Cod romesco mártással, recept gordon ramzi - nő napja
A Romesco Katalóniából származik, ahol gyakran rendes szószként szolgálják fel - ez egyszerű, hasznos és ízletes módja a fehér halak főzésének.
Cod Rumesco mártással
Fotó: sajtószolgálatok archívuma
4 tőkehal filé bőrrel (kb. 180 g mindegyik), 3 evőkanál. l. olívaolaj, 100 gramm előfőzött mandula, 3-4 gerezd fokhagyma (megtisztított és finomra vágott) 1 hagyma (megtisztított és finomra vágott), száraz gabona csipet chili 4 érett paradicsom „szarvasmarha szív” (hámozott és apróra vágott), babér lemez, tengeri só és bors, 85 g fehér kenyér (2 szelet kb, száraz pirított és durvára vágott), 2 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem, 3-4 evőkanál. l. víz, 3 evőkanál. l. sherry-ecet.
Távolítsák el a csontokat a tőkehalfiléktől, és tegyék a halat a hűtőbe. Melegítse a sütőt 180 fokosra. Melegítsük elő egy nagy serpenyőben, az olívaolaj, hozzáadjuk a mandulát, a fokhagymát és óvatosan megpirítjuk, amíg könnyű aranybarna. Helyezze őket egy tányérra egy lemezre. Ugyanabban a serpenyőben öntsük rá a vöröshagymát, és aranyszínűre sütjük. Ezután adjuk hozzá a chili, a paradicsom és a babérlevél pehelyeit. Mindent jól keverjünk össze, sózzuk, borsozzuk és lassú melegben főzzük 10 percig, amíg a paradicsom lágy lesz. Tegye mandulát, fokhagymát, petrezselymet keverőben vagy keverjünk össze, öntsünk 1 evőkanál. l. vizet, és durva pépben őröltük, hozzáadva a korábban elkészített paradicsomkeveréket. Öntsünk még 2-3 evőkanál. l. víz és ecet, ha kívánja, akkor is szezonban. Tedd COD a hőálló edénybe, öntsük a szósz, enyhén fedjük le fóliával, és süssük a sütőben 15-20 percig, attól függően, vastagsága filé. Tálaljuk ugyanabban a tálban, apróra vágott petrezselyemmel keverve.