Hogyan válasszuk ki a megfelelő olajat különböző ételek főzéséhez
Az olaj kiválasztása gyakran mechanikus. Tudjuk, hogy finomabbra kell sütni, és jobb olívaolajat adni a salátának. De vannak olyan finomságok, amelyek hasznosak ahhoz, hogy nem csak az ízletes ételeket kapják, hanem az ételeket is, amelyek segítenek megőrizni a szépséget és az egészséget.
Mi a "füst pont"?
A sütéshez használt olaj kiválasztásánál fontos tudni, hogy mennyire magas a füstpont. Ez azt jelzi, hogy az olaj mennyi idő alatt ég és elengedi a mérgező anyagokat, amelyek szintén elrontják az étel ízét. Elsősorban az olajban lévő szennyeződéseket, és bizonyos hőmérséklet elérése után, a zsírok maguk elkezdtek bomlani.
A legalacsonyabb füst- pont az olajokban és zsírokban, amelyeknek sok szennyeződése van. Ezek természetes, nem finomított növényi olajok, állati zsírok. Ugyanakkor ezeknek a zsíroknak kifejezett szaga és íze van.
A finomított növényi olajok legmagasabb füstje. Kifejezetten kezelt és kémiai reakciókkal kivont finomított olaj szinte semmit sem tartalmaz, kivéve a tiszta zsírokat. Fűthető magas hőmérsékletre, például főtt sütéshez.
A legjobb olaj a sütéshez
A legmagasabb hőmérséklet a füst pont finomított napraforgóolaj, Finomított szójaolaj, avokádóolaj, olvasztott vaj, szezámolaj, finomított amerikai mogyoró. Ezeket az olajokat jobb választani sütéshez magas hőmérsékleten, 200-250 ° C fölött. A finomított növényi olaj kiválóan alkalmas a mély sütéshez, és jó, ha az olvasztott krémmel sütjük és sütjük a zöldségeket.
Miután főzte az ételt magas hőn, az olajat el kell távolítani. Ehhez, ha lehetséges, pörkölt ételt kell elhelyezni egy papírtörlőre, hogy a papír elnyelje a zsírt. Így csökkenti a sült vaj negatív hatásainak valószínűségét, és emellett kevesebb kalóriát kap.
Mit kell használni a sütés közben?
Annak érdekében, hogy a sült ételek ízletesek és egészségesek legyenek, a magas és alacsony füsthőmérsékletű zsírok alkalmasak. Meg kell jegyezni, hogy ha olyan ízű és aromájú olajat választasz, ez befolyásolja az étel végső ízét.
Ghee, vaj, olívaolaj, kukorica, lenmag, hámozott szója, napraforgó tökéletes sütéshez. Saló, dióolaj, finomítatlan szója - 180 ° C-nál magasabb hőmérsékleten történő sütéshez.
A házi sütemények kellemes ízét és aromáját kókuszolaj, dió, földimogyoró hozzáadja. Ugyanakkor gazdagítja a tálat hasznos mikroelemekkel.
Hideg sajtolás, forró préselés és finomítás
A növényi olaj előállítása különböző technológiákon keresztül történhet, amelyek végső soron meghatározzák fizikai és biológiai tulajdonságait.
A hidegen sajtolt olaj a legtermészetesebb, és ezért a legértékesebb összetétel és hasznos tulajdonságok. Ez az olaj kiválóan alkalmas friss evéshez, például egy salátához.
A forró sajtolás előfeltétele a magas hőmérsékletnek a kivonás során történő felhasználása, de természetes olaj is. Magas hőmérsékleten a vitaminok elpusztulnak, de maradnak nyomelemek, valamint a telítetlen zsírsavak előnyei.
Más extrahálási módszerek vegyi anyagok használatát is magukban foglalják, így az olaj többféle tisztítási lépésnek vethető alá a gyártás során. Ennek eredményeként minőségi olajat lehet beszerezni (amely a gyártási technológiától függ), de az eredeti termék nem számít ebbe. Minden finomított és finomított olaj megközelítőleg azonos tulajdonságokkal rendelkezik, mivel csak zsírsavak maradnak benne. Ugyanakkor ideálisak a kedvenc sült krumplitermeléshez.
Új olaj a konyhában
Az egyik konzervatív, és mindig követheti a családi recepteket és hagyományokat a főzés során. És megpróbálhat még nagyobb változatosságot teremteni a kulináris művészetedben, és hasznot húzhat az új olajokból.
Szójaolaj. azzal az eltéréssel, zsírsav tartalmaz vas és a cink, K-vitamin, B4, és a nagy mennyiségű E-vitamin-összehasonlítás, E-vitamin napraforgóolaj - 64 mg olíva - 13 mg, és a szója - 114 mg. A közvetlen sajtolt szójaolaj aminosavban gazdag.
A földimogyoró vajat egyre inkább az étkezési táplálkozásban és a gyermekek főzésében használják. A cukorbetegek számára is ajánlott, mint nagy energiájú és értékes táplálkozási termék. A mogyoróvaj E, A, D vitamint, valamint jódot, cinket, foszfort, kalciumot és vasat tartalmaz.
A kókuszolaj C, A, E, K, B1, B2, B3, foszfort, kalciumot, vasat tartalmaz. A friss kókuszolaj laurinsavat tartalmaz, amely antibakteriális, vírusellenes, gombaellenes hatást fejt ki. Ez az olaj is ajánlott kozmetikai felhasználásra, mivel növeli a kozmetikai termékek elérhetőségét a bőrsejteken.
A dió olaj. az értékes zsírsavak mellett olyan aminosavakat is tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az idegrendszerre és az agyra. Továbbá, az olaj gazdag A-, E-, C, B, cink, réz, jód, kalcium, magnézium, vas, foszfor. Ajánlott étrend, táplálkozás gyermekek és idősek számára.
Lenmagolaj tartalmazza a legnagyobb mennyiségű kalcium között növényi olajok, F vitaminok, A, E, B, K, és a nagy mennyiségű omega-3 zsírsavak.