Tárolási technológia és minőségi mutatók zöldségek
minőségi követelmények
GOST 1726-68 „Friss uborka” létrehozott néhány különbség a minőség szempontjából az uborka frissen fogyasztják és konzerv - savanyúság és uborkával.
A megjelenés, a gyümölcs saláta, só-bevonat rendeltetési kell lennie friss, egész, mocsoktalan, sértetlen kártevők és betegségek, a kocsány vagy anélkül. Az űrlap a gyümölcsök - jobb, jellemző a botanikai fajta. Színezés - zöld, különböző árnyalatú; Muromsky gyümölcsfajták lehet a végein elhanyagolható sárguló és évfolyamon Nezhinskogo- típusú elhanyagolható barnító csúcsa.
Szerint a belső szerkezete a pépet a gyümölcs legyen szilárd, fejletlen magokat vizes.
Méret zelentsov érő fajták legyen a hossza nem több, mint 11 cm, az egyéb fajták -. Nem több, mint 14 cm méretű zelentsov üvegházakban termesztett és üvegházak, illetve fajtákat dlinnoplodnyh nem korlátozott.
a szabadföldön termesztett grunte- 10,
alverziókkal potemieniyami az tolja - 5,
Az üvegházak és az üvegházhatást okozó - 3.
Uborka szabadföldi ronda alak, de az összes többi mutató vonatkozó szabvány követelményeinek hagyjuk értékesítik a friss és pácolt csak azokon a területeken a mezőgazdasági készítmények.
Uborka romlandó zöldség. Amennyiben nem tesz eleget a szabályoknak a tisztítás és gyümölcsök tárolása Mode 2-3 napon elveszíti piacképességét és könnyen befolyásolja betegségeket.
Az optimális tárolási hőmérsékletet tekintjük uborka 5-6 ° C-on A relatív páratartalom magas kell - 90-95%, különben fennáll a gyors elhervadnak a gyümölcs. Alacsony tárolási hőmérsékleten (0-4 ° C), és lágyulás történik mucilaginized uborka.
Lehetőség van, hogy meghosszabbítja a eltarthatóságát uborka használata, mint csomagolóanyag polietilén film, amely csökkenti a természetes veszteség 2-3. Fólia, amelynek vastagsága nem több, mint 40 jól mikron bélés dobozok vagy csomagok ezekből előállított kapacitása 3-4 kg, és helyezzük őket egy tartályban, álló, egy nyitott felső. Így, tároló kiterjed a 10-14 nap.
Minőségi követelményeknek. Minőségének értékelését a friss paradicsom történik szerint GOST 1725-68. Elmondása szerint a gyümölcsök friss, minőségi szabványok az alkalmazástól függően oszlanak két típusa van: a friss fogyasztásra és konzervek tselnoplodnogo.
A megjelenés, a gyümölcsök paradicsom két faj legyen friss, egész, tiszta, és neperezrelye neurodlivye, anélkül, mechanikai sérülés és leégés, nem érinti a kártevők és betegségek, a kocsány vagy anélkül. Gyümölcsök szánják friss fogyasztásra nem lehet kisebb, mint 4 cm a legnagyobb átmérője a kereszt; A szilva fajták és a korai (Neva típusa és törpe 11/85), valamint a gyümölcs konzervipari tselnoplodnogo (kisbogyójú) méretű nincs telepítve.
Lejárat szerinti nevezzük azokat a szabványos gyümölcsök piros, rózsaszín, és sárga (az zheltoplodnyh fajták); kis gyümölcsök, használt konzervipari, legyen; csak piros. Ősszel tette a megvalósítását barna gyümölcsök, az összes többi mutató felel meg a szabvány követelményeinek.
Ha elfogadja adag friss paradicsom által szállított bármely szállítási mód, hagyjuk enyhe nyomást gyakorol a csomagoláson, és nem több, mint 10% -át a tétel tejtermékek gyümölcs érettségi. Gyümölcsök rózsaszín és piros gyógyult repedések, suberified képződmények, hanem más mutatók megfelelnek a GOST követelményeknek, bevezették a beszerzés és értékesítés területén belül munkadarabok.
A gyümölcsök zöld, a mérete legalább 4 cm legnagyobb keresztirányú átmérője más mutatók megfelelő standard lehet használni sózás csak olyan területeken üres.
A hulladékok közé túlérett paradicsom, a kiszivárgott pépet zúzott, romlott, fertőzött Phytophthora, fagyott, tejes érés kopott több mint 1/3 a gyümölcs felületének.
A gyümölcs tárolásra kell tartályokba csomagolt egységes érettségi fokot, standard minőség, nem szennyezett.
Érik lassabban és hosszabb ideig fennállhat paradicsom tejsav lejárat.
Ahhoz, hogy meghosszabbítja a eltarthatóságát a gyümölcsök ajánlott hőmérséklet 10- 12 ° C, relatív páratartalom 80-85%. Alacsonyabb hőmérsékleten érési folyamat gátolt, és a leeresztett páratartalom vezet elhervadnak és a ráncosodást a gyümölcs.
Rózsaszín és piros gyümölcs tárolhatók alacsony hőmérséklet- 4 - 6 ° C, relatív nedvességtartalom körülbelül 90%.
Az érlelés paradicsom kell végezni egy speciális szobában, amely támogatja a kevés fény és a jó szellőzés.
Paradicsom csomagolva rekeszekbe vagy fiókos nyitott alacsony 2-3 sorozat a bélés a doboz, és minden sorozat peresloykoy papírt. Dobozok telepített termékek a veremben.
A legtöbb szabályozott tárolási körülmények jönnek létre a zárt kamrában, amelynek segítségével mind lelassul, és felgyorsítja az érési folyamat, és ezáltal a eltarthatóságát friss paradicsom.