Vörösbor főzéshez
A vörösborban főzhetnek marhahús, borjúhús, bárányhús, sertéshús, nyúlhús, majdnem minden baromfihús - rövid, szinte bármiiyen bor és bor együtt fog nyerni, és feltárja a hús íze teljesen más szögből. Általában főzéshez száraz vörösbort kell venni, és minél jobb a bor, annál kellemesebb az étel. De nézzük, milyen a bor jobb a főzéshez?
Nem ismeretes, ki először bort adott a húsnak. Bár úgy vélik, hogy az első szakácsok a régi Európából. Vegyük legalább a híres "bif burgenon" vagy "burgundi marhahúst". Ez a klasszikus francia konyha étele marhahúst, marhahúsleveset, sok zöldséget és természetesen ugyanazt a vörösbort használ. A húst és a zöldségeket sült, húsleves és borral töltött, hosszú ideig hőkezelt párolt. A "marhahús burgenion" gazdag színt és aromát szerez, és a borban lévő tanninok adszorringzust adnak. Ez az, amiért a vörösbor nagyra értékeli a főzést.
Ne feledje, hogy a bor finoman javítja az ízeket az étel, és ha hozzá a végén, akkor kockázatot kap egy tál erős és még behatoló illata. Minél hosszabb a főzési idő a borral, annál puhább és vékonyabb lesz. Úgy gondolják, hogy a bort sűrű és jó ízű ételeket kapják az ételekben, a vörösborot fel kell forralni, és lehetséges, és egy harmadik egy vastag sört.
Természetesen elkezdheti főzni a bort, amelyet a befejezetlen üvegben hagytak, de az étel sokkal finomabb és simább lesz, ha konkrétabb lehetőségeket készít. Marhahús és szószok, Shiraz és Cabernet Sauvignon borok baromfi-, borjú-, sertés- és krémmártásokhoz - Pinot Noir vagy Merlot. Megpróbáljuk megmagyarázni az általános elvét: a zsíros, gazdag húsételhez szilárdabb, fényesebb és illatos vörösborok szükségesek. De a madár és a sovány hús jó lesz a könnyebb borokkal való szövetségben. Minél erősebb az edény - annál erősebb a bor.
A két legmegfelelőbb bor a hús hozzáadásához Shiraz és Merlot. Shiraz gyönyörű a hosszú vágyakozásért. Még ha hosszabb hő hatása is van, az aromái nem párolognak és a hús hatalmas árnyalatokat adnak. A fiatal Merlot azonban ideális marinázásra: a bárány vagy a sertéshús különösen jól érzi magát a Merlot alapú marinadákban, és végül a hús lágy és kellemes ízű lesz.
By the way, nem minden recept tartalmaz egy teljes üveg bor használatát. De lehet egy bor készlet kifejezetten a főzéshez! Öntsük a bort a jégtakaróba, és hagyjuk a fagyasztóban. Ha úgy döntesz, hogy borral főzöl, csak kapd le a fagyasztott összetevőt.
Egy win-win lehetőség a shish kebab pácolásához vagy a sertéshús főzéséhez.
- 1 üveg vörös száraz bor "Likuria Merlot"
- 4 hagyma
- 0,5 teáskanál szerecsendió
- 1 teáskanna koriandermag
És sót is ízlés szerint és sok bors:
- piros bors (édes) - 4 ts kanál
- piros bors (fűszeres) - 2 tk.
- fekete őrölt bors - 1 tk.
Kis darabokra vágott sertéshús, hagymafélék. A koriander csiszolja a habarcsot, és keverje össze az összes többi fűszerrel. Az így kapott fűszereket dörzsöljük, hozzáadunk hagymát, öntsünk vörös bort. A pácolt húsnak legalább 2-3 órát kell tartania, és jobb, ha az éjszakára távozik.
Egy másik elképesztően finom étel, amely kétségkívül tetszene Önnek és vendégeinek, a marhahús a vörösborban.
- 1 kg marhahús (db)
- 0,5 liter vörös száraz bor "Likuriya Shiraz"
- 1 hagyma
- 1 sárgarépa
- 4 gerezd fokhagyma
- 3 evőkanál. l. napraforgóolaj "Oli"
- 30 g vajat
- -babérlevél, fahéj, rozmaring, só, bors - ízlés szerint
A hagymát, a sárgarépát és a fokhagymát nagy darabokra vágják, a húst tálba teszik, fűszereket, zöldségeket adnak hozzá, és töltsék fel vörösborral. Kb. 12 órát töltünk a hűtőszekrényben.
A serpenyőben adjunk hozzá napraforgót és vajat, és húzzuk meg a húst a két oldalról. Adjuk hozzá a húsos marinádat zöldségekkel és főzzük a fedő alatt körülbelül egy órán keresztül. Amikor a hús kész, a sütőedényből készült borkeverékből készítse el a mártást, mindent aprítsunk a keverőben (ne felejtsük el, hogy megkapjuk a babérlevelet).
Egy szokatlan recept, amely biztosan meglepő egy finom ízzel, a sertésborda joghurtos borszósszal.
- 1 kg sertésborda
- 300 ml vörösbor "Likuriya"
- 300 gramm joghurt adalékanyagok nélkül
- 3 hagyma
- 4 evőkanál. l. napraforgóolaj "Oli"
- Só és bors - ízlés szerint
A sertésbordák a bordák mentén átdarabolt darabokra vágódnak. Só, bors, adjunk hozzá egyéb fűszereket, ha szükséges. Töltsük meg a bordákat joghurttal, hagyjuk egy órán át marinálni. A hagymát fél gyűrűre vágjuk, olajjal sütjük, egészen aranyáig. Mozgassa. Helyezze a sertésbordákat ugyanazon a serpenyőbe. Süssük magas hőfokon, amíg aranybarna. Adjuk hozzá a sült hagymát, joghurtot és vörösbort. Süssük, keverjük, magas hőfokon 15-20 percig. Ezalatt a mártás elpárolog és sűrűsödik.
A báránybogyó a menta borban kissé érzékelhető menta ízű és aromás borjegyek, amelyek az étel ünnepi és meglepően ízletesek.
- 750 gramm bárány
- 500 ml vörösbor "Likuriya. A Hermitage gyűjteménye »
- 100 gramm vaj
- 12 menta levelek
- 1 citromlé
- 4 evőkanál. l. napraforgóolaj "Oli"
- 1 evőkanál. l. cukor
- zöldek (zöld hagyma, petrezselyem és koriander)
- Bors (piros föld és édes borsó) és só ízlés szerint
Először elkészítjük a marinátot - levágjuk a zöldeket és a mentát, levágjuk egy citrom, cukor, növényi olaj és bors levét. A húst nagydarabokra kell vágni, egy pácban kell bevonni, egy filmből kell bevonni, és az éjszakai hűtőszekrénybe helyezni, lehetőleg 12-15 óráig (egy napig tartani, ha van idő).
Már marinált húst, valamint a pácolt anyagot meg kell tennünk egy mély sütőedénybe, fel kell tennünk a vajat és meg kell itatni a sót. Öntsünk vörös száraz borokat és fedjük le az alumínium fóliával. Először 30 percig 250 fokos sütőbe helyezzük, majd 2 órán át 200 fokon. Fél óráig, amíg készen van, távolítsa el a fóliát, hogy egy ropogós kéreg legyen.
Bon appetit! Kívánunk minél több kulináris remekművet!
Ünnepi koktélok borral
A jó bor nem akarja megszakítani sem az agresszív ételeket, sem más italokat, sem pedig zajos beszélgetést. De az újév kedvenc üvegével a magánélet tisztasága nem fog működni. Ha ünnepi alkalomra számítasz, akkor ne tagadj magadnak egy másik különleges élvezetet - az ünnepi bor koktélokban. A koktélok kedvesek a tartáshoz, gyönyörűek és minden ünneplésre alkalmasak: ...
A bor színe: nem csak piros és fehér
A bor színe rengetegnek mondható - az életkor és a származás, a fehérbor vagy a vörösborok csillogása. Ma nemcsak a vörös és a fehérborról beszélünk, hanem néhány szokatlan lehetőségről is beszélünk.