Fórum moonshakers, hazai borászok és sörfőzdék számára

A szőlőből származó szőlő a harmadik évben egymás után ecetvé alakul

A harmadik év már megpróbálta a szőlőből készült bort, de nem jön ki. Rostovon él a Don, a szőlő izabella nagy és nagyon édes. Három évig próbáltam különböző recepteket:
1. Összegyűjtött szőlőt elválasztjuk a kefét megnyomta majd tegye egy sötét szobában a hőmérséklet 22-23 fok hozzáadásával 200-300 g cukor literenként 4-5 napig, ami után a lecsepegtetett lé, hagyva alatt zatovor egy sötét szobában 22 -23 fok 30 napig, amíg a buborékok meg nem szűnnek. íz után ízlés szerint ecet volt.
2. Gyűjtsük össze a szőlőt a kefékről, majd gyúrjuk, és a tölgymeleggel együtt azonnal helyezzük a csavar alatt lévő edényeket egy hónapig, az eredmény ugyanaz az ecet.
Különböző edényeket és 10 liter edényt, valamint a csavar és a kesztyű alatt, a platina 19 literes palackot teszteltem, adagokban adagolt cukrot, azaz 50 g / liter után azonnal egy hét után 75g egy héttel később 75 g, majd egy héttel később 25 további száraz bor készítésére. szőlő nagyon édes probyval nem adtak hozzá cukrot, probyval hozzá 50 gramm / liter, 100 gramm nitrát, az eredmény ecet. Minden évben 100-150 liter tiszta gyümölcslevet kapunk, úgyhogy kísérletet tettem, amennyire csak tudtam.
Három válaszom van arra, hogy miért nem működik:
1. vagy a szőlőfajta (bár megjegyzem, egy pár doboz még mindig kiderült, hogy nem az ecetet, azaz például június 10 literes kannákat kell tennie szerint ugyanazt a receptet, amelyből 5 ecet 1 normál)
2. Vagy vízzel kell hígítani, úgyhogy még nem volt probyval.
3. A kezek nem nőnek onnan

Kérem, mondja el, mi a baj, vagy mi mást tehet meg.

kipróbálja a lé melegítésének pasztőrözését. Megölsz minden élőlényt, majd erjedt borélesztővel. Tiszta kultúra Élesztő, és nem vad, ami a szőlő. közben rajtad van egy csapda.

Nos, ez a fagyasztó41 válaszolt, régen nem hallható. A kolléga igaza van, kezdetben pasztörizálhat, de nem feltétlenül magának a lénak, hanem az egész érlelt szőlőnek. Amikor a szőlő a torta mellett jár, a bor ízlése gazdagabb lesz. Van egy másik lehetőség: ugyanaz a folyamat a kén-dioxid (amelyet a borkészítés ugyanerre a célra -, hogy megöli az összes mikroflóra szőlő), amennyire én tudom, az összes pincészetek és szeszfőzdék használja ezt az opciót. De ez az, amikor száraz borra vágysz. Ha azt szeretnénk, hogy egy erős és édes, cukor kiütés végül 220-250 gramm literenként, ecet nem képződik, túl édes és túl nehéz az ecetsav-baktériumok. Isabellával egy második bort készíthet (jobban szeretem az elsőt).
Általában technológia: mosás, mnosh szőlő, egyre vándorol nélkül hidraulikus négy napig, majd levette a kalapot, tsedish. A vándorló juice cukrot és a hidroshockot ad hozzá. A préselt szőlő hozzá annyi vizet, amennyit csak vette a lé, öntött cukor (150 gramm per liter), és újra négy vándorol a tartályba - ez lesz a második vino.Potom tsedish újra cukor és víz csapda. Ezután, ha az erjedés majdnem vége, a kapott bor lehetséges, vagy ha sok van, akkor pasztőrözésre van szükség. Ezután az ízlés szerint hozzáadhatjuk a főtt cukrot. A bor nem szabad vándorolni, ha helyesen pasztőrözött. Nos, valahol ilyen. Ha ez nem egyértelmű, kérjük, forduljon a szomszédos segítséghez.

Pasztőrözés után ez már nem a „befőtt” De én tudomásul veszi, és ebben az évben egy pár üvegeket próbálja ily módon az összehasonlításhoz. de mennyire helyesen tanácsolod a pasztőrözést? És mi lehet a vadon élő élesztőben? Előfordulhat, hogy a napi szőlőt szüretelték, hogy 3-ot vásároljanak egy tömlőből? Vonjuk hogy alapvetően alakul át ecet, mert a levegő ki és be a kis mennyiségű cukrot. De én zárja le a fedelet (hidraulikus zár, a gondolkodás is át úgy döntöttek, egy évvel kesztyű obmatv kesztyűt a nyakán szorosan szalag, Sugar probyval 350 gramm literenként azonos ecetet, és egyike volt a bank, amely kiderült, nem volt cukor 50 g per liter), így Elfojtom, hogy ecetem van a levegő miatt vagy a kis cukor miatt.

A kén-dioxid olvasható, ezt az utolsó lehetőséget tekintem. A második squeeze is olvasható, de a szőlő és az első squeeze sokért nem ment mélyen, de tudomásul vette, hogy kellemesebb a második squeeze ízére. Ami a receptet illeti, nyilvánvaló, hogy mindenki számára megegyezik. Csak tisztázni akartam:
1. Cukrot adnak a musthoz, vagy már a 4-5 napban levő levben?
2. Jobb-e hozzáadni a szárazcukrot, vagy hígítani a felforrt vízben?
3. Hígítja a sört vízzel, ha igen, és hány százalékban jobb vizet adni a musthoz vagy a 4.-5. Napon nyert levéhez?
4. Én nem ismeri párolt és nem is tisztítani a zöld ágak, egyszerűen gyűrődő adjunk hozzá vizet és a cukrot egy edényben egyszer zár alatt, és kiderül davolno a jó bor, abban az évben a szőlő, így úgy döntött, hogy megpróbálja, persze nem mertem, zöld ágak, de kötelességet tett, és azonnal fel a redő alatt, de nem hígított vízzel, de a végén is vált ecetet. Mit gondolsz erről a receptről?

Normál "kompót" kapunk, csak nem emésztünk. Pasztörizálás módom szerint: 10 l-es zománcozott zacskó. öntsünk szinte teljes bort, tedd 20 literre. fazék, adjunk hozzá vizet, hogy ne érjünk el a szentély vödörének szélén 5-7-re. A bor hőmérsékletét 60-65 fokig hozom. Keveredek, a hab felemelkedik, zajt töröltem. Kapcsolja ki a gázt, 20 percet vesz igénybe, majd egy vödör hideg vízben, párszor megváltoztatom. Hűtjük, egy edénybe öntjük és ülepítjük, hogy a csapadék kiesjön. Lehetséges egy hónap, lehetséges két. Ezután letétbe helyezték.
És az ecete rovására. Itt valahogy, még elméletben is: a szőlő cukora 15 százalék legyen, és hozzáadott még egy másik 35, összesen 50% cukrot. Egy ilyen megoldásban semmi sem maradhat fenn, beleértve az élesztőt is. A 35 cukor százalékos aránya valószínűleg még alkohollá is feldolgozható, ez 15-16 fok vagy ennél kevesebb, a maradék pedig a borban édeskés. Az ecet már nem él túl ott.
És ott a lócukor ismeri.