A receptek receptjei a darált hal titkai közül az összetevők kiválasztása és
A halfogásmesterség előkészítése kevésbé élvezetes tevékenység, de nem ok arra, hogy megtagadják az ételek nagy választékát, amelynek fő összetevője a darált hal.
Néhány egyszerű trükköt - és a halak a családi menüben gyakrabban jelennek meg. A legkülönbözőbb formákban!
A darált halak főbb technológiai alapelvei
A haldarált húsból számos érdekes és finom ételeket főzhetnek. A kiskereskedelmi láncban fagyasztott haldarált húsokat vásárolhat, de amikor elkezdi elkészíteni egy csipkebogyót, nem szabad elfelejteni, hogy a fagyasztott élelmiszerek néha több folyadékot tartalmaznak, mint a megengedettek.
Ha halszeleteket akar készíteni a kész fagyasztott töltelékből. majd enyhén változtassa meg a sütési massza technológiáját, hogy a darált hús viszkózusabb legyen. A hal tömegének megkötése friss, hűtött halból, fehér kenyér hozzáadásával, vízben vagy tejben áztatva. Cserélje ki a kenyeret liszttel, mangóval, a fagyasztott darált hús csipke tömegéhez való hozzáadás nélkül. Ez a módszer elérni fogja a kívánt konzisztenciát.
Ha friss húsot választ a töltelékhez. akkor szembe kell néznie a problémával, kellemetlen minden háziasszonyok: a halak, különösen a folyó, nyers formában nem illata étvágygerjesztő és a szaga sokáig eszik a felületet a vágódeszka, asztal, edények, nem is beszélve a mérleg, hogy tisztítás közben szórja minden oldalon.
Friss, élő hal, ecettel (10%), hogy az ecet bejusson. A kellemetlen szag eltűnik, miután elkezdheti tisztítani és vágni a hasított testet.
Annak érdekében, hogy felszabadítsa a felesleges erőfeszítéseket a konyhai tisztítás után történő tisztításához, tegyen át egy átlátszó filmet, és csomagolja azt a kapacitással, amelyben a halak fekszenek. A filmben készíts két lyukat a kezekhez. A film nem engedi, hogy a mérlegek a konyhában repüljenek, tegye a kezét a lyukakba, és elkezd tisztítani.
A vágódeszkák és a munkafelület zsír zsírral. így a halszag nem felszívódik a halak vágásakor, és a munka után mossa le a szokásos mosószerekkel. A tábla felszínén lévő olajos film vízzel taszítja el a halat. Ha ez nem elég, törölje le azokat a konyhai eszközöket, amelyek a mosás után érintkezésbe kerülnek a nyers halakkal, citromhéjjal vagy petrezselymeadalékkal.
A nyersanyag legjobb nyersanyaga a halcsigolya. amelyben a csontváz nem tartalmaz nagyszámú csontot: harcsa, csuka sügére, csuka, szürke tőkehal vagy csülök, jéghalak, pangasius, a lazaccsalád összes halja.
A darált hús előállításához csak a bõr nélküli bõrt használják. Halfilé megőrlik és telt, általában a présen kétszer először felaprítjuk, és másodszor is átengedjük egy daráló, finomabb szövetű, hozzáadunk kenyérrel vagy búzaliszt, fűszerek, hagyma.
A petrezselyem viszkozitásának növelése érdekében a tojást hozzáadjuk. Annak érdekében, hogy a félkész termékeket az alacsony zsírtartalmú halfajtákból még lédúsabbá tegyük, adjunk hozzá vajat. Az őrlés után a darált húst megverik, hogy rostos szerkezetet hozzanak létre, ami segít a termékek formájának megtartásában sütés közben.
Mert aromája és íze különleges ételek darált hal hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát (néhány nemzeti specialitások), a friss, apróra vágott zöld.
A kenyérrügyek nemcsak díszítik az edényt ropogós és rozsdás, szájban öntöző kéreggel, hanem segítik a gyümölcslevek belsejében a sütemények, sütemények, bitek, tekercsek befogadását.
A félkész halak sütéséhez és sütéséhez különböző kagylóhéjakat használhatunk: lisztből, fehér kenyérsütésből, mogyorókrémek keverékéből, liszttel vagy kenyérsütéssel, kókuszdiffrakcióval. Annak érdekében, hogy ne essenek össze, a félkész termékeket előkészítették tojástej-keverékkel, liszt és víz keverékével. A főzés egyszerû (egyszerû ételekhez) és dupla.
Hal - romlandó termék, a káros baktériumok és szaporodnak azokban olyan gyorsan, hogy a tömeges áthaladó daráló szobahőmérsékleten, a hal filé együtt a többi összetevő (tej, zöldség) azonnal elveszti frissességét. Ezért hal Cook szelet tömege csak olyan termékeket, előhűtött 2-5 ° C-on Ezen a hőmérsékleten a baktériumok növekedése felfüggesztésre kerül. A félkész termékek elkészítése után haladéktalanul folytassa a forró kezelést.
Ha szükséges félkész termékeket nyers formában tárolni. majd közvetlenül az elkészítés után mély száraz fagyot kell adni.
A darált halak díszítése mártással és körettel díszített. A klasszikus változat köret bármilyen halételek - burgonya, főtt rizs, tojás, gomba, párolt zöldség, és ha a szokásos hal sütemények szolgálja mártások, főtt különböző receptek, a hamburgereket minden egyes alkalommal fog kinézni, mint egy új étel.
1. A darált halakból készült ételek - burgonyafélék heringtel
Burgonya 750 g
150 g hagyma
Petrezselyem (gyógynövény) 120 g
Növényi olaj110 ml
2. Haldarabból készült ételek - galantinból a halból
Cod filé 1,2 kg
Krém, 150 ml inni
Hagyma, 200 g
Torma mártással 150 g
Az elkészített halfilé, eltávolítja a bőr, a hús darálják, add fehér kenyér, tejbe áztatott, csatlakozni apróra vágott hagymát passzáltuk, adja meg a lágy vajat, adjuk hozzá a felvert tojást, sót, borsot, jól keverjük össze az összes. Az élelmiszer-film, elküldte a munkafelületet, helyezze a halak bőre, belső oldalán fel, feküdt tölteléket, csomagolt formában roll, forraljuk sós vízben, majd hűtsük nyomás alatt.
Tálaljuk friss paradicsom és torma mártással, petrezselymes szezonnal.
3. Darált halból készült ételek - kölesmártással tapas
Fehér kenyér 400g
Pollock (bőr nélkül) filé 1,6 kg
Vaj (sütéshez)
Növényi zsír sütéshez
250 g hagyma
Vágja a filé palacsinta darabokra, vágja le a húsdarálóval együtt, a tejben átitatott fehér búzakenyérrel együtt. Ismét átmegy a húsdarálón, hozzáadva a hagymát. Az ízekhez adjunk hozzá citromhéjat, apróra vágott kapor. Kívánt esetben a fokhagymát hozzáadhatjuk a darált halhoz. Adjunk hozzá sót a töltelékhez, fehér borsot, alaposan keverjük össze és verjük le. Formázzuk meg a kis biteket, rögtönzöld őket, rántva. Sütés mindkét oldalán egy serpenyőben, magas hő hatására. Hozd a sütőbe a sütőben, fóliával borítsuk le a sütő tálcát és rengeteg vajjal olajozzuk.
Amikor kiszolgálja, öntsön mártást. A pamutok paradicsomos vagy tejföllel hagymával.
Díszítsük - főtt burgonyát vagy burgonyapürét, zöldségeket.
4. Darált halakból készült ételek - húsgombák frissen fagyasztott makréla rizs paradicsomszószban
Rizs, főtt 200 g
Salátapaprika 150 g (nettó)
Paradicsommártás 300 g
Zeller (gyökér) 50 g
Kombináljuk a darált húst apróra vágott hagymával, főtt rizs, szezonban sóval, őrölt koriander, bors. Adjuk hozzá a lisztet, jól keverjük össze és dobjuk el. Formázzuk a golyókat (60-70 g). Csekély mennyiségű vízben belefolyik.
Cut bors és a sárgarépa kocka párolt vízben, amelyeket helyben készítettünk húsgombóc felére készségét. Egy serpenyőben, a hő a vajat, apróra vágott hagymát párolt, csatlakozni blansírozott zöldséget és paradicsom édes-savanyú mártással. Pároljuk 10-10 percig, majd adjunk hozzá fűszereket, apróra vágott zöldeket és apróra vágott zellert. Állítsa be az ízt. Húzzon a húsgombókat egy serpenyőbe, fedjük le mártással és pároljuk további 5 percig alacsony hőtől.
5. Halak darált húsa - húsgombóc tejföllel kaporral
Darált hal 1,2 kg
Roll, búza 250 g
Vaj 80 g
Tejfölös (20%) 300 g
Hal húsleves 100 ml
Chop a cipót, áztassa a tejet. Kombinálni a finoman apróra vágott hagymával, petrezselyemmel, friss citromhéjjal és haldarált húsokkal. Keverjük össze mindent, adjuk hozzá a tojást és a vajat, sózzuk és borsozzuk. Beat és áztassa a zárt tárolóedényben a hűtőszekrényben.
Roll golyó 25-30 g, és blanch forrásban lévő vízben. Vigye át a húsgombókat az edénybe.
Meleg tejföllel melegítsük fel, töltsük fel öt percig, adjunk hozzá egy pár finomra vágott fokhagymát, apróra vágott kaport, földi fűszereket. Tálaljuk a mártást a húsgombákon.
6. Darált halakból álló ételek - vörös halcsomag, sajtokkal és tojással
Darabsúly, hal (1. számú recept) 800 g
Sült gombák hagymával 400 g
Főtt tojás 5 db.
Breadcrumbs 200 gr
Nyers tojás 1 db.
Papír a sütéshez a munkaterületre elosztva, olajjal kenje meg. Egy téglalap alakú lapon feküdt ki a kész halcsípés, 1,0-1,5 cm-es réteggel, felülről pedig egy réteg sült gombával, hagymával és apróra vágott tojással. Formálja a tekercset, lefektetve a varratot. Csomagolja be olajozott papírt és sütjük a sütőben 180 ° C-on, 10-15 percig. Vegye ki a sütő tálcát, vegye ki a papírt és zsírozza meg a tekercset egy megvert tojással. Megszórjuk a zsemlemorzsákkal. 5-7 percig öblítsük le.
Tálaljuk tejföllel (5. Recept).
A darált halakból készült ételek - hasznos tanácsok
- Amikor sütjük a halat, adjunk hozzá egy vajat a serpenyőbe, fordítsuk át a halat a másik oldalra: a halétel kedvezőbb és kellemes ízű lesz. Ha halszeleteket vagy más darált halat főzzel, tegye a vajat a töltelékbe. Ez különösen akkor előnyös, ha a darált húst alacsony zsírtartalmú halakból (süllő, lengyel, szürke tőkehal) készítik.
- A fűszeres zöldségek, a fokhagyma, a citrom segítenek eltávolítani egy bizonyos halszagot.
- Minden apró cukorral adjunk hozzá egy kis cukrot: a félkész termékeket lédúsítja, javítja ízlését.
- A haltermékeket mindkét oldalon magas hő hatására sütik, majd szükség esetén készen készen tartják a fedelet.
- Annak érdekében, hogy egy ropogós kéregben a halszeleteket tartsuk, 5 percig sütjük őket egy erősen fűtött kemencében.