A káposzta kádat idézve
A savanyú káposzta káposzta nem talál egy jobb edényt, mint egy kagyló. Ebben a káposzta különleges aromát és aromát kap, amelyet egész télen tárol. Még a tavaszi káposzta tartozás marad etsya erős és ugyanolyan szép összeroppant a fogakon. Ha káposzta kelesztünk összes szabályt, fűszerezett sárgarépa és a kömény, de a kádban fel egész almát és a káposztát keresztül ível, akkor ez egy igazi csemege.
10 kg káposzta, 200-250 gramm durva őrlésű só, különösen a sózáshoz.
Ha a fermentációt egy hordó, kád, a következőképpen kell eljárni: hogy egy réteg az alján egész levelek, amely védi az első rész a fragmentációs káposzta, majd tegye egy réteg slaw, megszórjuk sóját és úgy tömörítjük, hogy hagyja, hogy káposzta gyümölcslé. Töltsük meg a kádban úgy, hogy az ingyenes felmászott csúszás kör, az elnyomás és szorosan záródó fedővel. Fedél egy réteg káposztalevél tisztára mosott és leforrázott kétrétegű vászon vagy gézzel, hogy egy fa klub és az elnyomás. Használhatja macskaköves az elnyomás. A fából készült kört folyamatosan lefölözni kell.
A fermentációs folyamat befejezése után a kádat hidegre helyezzük. A savanyú káposzta raktározásának legjobb feltételei 0-2 ° C hőmérsékleten. Ezen a hőmérsékleten a káposzta nem lesz túl savas. A káposzta kádban vagy hordóban való tárolása során ügyelni kell arra, hogy a káposzta mindig sós lében legyen, és a penész nem jelenik meg. Magasabb hőmérsékleten a káposzta elveszti tulajdonságait.
10 kg káposzta, 2 kg alma, 500 g hagyma, 25 g köménymag vagy kaporta mag, 200 g só.
Káposzta fehér káposzta almával
Az érett, egészséges savanyú almát (best antonovka) héj és mag, szeletekre vágva és apróra vágott káposztával keverjük össze. Ezután főzzük a szokásos módon. Az egész almát is felveheti - ebben az esetben válassza a közepes méretű gyümölcsöket. Az egész almát a káposzta után dobják, és leengedik a gyümölcslevet.
10 kg káposztát, 300-500 g sárgarépát, 25 g köménymagot vagy kaport, 200-250 g sót.
Fehér káposzta savanyú káposzta köményzel
A köménymagok 3-7% -ban erősen szagló köménymagot tartalmaznak, amely kellemes íz és illat, és a káposzta káposzta káposzta ízét javítja. Ezenkívül a karamell olaj, amely a gyümölcslé felületét vékony filmmel borítja, meggátolja a káros mikroorganizmusok, különösen a formák kialakulását. Hasonló tulajdonságokkal rendelkeznek a kapros magok, amelyek legfeljebb 4% illóolajokat tartalmaznak. Köménymagokat adnak a zúzott káposztához a sóval együtt. A fennmaradó részt az előző recept készítette.
50 kg savanyú káposzta elkészítéséhez. 60 kg fehér káposzta, 1 kg fokhagyma, 3,5 kg. sárgarépa, 1,5-2 kg gyökér (zeller, petrezselyem és Kinjo felsők), 25 db keserű capsicum, 300-400 g cseresznye levelek, 1 kg répa, borsó szegfűbors 7-8, 1,4 kg a só , 10-15 db babérlevél, 2 darab törött fahéj.
A sózásra szolgáló hordók alján a jól megmostott káposzta- és cseresznyevilenceket, majd sűrűn töltötték a káposzta sorát. A sorok között tegye a fokhagymát, a gyökereket, a sárgarépzőket, a cukorrépát, a keserű borsot. A zöldség legfelső rétét tiszta káposzta levelekkel fedjük le, majd gézzel és vászonzattal felülről egy jól mosott fából készült kört, amelyre a rakomány kerül. Ezután zöldségeket öntünk a 4-5 cm-es marinádra a zöldség felett. 50 kg káposzta főzze 30 liter pác. A vizet (29 liter) forraljuk, édes paprikát, babérlevéleket, fahéjat és sót adunk hozzá, majd a pácot lehűtjük és töltött káddal töltjük meg. 4-5 napon belül egy kádban káposzta meleg helyen, majd hideg helyre kerül. Ajánlott a káposzta káposztát 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tartani.
Sózási káposzta szerint a recept szerint 50 liter káposztához 20 liter víz és 1,6 kg só szükséges.
Alul a savanyú savanyúság, hogy a folyamat souring gyorsabb, meg kell tenni egy kis árpa. A fejek tetején feküdt egy bélelő kör és elnyomás. A sós lében feloldjuk a sót forrásban lévő vízben. Ha a folyadék zavarosnak bizonyul, fonja át a sajtot. Öntsük a sós vizet úgy, hogy lefedi a káposztát.
Az Ön kényelme érdekében telepítjük a sóoldatot a sóoldat kiürítésére.