Salvia officinalis
Hogyan főzni
SALF GYÓGYSZER
(Salvia officinalis L.)
Sage - évelő fűszeres aromás és gyógynövény. A "Salvia" latinul "üdvösséget" jelent. A középkorban a zsálya szent fűként használták (vallásos ünnepek alatt díszítették őket). A School of Medicine Salerno volt közös közmondás «Fiz moriatur homo, sui salvia crescit a Horto?», Ami azt jelenti: „Hogyan lehet halni, aki növekszik zsálya kertjében?”.
Sage-t mágikus növénynek is tekintették, amellyel egy szerelmes lehetett.
A XVI. Század botanikusai azzal érveltek, hogy a bölcsek levele hozzájárul a női meddőség gyógyításához.
Ugyanakkor a zsálya bőséges ízminőségét észlelték. A növény minden faja közül a legértékesebb a muszáciai zsálya.
A hazát mediterrán országnak tekintik. A vadon nő Oroszország déli részén (a Krasznodar Területen), az Észak-Kaukázusban, Moldovában, a Transkaucasia-ban.
Dél-európai országokban termesztik: Jugoszláviát, Albániát, Görögországot, Törökországot és az USA-ban (Kalifornia, Washington, Oregon).
Sage - egy kicsi évelő herbaceous növény vagy bokor legfeljebb 1 m magas. A szárak tetraéderesek, és a levelek sűrű, csillogó, ezüstös-zöldes színű szőrszálak borítják.
A virágzás során halvány rózsaszín virágokat dob, ami elég nagy ahhoz, hogy ezt a növényt el tudja látni. Színük lehet kékes, piros és fehér. Figyelemre méltóak. A virágokat egy habverésben gyűjtik össze. A gyümölcs dió.
KÉMIAI ÖSSZETÉTEL. EGÉSZSÉGÜGYI TULAJDONSÁGOK.
Virágzata és növényi levelek tartalmaznak illóolaj (0,3-0,5%), amelyben van: linalool, ecetsav, aromás gyanták, hangyasav, poniny, flavonoidok, tanninok, magvak tartalmaznak akár 20% proteint, körülbelül 30% gyorsan szárítóolaj; a gyökerekben kumarin van.
Gyulladásgátló, feszesítő, fertőtlenítő, hemosztatikusként alkalmazzák.
A növény légi részét, amelyet a virágzás időszakában gyűjtöttek össze, poliartritiszre, osteomyelitisre, deformáló arthrosisra, trófikus fekélyekre alkalmazzák.
Az orvosi fürdőkhöz is használják.
ÖSSZES MINŐSÉG. ALKALMAZÁS.
Fűszerként használja a fiatal saláta leveleket, hozzáadva salátákhoz, zöldség- és halételhez. Gyakran használják száraz formában, erős éles szagot, fűszeres és keserű ízt.
Használat előtt a leveleket és a gallyakat porba őröljük. A zöld növényekhez tartozó ételeket a zsíros húsokhoz adják, amely ízt ad és kissé kesernyés fűszeres ízeket. (A bőkezű, feldolgozott hús egyre finomabb, finomabb és könnyebben emészthető). A saláta marinádákba kerül, hogy halat, halszórókat, gyógynövényeket, salátákat, savanyított uborka.
Néhány kulináris szakértő szerint a zsálya néha helyettesítheti a rozmaringot.
A sajtot porban adják a sajtokhoz, és ez utóbbiak pikáns ízét adják. Például a híres angol sajt Derbeshnr szolgálhat.
A porított fűszerek közvetlenül megszórják a levesek (csirke), omlettek, főtt halak, párolt marhahús kiszolgálása előtt.
Szárított saláta sör és bor ízesítésére szolgál.
Oroszországban a zsálya virágai előállíthatnak egy illatos, mámorító italt.
Mexikóban, Chilében és Peruban a földi gyökerekből és a fiatal szárakból készült illatos üdítőitalokat készítenek.
KREATÁSSAL ÉS SZEMÉLYRE