkohol koncentráció és szennyeződések szétválasztása);
· A kazán elfogyasztott hõjének többszörös vagy fokozatos használata;
· A kondenzált gőz és a visszavont termékek hőjének maximális kihasználása.
Az alkohol hozama
Az alkoholtermelés valamennyi folyamata után a bregorifikációs oszlopokból az alkohol kiszivárogtatása a leürítő részlegbe vagy az alkoholtárolóba történik, ahol később az értékesítésig tárolják.
Az alkoholtermelés folyamatának blokkdiagramja
(tiszta élesztő-tenyésztő berendezés)
4. Melaszsavas fermentáció
(alkohol tároló, csatorna)
3. Alkohol ipar alkalmazási területei
Jelenleg nehéz megtalálni az emberi gyakorlati tevékenység területét, függetlenül attól, hogy az alkoholok milyen szerepet játszanak egy bizonyos szerepet illetően. Vegyük észre néhány alkoholt alkalmazó irányt: a fémek korrózióját gátló anyagokat, a flotációs szerek habzóanyagait, az auto kozmetikumok komponenseit, a robbanóanyagok előállításához használt kezdeti termékeket.
Az élelmiszeriparban, széles körű használata alkoholok jól ismert: az alapja minden alkohol: etanol, amelyet úgy kapunk, hogy a fermentációs Élelmiszer-alapanyagok - szőlő, burgonya, búza és más keményítő vagy cukrot tartalmazó termékek.
Ezen túlmenően, etanolt komponenseként használjuk egyes élelmiszerek és aroma, hogy széles körben használják a főzés, sütés cukrászipari, csokoládé gyártása, csokoládé, italok, fagylalt, dzsemek, zselék, lekvárok, befőttek, stb
Az etil azonban nem korlátozza az élelmiszeriparban használt alkoholok jegyzékét. Az alkoholok számos élelmiszer-adalékanyagban találhatók meg: glicerin, zeaxantin, xilit, stb.
Az alkoholt széles körben használják illatanyagként az illatszer- és kozmetikai ipar összetételére, valamint a háztartási vegyi anyagok és egyéb fogyasztási cikkek parfümjeinek előállítására.
A fő alkohol, amelyet orvosi célokra használnak, etanol. Külső fertőtlenítő és irritáló hatású a csomagolás és törlőkendő előállítására. Még szélesebb körben használják az etil-alkoholt különböző infúziók, hígítások, kivonatok és egyéb dózisformák előállítására.