Szőlő sózott forró módon - egy recept, egy csoda szakács
A gombák csak azok a gombák, amelyek már régóta sózottak, de most már sültek, pácolt és párolt, de továbbra is sót.
A legfinomabb gomba - sózott, függetlenül attól, hogy a „száraz”, „nyers”, „fekete” vagy „fehér” és a recept sós tej gomba lehet két: a hideg vagy meleg sózás. Nem találkoztam, vagy más módon nem gyakoroltam más módszereket a gombák betakarítására a télen.
Ha megkérdezik, hogy melyik receptet preferáltam és közeledtem a sózott gombához, nem habozok válaszolni - forró módon.
Hogyan sózza a gombát forró úton sokan hallottak, kedves barátaim, de kevesen mernek forró sózási receptet.
Elméletileg a termikus forró kezelés után a gombáknak lágyabbá kell válniuk, ezért nem lehet a gomba süllyedése után, így mindenki vár.
Tanácsok a Miracle Cook-tól. Ezt az alaptalan mítoszt szeretném eloszlatni a gyakorlatban: a főtt és később sózott gombák kijönnek, anélkül, hogy eredeti színüket és formájukat megváltoztatnák.
Hidd el, én csináltam ezt az eljárást - egyedülálló gomba - nem csak egyszer, hogy biztos vagyok benne, mi a tét.
Hozzávalók a sózott főtt gombákhoz
- gomba "gomba";
- kapor (mag);
- fokhagyma;
- káposzta levelek;
- közepes őrlésű só (jód nélkül).
A sózott gomba receptje a télen a bankokban
- Nagy mennyiségű törmeléket távolítunk el a gombából: lombozat, széna, maradék stb.
- Ezután tegye a gombákat egy vödörbe vagy egy kádba, és hideg vízzel töltse fel. Néhány órára hagyjuk ezt.
- Ezután minden gruzdochek mossuk folyó víz alatt alaposan, egy fogkefét vagy egy szivacs mosogatás. Hajtsa be a gombákat egy tiszta nagy tálba.
- Miután az összes gombát megmossák, tegyük egy vízbe, és tegyük a tűzre. Főzzük alacsony hőfokon a forralás pillanatától 20 percig.
- Eltávolítjuk a gombákat és hagyjuk kihűlni. Víz, amelyben főtt gomba nem öntjük és a szűrő és ez hűtőszekrénybe tesszük.
- Ezután a vödör alján töltsön be egy kis sót (kb. 2 evőkanálnyi sót), tágítson sült magokat, hámozott és apróra vágott metélőhagymát.
- A tetején egy egyenletes réteggel terjedt a férgek a kalapokkal lefelé.
- Szórjuk meg a sót, és ugyanúgy tegyük fel az összes többi gombát, alternáló sorokkal.
- Tedd tej gomba alatt egy lapos lemez, és rajta egy korsó vízzel teli - mint járom. A kivont sóoldatnak teljes mértékben le kell fednie a gombákat; ha nem, akkor adja hozzá azt a vizet, amelyben főzték. A tartályt tiszta törülközővel takarjuk.
- 2-3 napig hagyjuk a sajtok sajtját.
- Nagyon sűrűn átadjuk a gombákat sterilizált dobozokba, felülről egy tiszta káposzta levével nyomjuk.
- A tégelyeket kapronsapkával ellátott gombával zárjuk, és a hűtőszekrénybe helyezzük.
Az ilyen gombákat egy hét alatt meg lehet enni, gyorsan sózva szárítják őket, mivel a gomba előre hegesztett.
Télen a sózott gombákat nem csak burgonyával lehet megenni; ízletes töltelék a házi pizzához is. pite, saláták.
A fotó igazán, valamilyen oknál fogva, a gomba és a gombák számos formában: a rendes gombák (ezek elég sötét és szőrös él), fekete gomba (nagyon hamar férges, akkor gyakorlatilag lehetetlen találni egy egész) és a fehér pillangó, amit mindig figyelembe a leginkább igazi, és sok éven át betakarították őket. Lehet meleg eljárással lehet hideg, de még fontosabb a só nem kell jódozott, nevezetesen azt, és sötétedni azok sötétedni is, ha a szálak lazán és levegő marad. A kapor, a fokhagyma, a páfrány levelek (alul egy hordóban), a tölgyfa levelek és a torma levelei közül a gombák nem sötétednek. De vörös hajú, ez nem feltétlenül gomba, IMHO!
A gomba más lehet. Univerzális pecsételő mód, régi, évek óta bizonyítottan az összes gomba számára.
A gombafejeket a kés hátulján megtisztítják a talajról. a lombozatot és az alomot egy nagy tálba helyezzük, amelynek fedele le van fedve, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint az edényeké, majd kis teret rakunk és töltsük fel vízzel. Ebben az esetben a gombák ugyanabban a sorrendben maradnak, amennyit elhelyezett. Ezt csinálom a kertben, és hagyok egy vékony vizet. Meleg időben nem melegszik fel annyira, ne romoljon, jobban mosható és elegendő legyen a víz teljes megváltoztatásához naponta egyszer, máskülönben 2-3 alkalommal. A kagylót 3-7 napig áztatják. Melegebb időben, kevesebb, hidegben hosszabb; a könnyű gombák kisebbek, a blackies tovább tart. Miután vymochki Lactarius mossuk és halmozott egy tartályba ribizli levelek két vagy három rétegből, meghintjük sóval, szeletelt fokhagyma, édeskömény vagy esernyő, és így tovább. A tetejéről lefedjük a gomba ribizli levelekkel vagy tormavel, különösen a széleken. Tegyük a fedelet az edényekre, és tegyünk egy BIG réteget. A gombáknak teljesen a sós lében kell lennie, és nem szabad levegőn belül lennie. Ha a penész elkezdődik, eltávolítjuk a leveleket a tetejéről, vagy öblítjük és visszaadjuk a helyére. A só így van: 400-600 gramm. 10 kg-nál. gomba, kevésbé sózunk sót, majd egyre sűrűbben fentről. A kapor és a fokhagyma, amint tetszik, 10-10 fogsort és 10 fogsorot tartalmaz, de ez nem szigorú. A hely szükséges a gombák hűvös, és 40 nap után, enni az egészségre. Keverjük jól a kenyeret 20 percig. a lefolyó és a sóoldat ugyanúgy, de egy hét múlva elkészülnek. Forralt tejet gomba sózás módszerek jelentek meg nem is olyan régen, mint szükséges intézkedés hiányában a megfelelő tárolási és gombák ellen, ha gépelt elég hely, de a fejedelmek az orosz egyház nem eszik a gombát. Miért? És próbáld, hasonlítsd össze. Igen, 40 nap elteltével dobozokat vagy edényekbe öntheti a gombát, öntsön sóoldatot vagy forralt vizet, és hűtőszekrényben vagy gleccseren tárolja 3 éves korig - nem fagyasztható. Az egyiket nem lehet egyenként felfogni a további tároláshoz, ezért jobb, ha darabokra vágja őket a kívánt alakra és méretre.
a gombák egész télen álltak a hűtőszekrényben - bár ez lenne. ))) URGY! ma kinyomtatta az utolsó edényt, a tetejű cölöpöket el kellett távolítani egy kicsit sötétedni, ahogy volt. általában nagyon finom! köszönöm a receptet.