A vágás és a feldolgozás broiler csirkék - brojlercsirke hústermelés technológia
Tekintettel arra, hogy a vágási vonalak feldolgozására tervezett 10-12 ezer. Csirkék egy műszakban, brojlercsirke elő vágásra volt ilyen felek egyidejűleg kiadja a teljes csarnok a ház. Birdman, kapacitás 20 thsd. Este a vágás előtt brojlercsirke, a vászon függöny partíció magát le a hossza a felére. 5-6 órán át a beadás előtt a vágást, amely csirkék adagolást leállítottuk, de a víz úgy felkelni, hogy az átviteli vágóhídon. A második felében a broiler baromfi megszabadítjuk a következő napon. Így az egész 20000. broiler megjelent két nap, ami után azt tisztítani, fertőtleníteni, és készen áll, hogy kap egy új tétel a csirkék. Új párt veszi legkorábban 14 nappal a felszabadulás után, a ház, annak ellenére, hogy a recepción azt állíthatjuk elő rövidebb idő alatt; 14-napos szünet egy szükséges egészségügyi szakadás.
Ahhoz, brojlercsirkék nem hullik a megállás, meg kell 5-6 óra az utolsó etetés után, hogy megöli őket, és tölteni fél vagy teljes zsigerelésre. Amikor halálos expozíció 24 óra csibék veszít 7,6% élősúly. Annak érdekében, hogy enyhítsék a stressz által okozott szállítása broiler csirkék faustan felhasznált készítményeknek a dózisa 13-30 mg / kg-nál 0,5-1,0 g glükóz után egyetlen locsolás készítmény szállítás előtt.
A vágás a madarak a 40 szállítószalag 40 percig végezzük a következő sorrendben a műveletek: lenyűgöző nagyfeszültségű (550-950 V) vágás a juguláris vénákat, forrázás, eltávolítása tollak, eltávolítja a belekben, perzselő, mosás, csomagolás, hűtés. feldolgozás tőkehús minőségét nagyban függ a szállítószalag sebességét és a víz hőmérséklete alatt forrázás. Azt találtuk, hogy a felnőtt és a fiatal madarak szükség van a különböző hőmérsékletű üzemmódok hasított feldolgozás.
A fogyás, zsír és glikogén kimeneti csökkentése polupotrashenyh hasított brojlercsirke 56 napos korban miatt a különböző hosszúságú expozíció ante
Slaughter expozíciót, h
A tömegveszteség a brojlercsirkék, hogy súlyukat a jóllakott állapotban%
Amikor a szállítószalag sebessége 4,5 m / min, a víz hőmérséklete a feldolgozás a hasított brojlercsirkék kell lennie 53 # 63 C kezeléssel felnőtt csirkék 1-2 # 63; C-kal magasabb.
Eltávolítása a hasított szállítószalag broiler merítettük speciális teherautó és küldött egy hűtőkamrába, ahol a levegő hőmérsékletét 0-2 # 63; C. A hűtést leállítjuk, ha a hőmérséklet a szövetváz 0-4 # 63; C. Lehűlés után, a szövetvázat küldeni a tároló kamrába, ahol is végrehajtják 0-4 # 63; C és a páratartalom 80-85%. (8)
Baromfi feldolgozás. GOST 784-76 21 „Fowl” hasított oszlik polupotroshennye, kibelezett aprólékkal és a nyak komplex. Polupotroshennye hasított akik eltávolították a belei a pöcegödör töltött golyva, petevezeték, kibelezett - aki eltávolította az összes belső szerveket, a fej (a második és a harmadik nyakcsigolya), a nyak (anélkül, hogy a bőr) szintjén vállcsatlakozásoknál, lába a lábtő közös vagy alatta, de nem több, mint 20 mm. A belső zsír az alhas nem kerül eltávolításra. Lehetséges, hogy adjon hasított kibelezve a tüdőben és a vesében, de vannak fegyverek szívó segít eltávolítani a tüdőt és a vesét.
Készítsen kibelezett hasított komplex belsőségek, nyak, amely be van ágyazva a tetemet.
Rendezés tetemek. Tetemek vannak sorolva, típusa, kora, tápláltsági állapot feldolgozási módszerrel összhangban GOST 21 784-76. hasított legyen tiszta, jól vértelen nélkül toll maradék, szösz, kender, haj tollakkal, viasz (a tetemek vízimadarak által érintett gyantázás), karcolás, szakadás, folt, zúzódások, bél maradványok és kloáka.
Attól függően, hogy a hőmérséklet a vastagsága a mellkasi izmok szövetváz oszlik a lehűtött (hőmérséklet nem magasabb, mint 25 ° C), lehűtjük (hőmérséklet 0-4S), fagyasztott (nem magasabb hőmérsékleten -8S). (4)