Mi a blanch tudja!

A főzés során számos módon lehet megőrizni a termékek vonzó megjelenését, valamint a különleges ízminőségeket, amelyek a magas hőmérséklet hatására változhatnak. Az ilyen trükkök közé tartozik a szitálás. A szó gyökere a francia blanche-ből származik, azaz "fehér". Egyszerre ezt a kulináris technikát használták a hús és a csontok színének megőrzésére. Mi a "blanching", és miért kell ezt tennie?

Néha ahhoz, hogy egy kész edény világos és vizuálisan szép legyen, meg kell őrizni a zöldségek eredeti színét. Mindenki tudja, hogy ugyanabban a bolgár borsban, paradicsomban, brokkolinnál főzve vagy kirakva elveszíti eredeti fényerejét, és barnásbarna színt kap. Itt, ebben az esetben a szitálás használatos. Hasonló kezelés után a zöldségek megőrzik természetes színeiket, mintha megőrződnének. De mi a "blanching", mi a lényege ennek a folyamatnak?

A kulináris technika középpontjában a termékek meleg vízzel való rövid távú kezelése, akár gőzzel történik. Ebben a folyamatban a cellák felső rétege összehajtja és rögzíti a tartalmat az eredeti állapotban. Ehhez az ételt forró gőzzel le lehet zárni egy lezárt tartályban, forralva vízzel vagy rövid ideig belevonva (30 másodperctől 5 percig). Egy ilyen leírás röviden megmagyarázza az ilyen feldolgozás elvét, és világosan megmutatja, hogy mi is az elhomályosítás. A zöldségek például nem rendelkeznek 2 percnél hosszabb feldolgozással. De a hús, a hal, a baromfi, a szilárd élelmiszereknek hosszabb időre van szüksége a sűrűbb textúra miatt.

Ez az eljárás sok terméken is megy keresztül, hogy megszüntesse a jellegzetes keserűséget. Például sok gomba eléggé kellemetlen tejszerű gyümölcslevet tartalmaz, ami azt jelenti, hogy a gyümölcsöket el kell távolítani. Ezután a szokásos módon kezdjen főzni. Az e célra szánt gomba mellett néha a padlizsán feldolgozása történik, a keserűség nagy mennyiségű uborka gyümölcseiből származik, és a vadhús is megmarad a tejsavból.

Nagyon gyakran a paradicsomot használó receptekben szükség van arra, hogy az őrlés vagy más kulináris feldolgozás előtt elmosódjanak. Ez a követelmény nem ritka az olasz vagy a francia konyha ételében, ahol a paradicsom számos mártás alapja. Mi a "paradicsom blanching" ebben az esetben? Ezzel a módszerrel az egész paradicsomot forrásban lévő vízben 2-3 percre csökkentjük. Ez azért történik, hogy később könnyű eltávolítani a bőrt, amely friss formában nagyon nehéz lehúzni. Mielőtt a paradicsomot felforraljuk a forró vízbe, ajánlatos egy-egy keresztmetszetet tenni mindegyikre, hogy elkezdhesse a tisztítást.

Hasonló eljárást alkalmaznak bizonyos termékek, például zöldségek vagy spárga szárak befagyasztása előtt. Mi a "blanch a zöldek"? A forró vízzel való rövid időtartamú érleléssel a zöld és a spárga gyümölcsös szárai nem rendelkeznek idővel a főzéshez és a szín és az íz változásához, ugyanakkor lágyabbá válnak. Zöldség esetén az eljárás után biztonságosan lefagyhat, anélkül, hogy a sötétedés és a fagyasztás során elszáradna. De ebben a formában a spárgat már meg lehet enni - ez egy kiváló mellékétel, szelíd, puha és illatos.

Hihetetlen átalakulás: az utcai "vak" macska meglepte mindenki szeme szépségével, a macska szinte semmit sem látott, és alig tudott mozogni. De amikor meggyógyult a rüh, kiderült, hogy egyáltalán nem vak. Ráadásul Cotton szeme csak egy.

9 legszörnyűbb esküvői ruhák Természetesen az esküvőre való felkészülés során minden menyasszony úgy véli, hogy ez az ő napja, ünnepélyes ünnepe, és ezért megengedheti magának, hogy mindent megtesz, amit csak akar.

Mi történik egy olyan személy testével, aki nem szexel? A szex majdnem ugyanaz az alapvető szükséglet, mint az étkezés. Legalábbis, miután elkezdtem foglalkozni velük, nem fogsz leállni. Még akkor is, ha tartasz.

Kapcsolódó cikkek

• Gyümölcseikkel ismerni fogja őket "

• Schumacher kiált, felismeri a felesége és a gyermekei hangjait

• Anekdota drága, nagyon szeretlek, de ha kiderítem, hogy megölsz engem! Ne aggódj, kedvesem,