Az élelmiszeripari egység helyiségeinek összetétele és ajánlott területe orvosi és megelőző intézményekben -
Mikrobiológiai szennyeződésének megelőzésére az élelmiszerek és megelőzése ételmérgezés EPP szükséges higiéniai követelmény az, hogy az összes ilyen csoport szobák, racionális elhelyezése és elrendezése a bennük használt, így egy alapelv terv vendéglátás - megfelelés threading elv (szekvencia) folyamat (szállítás, élelmiszerek tárolása, előkészítése és értékesítése), azaz a legrövidebb és közvetlen áramlása alapanyagok és készételek, és kizárja annak lehetőségét, hogy átlépte a számláló flow nyers termékek és félkész termékek a kész étel, a ételmaradékok és piszkos edényeket, piszkos edényeket tiszta, a személyzet vendéglátó látogatói.
A szerkezet kamra szoba két részből áll helyiségek - nem kevesebb, mint 9 m 2 (Layout - terem az élelmiszer-elosztó), és nem kevesebb, mint 6 m 2 (mosás - mosás étkészlet) .. Az egyik szobában lehet célja, hogy a betegek étkezési 2 3 szomszédos szakasz, kivéve a tuberkulózist, a fertőző bőrt és a szarvasmarhákat, amelyek külön étkezővel rendelkeznek. A szállításhoz elkészített ételek büférendszerben kórházi osztályokon használt termoszok, termosz-szekerek, kocsik vagy marmitnye szorosan záró edénybe. Helyiségeket éléskamrák szükséges rendelkezni bélés a meleg és hideg víz és a sürgősségi ellátás melegvíz, mosás fürdő felszerelt eszközökkel fertőtlenítésére, öblítés és szárítás ételeket, marmitnoy telepítési ételek melegítéséhez, szekrények tárolására eszközök és termékek (kenyér, só, cukor) mosogatószerek és fertőtlenítőszerek tisztítására szolgáló szekrény.
A helyiségek vendéglátó és svédasztalos kórházak tiszteletben kell tartani egészségügyi-higiéniai követelmények vízellátás, csatornázás, mikroklímája, a berendezés a szellőzés, fűtés, természetes és mesterséges fény, és mások. (SP 2.3.6.1079-01 „higiéniai követelmények a szervezet nyilvános a táplálkozás, az élelmiszertermékek és az élelmiszer-nyersanyagok termelése és forgalma ").
Az élelmiszerek szállítására, fogadására és tárolására vonatkozó higiéniai követelmények. Termékek szállítása a vendéglátó részleg egészségügyi létesítmények kell végezni speciális járművekkel összhangban megjelölt terméket végzett szigorú betartása, egészségügyi előírásokat ételek szállításához biztosítja a biztonságos minőségük, míg sérti a közlekedési módot okozhat a vetés mikroflóra okozhat ételmérgezést. A romlandó élelmiszereket + 4 ... + 6 ° C hõmérsékleten hûtött termékek és -5 ... -10 ° C hõmérsékleten szállítják a fagyasztott termékekhez. Tej, tejföl, tejszín kell szállítani fém tégelyek, lezárt gumigyűrű, géz, pergament, üvegedényben vagy speciális tartályokban, gyárilag zárják le. Az olajat dobozokban vagy kádakban kell szállítani; hal, vad, szárnyas, kolbász, belsőség - dobozok fedéllel, kárpitozott fehér ón vagy horganyzott vas egy jól lezárt varratok. Kenyér, péksütemények és cukrász termékek szállítására zárt autók és kisteherautók vannak. Ezek fel vannak szerelve kihúzható polcok és fiókok, amelyek elkerülése érdekében a kenyér és pékáruk kéz be- és kirakodás közben, ami azért fontos, mert ezek az élelmiszerek elfogyasztott hőkezelés nélkül. Az élelmiszer szállítására szánt járműveket szisztematikusan forró vízzel kell kezelni, és hetente legalább egyszer fertőtleníteni kell. Foglalkozó személyek a berakodás, kirakodás és a szállítás az élelmiszeripari termékek, biztosítani kell az egészségügyi ruházat (ruha, kesztyű, kötény), amely csak akkor működik.
Termékek megérkezett a catering legyen jóindulatú és megfelelnek a követelményeknek az állam szabvány vagy műszaki feltételekkel, azokat az iratokat, a gyártó minden egyes tétel termékek igazolására, hogy a minőség (tanúsítvány) és a számla tartalmazza a dátumot, az órát és a gyártás végső végrehajtási időszak. A tárolók fő célja (1. táblázat) - az élelmiszerek biztonságának és az élelmiszerek biológiai értékének a tárolás során történő biztosítása. A rakodást úgy tervezték, hogy nyersanyagokat kapjon az EPP-hez. Megfelelően elrendezett hozzáférési utakkal és előtetőkkel kell ellátni szállítási fogadásra termékekkel. A nyersanyagok kirakodását szállítószalagokkal, különleges rakodónyílásokon vagy lifteken keresztül kell végrehajtani. A raktárak tervezésekor a zöldség külön rakodását közvetlenül a kamrába kell helyezni, megkerülve a rakományt. A fennmaradó hűtött kamrákat egy egységbe kell helyezni, amely hozzáférést biztosít a rakodófelülethez. Tárolás előállított termékek szerint külön-külön kapott osztályozási terekben tárolására szolgáló ilyen típusú termékek miatt különböző mértékű szennyeződésének mikroflóra és a különböző hőmérsékleten és páratartalom mellett tárolására őket. A kórházi táplálkozási egységben lévő termékek hosszú ideig nem tárolódnak. Supply romlandó élelmiszerek (hús, hal, csemege, sajt, fűszernövények és gyümölcsök) nem több, mint 3 nap a megvalósításuk menetrendjét, a vaj - 10 nappal, tojás, zöldségek (gyökérzöldségek, káposzta) - 20 napon keresztül, szabadon áramló termékek 30 napig. A tejet naponta szállítják. Az olyan romlandó, hűtött termékeket, amelyek nem igényelnek szigorúbb tárolási feltételeket, + 6 ° C-nál magasabb hőmérsékleten és 75% -nál nem magasabb relatív páratartalom mellett. A levegő hőmérséklete a hűtőkamrába kell lennie: a hús tárolására 0 ° C -2 ° C hal, hús és hal félkész 0 ° C-on, növényi félig + 2 ° C-on, cukrászati + 6 ° C-on, a gyümölcsök, bogyós gyümölcsök, zöldségek 4 ° С. A hűtött húsot horgokkal kell felfüggeszteni, a hasított testek nem érinthetik a padlót és a falakat, és egymással is érintkezhetnek; fagylalt, belsőség, baromfi tárolható polcokon. A hűtött halat a gyártó edényzetén lévő állványra kell helyezni. A vaj vajat a polcokon kell tárolni, a pergamenpapírba csomagolva. Tárolása könnyen lebomló termékek és félkész termékeket kell végrehajtani követelményeinek megfelelően a SanPiN 2.3.2.1324-03 „Higiéniai követelmények eltarthatóság és a tárolási körülmények élelmiszer” (fület. 30).