Az új év pezsgő szimbóluma
Karácsonyfa, Mikulás, saláta olivier. Mindezek az újév nélkülözhetetlen tulajdonságai. Természetesen nehéz elképzelni ezt a hagyományt hagyomány nélkül - egy üveg jó pezsgőt kinyitni a csengő óra számára, és a leginkább kedvelt vágyat kitalálni. Ez a hagyomány visszatért a szovjet időkbe, amikor kivétel nélkül minden család újévi táborában "szovjet pezsgő" állt. Miért érdemelte meg ez az ital az "emberek" címét, és az újév szimbólumává vált?
Szöveg: Anna Knyazeva
Mint tudják, a pezsgő születési helye Franciaország. Ezt az italt találta Dom Perignon nevű szerzetes. Azt mondják, hogy az első pohár pezsgő buborékok annyira az öreg fejbe, úgy érezte, egy második fiatalok és azonnal rohant, hogy meghódítsa a szívét a fiatal hölgyek Párizsban. Azóta a fontosabb osztályok minden királya, létszám és egyéb képviselője beleszeretett a pezsgőbe. By the way, a pezsgő, nevét alkotója, a "Dom Perignon", nem olcsó. Ma, egy üveg a legendás ital Oroszországban, kérje legalább 15 ezer rubel!
De egy ilyen ár csak az elsőnek tűnik transzcendentálisnak. Ha megérted a pezsgő előállításának technológiáját, mindent azonnal helyére kell tenni. A klasszikus recept feltételezi az erjesztés két szakaszát (amely minden egyes palackban megtörténik) és egy hosszú (15 hónapról öt vagy több évre) öregedési időszakra. Ezek a hihetetlen erőfeszítések bosszút állnak: az ital hihetetlenül puha és harmonikus ízű, és néha megnő a habképző képesség. Ezután a palackokat kinyitják az üledék eltávolítása céljából, a szeszet injektálják az italba, hogy megkapják a kívánt "cukorági" fokot, újra megtartják őket, és csak ezt követően öntik be a palackba. Ezért ez az őrült ár!
Persze, próbáljon ki egy pezsgőt tudott egységet úgy, hogy csökkentse a költségeit italok és megkezdje a tömegtermelés, a késő 1850-es, francia tudós feltalált momen egyszerűsített technológiát, amely szerint a másodlagos erjedés az ital nem történt az egyes palackok, hanem egy speciális nagy tartályba. Ez jelentősen lerövidítette a fermentációs időt.
Miután 1936-ban sikeres volt a Politikai Bizottság ülése, úgy döntöttek, hogy masszív pezsgőtermesztést indítanak a Szovjetunióban. Hogyan? Az ország legnagyobb városaiban az ital előállításához gyárak építésére. Sokkal jövedelmezőbb volt, mint a Szovjetunióban ugyanabban a gyárban készített ital kiadása. És miközben az építési módszert az orosz kémikus tapasztalt Don Pincészet (jelenleg a Rostov növény pezsgők). 1937-ben az első üveg "szovjet pezsgő" készült, és mindössze két év alatt a termelést már forgalomba. 1940-ben a Szovjetunió három nagy gyárának erői közel 4 millió palack pezsgő italt gyártottak! By the way, Frolov-Bagreev elnyerte a Stalin-díjat az ötletes ötletért. Egy kicsit később, más tudósok találtak egy másik módja annak, hogy pezsgő bortermelés: felváltotta az egy nagy tankfermentációnál több összekapcsolt hajók, amelyeken folyamatosan nyomást folyt a bor. Ezt "folyamatos erjesztésnek" hívták. A szakértők szerint ez a módszer lehetővé tette, hogy jelentősen javítsa a minőségi pezsgő és jelentős - közel 20% -kal - a kiskereskedelmi ár csökkentése. Az 1970-es szovjet gyárak gyártott mintegy 250 ezer. Champagne palack évente, míg az ár egy üveg az országos átlag között mozgott 4 rubelt 17 kopecks 8 rubelt. Nem csoda, hogy a "szovjet pezsgő" gyakran sok szovjet család ünnepi asztalán jelent meg. És miért vált tipikus újév-attribútum? Azt mondják, hogy az 1960-as az uralkodó elit megrendelt minden család a New Year, hogy a pezsgőt per egy üveg három ember. Azóta a csengő óra ivása hagyománya "szovjet pezsgő", és még mindig létezik.
Mi a titka a híres "szovjet pezsgő" előkészítésének? És mindez a Moldova, Ukrajna és Grúzia ültetvényein termesztett szőlővel kezdődött. Csak a "technikailag érett" bogyókat használták, amelyek szigorúan 16-19% cukrot és 8-11 g / l-nél savasakat tartalmaztak. A gyárak több szőlőfajták tartott technológiai feldolgozás, összekeverjük, és az így kapott bor eredményeként a második fermentálási palackozzák palackban, hogy lezárjuk dugókkal polietilénből vagy kéreg. A pezsgő üveg nyakát feltétlenül fóliába csomagolták, és a gyártók az ital bevételét javasolják, mielőtt 10 fokos hőmérsékletűre hűtötték.
A GOST szerint többféle "szovjet pezsgő" létezik: brut (a legszárazabb), száraz, félszáraz, félédes és édes. Az alkoholtartalmú italok aránya 10,5 és 12,5% között mozog.
A "szovjet Champagne" mint márka
Hosszú ideig a Szovjetunióban, majd Oroszországban „szovjet pezsgőt” nem létezik, mint a márka, hanem a gyártási technológiát. Az e névhez tartozó pezsgő ital előállításához való jog minden olyan növény volt, amely megfelel a megfelelő GOST-nak. Azonban az üveget a címkével lehetett értékesíteni szigorúan az ország területén, mert véleményük szerint a nemzetközi egyezményeket, nevezhetjük pezsgőt csak akkor jogosult a bort termelt, termesztett szőlőből a Champagne régióban. Ebben a tekintetben a „szovjet pezsgőt” termelt azzal az elvárással, küld neki külföldön ragadt egy másik címke - szovjet Szénsavas, vagy a „szovjet pezsgő”.
