Minden grúz étel egy vers
A grúz konyha a grúz nép nemzeti konyhája, és talán az ország fő vonzereje. A grúzok nemcsak elképesztően ízletesek voltak, hanem fényesek, eredetiek, finomabbak és eredetiek is. Az Oede.by első kulináris portál tudósítója mindent megtudott, sőt még egy kicsit többet a grúz konyháról.
Szokatlan gyönyörű legenda van a grúz konyha megjelenéséről. Egykor Isten élt a földön, és az egyik étkezés után át kellett mennie a Kaukázus-hegységbe. Annyira magasak voltak, hogy a kenyér és a hús véletlenül kialudtak a hátizsákból az emelkedés során. Az a hely, ahol ezek a termékek esett, később Grúzia volt. Olyan ország, ahol minden kulináris hagyományt tiszteletben tartanak és szeretnek, ahol az étkezés nem csak az élelmiszer felszívódása, hanem elsősorban a kényelmes beszélgetés. Végtére is egyszerűen lehetetlen elképzelni a grúz ünnepet békés kommunikáció nélkül.
Azonban a grúz konyhákról beszélve, nem csak figyelmet fordítunk a Nyugat-Kelet-Grúzia konyháinak fő különbségeire. A Suram Pass két földrajzi részre osztja Grúziát: mindaz, ami Suram nyugati részén található, Nyugat-Grúzia, kelet felé - Kelet. Ez a megosztottság arra a tényre vezetett, hogy a Nyugat-Grúzia konyhája török hatással van, és a keleti konyha iráni. Tehát a nyugat-grúziai kukorica-kenyér és tortillák a kukorica lisztből - mchadi széles körben elterjedtek, és Kelet-Georgiaban a búzakenyér előnyben részesítendő.
Égés egyértelműen!
A grúz konyha főzésének technológiája rendkívül szokatlan. Széles körben használják a nyílt tüzet és a köpést a főzéshez, nem csak a hús, hanem a zöldség, hal és sajtos ételek is. És egy agyag-kancsó-szerű kemence alkalmazása a liszttermékek sütéséhez. A grúzok által a sütéshez és pörköléshez használt ketsi sokkal pontosabb, apróbb agyag és nagy kőedények, valamint széles fém tapas sütéshez a baromfi sütéshez. És bár az utolsó fogadást kölcsönözték az ókorban az örményekből, de a grúz konyhában sokkal szélesebb körben elterjedt.
A grúz főzés másik nemzeti jellemzője a különféle technikák alkalmazása különféle ételek készítéséhez. E technikák közül kettőt kell megemlíteni: a savas, savanyú és savanyú tojás közeg használata grúz levesek készítéséhez és a szószok használatához, hogy gazdagítsák a második tanfolyamok skáláját. A grúz levesek szinte mentesek a zöldség megvastagodásától, de konzisztenciájuk sokkal sűrűbb, mint a hagyományos levesek. Ez a tojássárgája vagy akár egész tojás bevezetésével érhető el. Különösen gyakran savas közegként sűrített és szárított pulp tkemali, amelyet tclapi-nak neveznek.
A grúz konyha húsának különleges szerepe van, a húsételek pedig a Kaukázus egyik leggyakoribb étele. A grúz emberek olyan emberek, akiknek nincsenek vallási vagy vallási korlátozásuk a hús kiválasztásában a kedvenc ételük főzéséhez. Grúz húsételeket sertésből, bárányból, marhahúsból és baromfiból készíthetnek. Van még egy szokatlan régi étel a grúz konyha "Bika a köpésre". A készítmény a nagyon gyakori: belső hasított egész bikaborjakból helyeztük borjú fel bárány, bárány - pulyka, pulyka - liba, liba - kacsa, egy kacsa - csirke. Minden állat gyógynövényekkel van töltve: koriander, bazsalikom, tarragon, póréhagyma, menta, paprika, fokhagyma, sáfrány, fahéj és dió. Az óriási sülteket órákon át sütik az utcán. Kint egy elég vastag réteg az edényből elszenesedett, így a hús egy része eltűnik. De a hús ízeinek finomsága és finomsága között nem hasonlítható össze más húsétel a világon!
Az egyik leghíresebb grúz étel, amit az egész világ tudja, khinkali. Grúzban is népszerűek a vékony tésztából készült ízletes és ízesített húsátalakítók. A jól főzött khinkali-nak a húslében belül kell lennie! Úgy gondolják, hogy van khinkali - ez ugyanaz, mint a grúz bor fogyasztása. Mindkettőnek feltétlenül képesnek kell lennie. By the way, khinkali Grúziában csak kézzel fogadják. Mielőtt khinkali-t küldesz a szájába, meg kell itatni fekete borssal, majd egy kicsit harapni, és inni kell az összes benne lévő gyümölcslevet. És csak akkor érdemes élvezni a finom darált húst különböző paprika. És még egy tulajdonság - a hely, ahol a tésztát összekapcsolják, gyakran nem eszik, a maradék "korpov" a tésztából meg tudja határozni, hogy hány khinkali ember evett. Ezeket "kudi" -nek nevezik.
A húshoz képest a grúz konyha halételje viszonylag szerény helyet foglal el, és csak a folyók közelében lévő területeken használja a terméket. A halak leggyakoribb fajai: barbár, kataklizma, shmuya, podpasz, amelyek ponty családjához tartoznak, és kivételesen finom és zsíros hús jellemzi. Abhazia, Svaneti, Khevsuretiya és Felső Kartalinia magas hegyvidéki átlátszó és gyors folyóiban gyakoriak a pisztrángok is. A grúzok főleg főzött és párolt formában használják a halakat, és csak ugyanolyan szokásos mártásokat és ízesítőket adnak hozzá, mint a hús- vagy zöldségételekhez.
Zöldségek, sajtok és mártások
A grúz asztalon lévő zöldségek különleges helyet foglalnak el, és nélküle nem lehet elképzelni egy teljes körű grúz ünnepet. Grúz konyha ételeket főzhetnek, sültek, sültek, párolt, pácolt, sózott és nyersek. Leggyakrabban egy alapvető zöldség, például a bab vagy a padlizsán kombinációját használják, változatos ízesítőkkel. Ilyen például több tucat lobio faj. Más esetekben éppen ellenkezőleg, a fő zöldségek az edényben megváltoznak, és a fűszerek, a mártások és a sírások változatlanok maradnak. Ezek a növényi ételek, mint a mkhali és a borán.
A sajtok a grúz konyha szerves részét képezik. Nélkülük sok étel nem kerülhető el, és a kenyérkombinációval rendelkező sajtok önálló edények. Először is, a sajtok összetétele vonzza a figyelmet - ezek kizárólag sóslét típusú sajtok, borostyánnal vagy kancsókkal főzve. Így például a híres suluguni sajt egy savanyú sajt, amely nagyon tiszta savanyú tej íze. A sajtnak kevés a szeme, de hihetetlenül szerette az összes grúz, a főzéshez khachapuri vagy a salátákban használják. Az imeretiai sajt Grúziában is népszerű.
A grúz konyha, vagy puhít sajt forralt tej, nyárson sütésre és az olajteknő, sült tészta, áztatott, dübörgött, ízesített olajok és fűszerek. A sajtfogyasztás ezen jellemzői abból adódnak, hogy a Transcaucasian sajtok gyakran nem teljesednek ki a teljes érési folyamaton.
Egy nagy helyet a grúz konyhában a mogyorók foglalnak el - ez egy állandó elem, amely nélkül a grúz asztal elképzelhetetlen. A diófélék számos ízesített fűszer és szószszó része, amely egyaránt alkalmas a baromfi, a zöldségek és a halak ételére. A mogyoró húslevesekre és cukrászsüteményekre, hideg salátákra és forró második fogásokra megy.
A francia konyhahez hasonlóan a grúz elképzelhetetlen mártások nélkül, azonban a grúz szószok összetétele és főzési technológiája eltér az európaiaktól. Grúz szószok, mint a bázist kizárólag növényi eredetű nyersanyagok, leggyakrabban ez savanyú bogyó, gyümölcslével vagy püré tkemali, kökény, gránátalma, szeder, borbolya, és néha a paradicsom. Széles körben használják az őrült szószokat is, ahol az alap zúzott dió, húslánccal hígítva vagy egyszerű vízzel vagy borecettel. Az alap mellett a grúz szószok is tartalmaznak nagy mennyiségű fűszert, főként csípős zöldeket, fűszeres gyógynövényeket, amelyekhez kis mennyiségű száraz fűszert adnak hozzá. Egyébként ugyanaz a mártás alkalmazható a húsra, a zöldségre és még egy halételre is. Néha a grúz szószok önálló ételként működnek, és ebben az esetben kenyérrel használják őket.
Hatalmas fűszernövények nagy jelentőséggel bírtak a grúz konyhában, melyeket egész évben használnak. Ez a koriander, tarragon, bazsalikom, sós, póréhagyma, tavaszi hagyma, részben menta. A grúz konyha fűszereit csak aromás, fűszeres, frissítő hatás követi. Így a friss, nem szárított fűszerek használata túlnyomórészt a grúz konyhában, és nem annyira klasszikus, mint a helyi, mint a friss fűszeres gyógynövények. A grúz konyhában használt egyetlen forró fűszerpaprika piros bors, de a fokhagyma fokozatosan, de folyamatosan használják.
Ha hibát észlel a szövegben, válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűt
Feliratkozás a hírlevélre, és tisztában legyen a világ kulináris életével!